İçindekiler:

Patlıcan Çeşitleri: Bilinmesi Gereken 10 Çeşit
Patlıcan Çeşitleri: Bilinmesi Gereken 10 Çeşit

Video: Patlıcan Çeşitleri: Bilinmesi Gereken 10 Çeşit

Video: Patlıcan Çeşitleri: Bilinmesi Gereken 10 Çeşit
Video: 1 SAATTE TAM 5 ÇEŞİT MEZE ⚡ Sofranızı Zenginleştirecek 5 Nefis Meze Tarifi 😋 2024, Mart
Anonim

Yemek pişirme alanları, tezgahlar, restoran menüleri - her şey bize hakkında konuşuyor patlıcan, hepsinde çeşitlilik. Asya'ya özgü, ancak Güney İtalya'da mükemmel bir şekilde iklimlendirilen Solanum melongena'nın meyvesi, özellikle kalori değeri yüksek yiyeceklerle her şeyle iyi gider. Kat kat, kızartılmış, fırınlanmış, doldurulmuş, makarnalı veya pizzalı patlıcan, her kombinasyonu küçümsemeden çok yönlü ve cesur.

Tek bir sebze için bu kadar çok malzeme mi var? Pek değil, neden ayırt patlıcan çeşitleri güzel bir bulmaca: ama merak etmeyin, şekil ve renk kombinasyonları arasında onları en azından gruplandırmayı düşündük. 10 tip.

Rotonda'nın ortak siyah ovali, güzel gölgeli yuvarlaklığı, meraklı boncukları ve neredeyse tanınmayan kırmızısı, DOP markasına sahip, patlıcandan çok domatesi andıran tek kişi var. Ve sonra mor ve menekşe çeşitleri, beyaz ve zebrina, ciltte fırça darbeleri gibi dağılan çizgilere atıfta bulunur.

Estetik yönünün yanı sıra her birinin mutfakta farklı tat özellikleri ve kullanımları vardır. Bugün size ne olduğunu söylüyoruz patlıcan çeşitleri tanımak.

Siyah oval patlıcan

patlıcan nasıl saklanır
patlıcan nasıl saklanır

Gözlerinizi kapatın ve "patlıcan" kelimesine karşılık gelen nesneyi hayal etmeye çalışın. Akla gelen ilk görüntünün meyve ve sebze reyonunda en yaygın olan siyah oval olduğuna bahse girmeye hazırız. Adını ve soyadını iki Sicilya çeşidi üzerinden vermeye çalışalım: siyah sciacchitana, Agrigento eyaletinden ve Palermo'nun siyah durona, sert hamurlu ve az tohumlu. Şekli yuvarlaktan uzuna değişebilir, ancak madde her zaman aynı kalır: etli bir patlıcan, küp şeklinde doğranmak için idealdir ve örneğin patlıcan ve kiraz domatesli makarnada bulunur.

Ya da klasiklerden ve hayal gücünden bahsettiğimize göre bilin bakalım aklımıza patlıcan temalı nasıl bir tarif geliyor? Bu doğru, zamansız patlıcan parmigiana, cömertçe kızartılmış dilimler ile bir serpme peynir, bir kaşık domates sosu ve daha da lezzetli hale getirmek için çeşitli ve herhangi biri arasına katmanlar halinde yerleştirilir.

Uzun menekşe patlıcan

uzun-mor-patlıcanlar
uzun-mor-patlıcanlar

Bu çeşitlilik, Campania ve Sicilya başkentlerinden en az iki ünlü kökene sahiptir. En ünlüleri aslında uzun Napoliten menekşe, daha sivrilen bir şekle ve baharatlı bir tada sahip ve Palermo'dan uzun menekşe, yuvarlak bir versiyonda da yetişen erken çeşit. Daha kuzeyde buluruz Rimini, aynı adla ancak siyaha meyilli kesinlikle daha koyu bir renkle belirtilir. Üç tür, dikenlerin kıtlığını ve patlıcan köftelerinin yoğurt sosuyla kızartılması ve baharatlanması veya pişirilmeden yağda patlıcanla konserve edilmesi için mükemmel olan lezzetli küspeyi paylaşır, garnitür kilerde saklanmaya hazırdır.

Beyaz oval patlıcan

patlıcan türleri
patlıcan türleri

İşte ortaya çıkan gizem: İngilizce'de patlıcana neden patlıcan ya da "yumurta bitkisi" denildiğini hiç merak ettiniz mi? İsmin kökeni, modern çağda ilk evcilleştirilenlerden biri olan ve aslında düzenli şekli ve sütlü rengi göz önüne alındığında, tavuğun sıcak ininde bulunması beklenen bu samimi çeşide atfedilir. kümes. Beyaz oval çeşidi ise diğerleri gibi bahçede yetişir ve özellikle etli doku ve hafif lezzet. Izgara, kavurma ve tavada kızartma dahil tüm klasik hazırlıklar için uygundur. Ya da falafel ve pide ekmeğine eşlik edecek Lübnan mutfağının "patlıcan havyarı" baba ganushta kremalı neden olmasın.

Yuvarlak mor patlıcan

patlıcan-mor
patlıcan-mor

Bu güzel parlak mordan fuşya rengine kadar birçok iltifat topluyor. En önemli iki çeşit, aslında zengin, önemli boyut ve gövdeye yakın beyaz yaka ile karakterize, e şekerli, hamurun beyaz rengi ve tatlı tadı ile açıkça ayırt edilir. Anlayacağınız gibi, mor yuvarlaklar diğer türlere göre çok az tercih edilir: buharda pişirilmiş garnitür olarak veya tavada, sarımsak ve maydanozla sotelenmiş veya tarif sayesinde "hafif pizza" versiyonunda yiyebilirsiniz. fırında patlıcan ve çeri domates., çok basit ve çok iştah açıcı meze.

Rotonda kırmızı patlıcan

patlıcan kırmızısı
patlıcan kırmızısı

Solanum aethiopicum'un çeşitliliği kanunlardan çıkıyor ve biz sadece patlıcanlardan bahsetmiyoruz. Dissapore'da, benzer fakat farklı bir botanik örnek, ilke olarak tek bir türe atıfta bulunan bir çeşit listesine dahil edilmeyecektir. Ancak bu sefer bir istisna yapıyoruz, çünkü sadece Rotonda'nın kırmızı patlıcanından bahsetme fırsatımız var mı? Bu türünün tek örneği olan ürün Afrika kökenlidir ve muhtemelen 19. yüzyılda sömürge savaşlarının gazileri tarafından ithal edilmiştir. Bugün Basilicata'da başarıyla yetiştirilmektedir, öyle ki bir DOP markası Pollino Masifi bölgesinde.

Meyve, yüksek içeriği ile karakterizedir. karotenoidler, turuncu-kırmızı rengi veren antioksidan ve pigmentli maddeler. Dıştan, şekil ve boyutta bile, bir hurma veya domatesi andırırken, iç kıvamı patlıcana özgü süngerimsi kıvamdadır. Ancak benzerlikler burada bitiyor: Bir kez kesildiğinde kararmıyor ve dikenli armudu andıran yoğun ve meyveli bir aroma yayıyor. Tadı acı bir son ile baharatlıdır ve özellikle yağ ve sirke içindeki konservelerde takdir edilmektedir. Son olarak, Rotonda kırmızı patlıcandan hiçbir şey atılmaz, yapraklar bile: çok yumuşak, tavada veya salatalarda hafifçe sote edilerek yenir.

Mor zebrina patlıcan

uzun patlıcan
uzun patlıcan

Doğa iki kat vernik verdiğinde, sonuç her zaman düşündürücüdür, tıpkı aşağıdakilerle karakterize edilen zebrina patlıcan gibi. mor zemin üzerine beyaz çizgiler (ya da tam tersi, tıpkı zebraların asırlık bilmecesi gibi). Zebrina, İtalya'nın her yerine, özellikle de tarif kitabı zamanında lezzetli lezzetler sunan Güney'de dağıtılır. Her şeyden önce bir örnek, beyaz patlıcan parmigiana, özellikle çizgili patlıcanın jambon ve mozzarella ile birlikte ızgarada (aynı zamanda kızartılmış) tadını çıkarmak için tasarlanmış domatessiz bir çeşididir.

menekşe patlıcan

patlıcan-menekşe
patlıcan-menekşe

Menekşenin her zevkine uygun bir şey var: cüce, yuvarlak ve leylak, ikincisi özellikle takdir edilir çünkü kesildikten hemen sonra kararmaz. Sonra yerel çeşitler Floransalı, yuvarlak, kompakt ve büyük, Sicilya'ya kadar Messina'dan, oval bir şekle ve tatlı bir tada sahiptir. Üstün, hatasız makarna alla Norma'da, dilimlenmiş kızarmış patlıcan, taze domates ve tuzlu ricotta ile klasik Sicilya ilk yemeğini yapmanızı söylüyoruz. #foodporn garantili.

boncuk patlıcan

patlıcan boncuk
patlıcan boncuk

Ayrıca dedi ki küçük veya bebek, boncuk bir tür patlıcan yavrusudur ve bu nedenle çok sevimlidir. Koyu mor renkte, sadece 10-15 santimetre uzunluğunda ve son derece sivrilen bir şekle sahip. İnce kabuk çok tatlı, kompakt ve neredeyse çekirdeksiz bir hamur içerir. "Yetişkin" patlıcanlardan kesinlikle çok daha az süngerimsi olan boncuk, kolayca pul pul dökülmez ve sıkı ve gevrek bir kıvamı korurken çok az yağ emer. Küpler halinde kesin ve lezzetli bir garnitür olarak veya soğuk makarna, patlıcan, domates ve stracciatella'ya stratejik bir eşlik olarak, piknik için ideal tek bir yaz yemeği olarak iyice kızartın.

Uzun siyah patlıcan

patlıcan
patlıcan

Yeterince oval değil ve yeterince menekşe değil: uzun siyah, kelimenin tam anlamıyla bile yukarıda görülen iki kategoriye yan yana duruyor. Silindirik ve konik bir şekil, çok koyu bir renk ve bir hazırlığın aşırı çok yönlülüğü. Maydanoz, ceviz ve kakaolu sofistike patlıcan kremasından jambonlu ve peynirli fırınlanmış rulolara, daha kalorili ama aynı zamanda (çok) daha keyifli bir meze olan bir mutfak pastırması olarak düşünün.

Yuvarlak pembe gölgeli patlıcan

patlıcan nüanslı
patlıcan nüanslı

Pop art resmine benziyorsa, sizi suçlayamayız. Pembe tonlu yuvarlak patlıcan, belki de hepsinin en güzel ve narin çeşididir. Üç sıfata sahip bu patlıcan prensesi göründüğü kadar kırılgan değil: sıkı ve kompakt hamur neredeyse çekirdeksizdir ve ızgara ve kızartma gibi agresif pişirmelerden korkmaz. Kısacası, istediğiniz gibi çevirin, kesinlikle şikayet etmez ve tam tersine burrata makarna ve patlıcan gibi bolca kızartılıp baharatlanan yemeklerde size güçlü bir lezzet ve gevrek bir doku verir.

Önerilen: