Taggiasca zeytini: Ligurya lokumu. Liguryalılara rağmen
Taggiasca zeytini: Ligurya lokumu. Liguryalılara rağmen

Video: Taggiasca zeytini: Ligurya lokumu. Liguryalılara rağmen

Video: Taggiasca zeytini: Ligurya lokumu. Liguryalılara rağmen
Video: Taggiasca Olive Sorting Raytec.wmv 2024, Mart
Anonim

Yemin ederim, İtalya'nın tüm bölgelerinin sakinlerinden çıkarmaya karar vermedim. Ama geçen hafta Romalılara yapılan suçlamadan sonra bugün saygıyla Liguryalılara saç ve karşı saç.

Dinliyor musun? Dikkat et, harangue başlamak üzere.

Gerçek şu ki, belediye başkanı Vincenzo Genduso tarafından temsil edilen belediye Franco Boeri Roi (oliandolo olarak bilinir) ve Ivan Lombardi gibi yerel üreticiler tarafından şiddetle arzu edilen bir etkinlik olan MediTaggiasca'nın ilk baskısı için Taggia'da (İmperia eyaleti) bulundum., bölgenin restorancısı ve yemek eleştirmeni Luigi Cremona ve Lorenza Vitali tarafından organize edildi.

Etkinlik, iki gün boyunca elektrik mavisi oje ve dizime kadar siyah tozlukla emekli olduğum San Domenico Manastırı'nda, 25 numaralı hücrede yapıldı (bir anlamı olacak mı?).

Tabii ki, o bilinmeyen ve güzel manastırda üç güzel Fransisken rahibinin yaşadığını bilseydim, daha uygun giyinirdim, ama öyle olsun. Manastır, yiyeceklerin kölesi olarak bilinen bir kasaba olan Taggia'da yer almaktadır.

Aslında, yakındaki Seborga'daki anlaşmazlıklarına rağmen, Taggia, muhteşem Ligurya yağının geldiği gurme gök kubbedeki en sevilen zeytin olan Taggiasca'nın krallığıdır. Hassas ve hafif acı.

resim
resim
resim
resim
resim
resim
resim
resim
resim
resim

Ve burada vaazım başlıyor:

1) Havalı olmak istiyorsanız tüm dünyada Taggiasca kullandığınızı biliyor muydunuz, ancak bunun nereden geldiğini bilen çok az kişi var, Taggia'yı (veya Seborga'yı) kastetmiyorum ama Liguria'yı bile değil mi? Üreticiler, üzüm için Chardonnay der gibi, genellikle zeytin çeşidi olduğu düşünülür.

2) MediTaggiasca'nın bu harika ürünü daha geniş bir kitleye tanıtmak için Ligurya'da düzenlenen kesinlikle ilk etkinlik olduğunu biliyor muydunuz? Porchetta Festivali ile Ariccia, sadece bir örnek vermek gerekirse, çok daha fazlasını yaptı. Biraz daha ve Pink Floyd'u davet ederler.

resim
resim

Liguryalılar birbirlerine anlatmaktan hoşlanmıyorsa, iyi bilinen öfkeyi, kaba ve huysuzları suçlayın.. Derler ki: Kapalıyız, yaygaraya meyilli değiliz, bazen huysuz ve mübarek zeytin, bu kadar ünlü, mutlaka tek başına bottan aşağı kaymış olmalı.

Ve Liguryalılar tarafından iyi saklanan tek sır bu değil. MediTaggiasca'da başkalarını keşfettim ve bir nohutu ağzımda tutamadığım için size onlardan bahsetmek için sabırsızlanıyorum:

Prescinseua.

Hafif ekşi bir tada sahip mükemmel lor. Recco peynirli focaccia tarifinde kullandığım için, bir parça arpa ekmeği üzerinde yaptığı peynir mayası gibi tadabildim (çünkü Liguryalılarda da var). Ceneviz dilinde “Presu” peynir mayası anlamına gelir. Çok hafif, sindirilebilir, çok eski.

resim
resim

Ceneviz zirvesi.

Şimdi hepiniz onu tanıdığınızı ve son gelen benim demeyin, uzman arkadaşlar arasında bir anket yaptım, kimse ne olduğunu bilmiyordu. Her şeyden önce beyin, şekerlemeler, testisler gibi iç organlarla dolu bir cep oluşturacak şekilde katlanmış bir buzağı göbeğidir. Ve ardından yumurta, peynir, sarımsak, mantar, çam fıstığı, bezelye, tereyağı ve daha neler olduğunu öğrenin.

Amcam Gigi d'Acqualagna gibi İtalya'nın geri kalanında ünlü bölgenin sembolik bir yemeği. Yukarıdaki fotoğrafta, şef Roberto Rollino, La Femme Meridiana - San Bartolomeo al Mare, Imperia tarafından imzalanmış bir gurme versiyonunda burada.

resim
resim

Pan d'Orzo.

Arpa unu, bira mayası ve su ile yapılan bir friselladır. Kurutulur ve azı dişi bırakmadan ısırılabilmesi için uzun süre ıslanması gerekir. Taggiasca yağı ve diğer yiyeceklerle tepesinde, tek kelimeyle lezzetli. Eski adı Carpasinn-a'dır.

Ayrıca Slow Food başkanları olmakla yeterince ünlü olmayan bazı Slow Food başkanları:

resim
resim

Perinaldo menekşe enginar

Meyan kökü tadındadır ve taggiasca ile çok iyi eşleşir. Antik çağlardan beri Perinaldo belediyesinde yetiştirilen bu bitki sadece 2008 yılında Salone del Gusto'da sergilendi.

resim
resim

Albenga'dan kuşkonmaz.

Çok büyük ve mor renklidirler, bu da gövde boyunca kaybolur. Renk ve saflık genetik bir maddeye bağlıdır: 20 yerine 40 kromozomları vardır ve piçleştirilemezler. Dünyada eşsiz, lezzetli.

resim
resim
resim
resim

Trombetta kabak.

Tamam, biraz daha iyi bilinir ve bazen diğer bölgelerin pazarlarında bulunur. Bu, genellikle kavisli bir şekle ve açık bir renge sahip, çok uzun ve çok ince bir kabaktır. Bütün bir akşam bununla beslendim, on yıllardır o tadı tatmadım.

Şimdi kendinize şunu sorun: Elektrik mavisi emaye uygulayan biri, tüm bu sırları çalmak için katı Liguryalıların kalbini nasıl kazanmayı başardı? İtiraf ediyorum: kredi MediTaggiasca'ya aittir.

Bu vesileyle yerel ürünleri yorumlamak için birçok büyük şef davet edildi ve ben, diğer sektör gazetecileri ve blogcuları gibi, büyük isimlerin yeni bir şeyler öğrenme çağrısına cevap verdim. Vardı:

resim
resim

Mauro Colagreco, Menton'daki Mirazur'da iki Michelin yıldızı, Arcobaleno patates yemeği ile 50's Best Restaurants San Pellegrino için dünyanın 28 numarası. Tek kelimeyle olağanüstü.

resim
resim

Andrea Ribaldon, şimdi Eataly Tokyo'da nişanlı olan La Prova del Cuoco sayesinde televizyonda tanınmış bir yüz olan Spinetta Marengo'daki (AL) restoran La Fermata'nın eski şefi. Yemeği: Morina, Taggia zeytinleri ve yoğurt.

resim
resim

Yetenekli Barmen Mixologist Luca Cosloviç Taggiasca zeytinli bir dizi kokteyl öneren Sanremo'daki Caffè Ducale.

resim
resim

Flavio Kosta, yakın zamanda 21.9'a taşınan Savona'daki L'Antico Arco'nun yetenekli şefi

resim
resim

Davide Palluda Enoteca di Canale'deki (CN) restoranın fotoğrafı.

Ve daha fazlası.

Sonuç olarak, size soruyorum: Kaç İtalyan ürünü hala gizlenecek veya kötü bir şekilde iletilecek? Ve bir halkın karakteri dışa açılma iradesini ne kadar etkiler?

Son olarak, MediTaggiasca'da bulunan yaşlı bir yapımcıdan alıntı yaparak, gerçekten daha geniş bir kitle tarafından bilinmeye değer mi?

Bence öyle, show-cooking ve gurme randevuları bir şeye hizmet edebiliyorsa, o da tam olarak şudur: olağanüstü ürünleriyle bir bölgeyi öne çıkarmak.

Beni inkar et.

Önerilen: