Video: Açık Colonna di Roma, İtalyan restoranlarının geleceği bu mu?
2024 Yazar: Cody Thornton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 12:47
Şef Antonello Colonna ile tanışmak kesinlikle sıradan bir deneyim değil. Doğrudan, anlaşılır, gözlerinin içine bakarak konuşuyor, gereksiz kelime dönüşlerinden kaçınıyor.
“Labìco'da uzun yıllardır peşinde olduğum restoran modeli bitti. İşim için gerçek karı temsil eden dış danışmanlık, etkinlikler sayesinde hayatta kalmayı başardım. Bu fırsatlar sona erdiğinde, 13 kişiyle (sadece mutfakta) birkaç örtü yapmak için çalışmak artık mantıklı olmayacaktı. Kendinize, Vissani gibi büyük bir restoranın sadece masalarında oturan müşterilerle çalışıp çalışamayacağını sorun. Gerçek şu ki, birçoğu sadece onları yönetenlerin büyük tutkusu için açık kalır, ancak birçoğu bilmeden zaten kapalıdır.
Lazio'lu volkanik şefin analizi acımasız ama doğruyu söylemek gerekirse asılsız görünmüyor, özellikle de bazı konuşmalar duyduğum ilk büyük şef olmadığı için.
Roma'nın merkezindeki Palazzo delle Esposizioni'nin çatı bahçesinde yer alan bu iki katlı güzel "açık alanda" Roma'ya taşınma kararından memnun olduğunu söylüyor.
Diğer şeylerin yanı sıra küçük bir sebze bahçesinin açıkça görülebildiği bakımlı teraslarda aperatif olarak büyük etkinlikler için uygun esnek bir yapı. Bu da tuhaf hislere neden oluyor, etrafımız sadece binalarla çevrili.
Palaexpò ziyaretçilerine hafta içi sadece 15 Euro'ya, tatillerde 28 Euro'ya ve daha sonra akşamları en zorlu damak zevklerini tatmin etmek için hafif bir öğle yemeği sunmak için akıllıca bir seçim, üst kattaki birkaç masaya, etkileyici şarap listesi ile.
Gerçeği söylemek gerekirse, İtalyan topraklarında bir yenilik olarak görünebilecek, yani kültür veya ilgi alanlarını sevgili restoranlarımızla sinerjik hale getirmek, bunun yerine yabancı bir ülkede saf bir gelenek. Paris'teki Pompidou merkezinin en üst katında bulunan Georges restoranı, Edinburgh'da mutlaka görülmesi gereken yerlerden biri haline gelen İskoçya Kraliyet Müzesi'nin Tower restoranı gibi dünya bunlarla dolu. Modern, New York'taki ünlü MOMA'nın içinde bir gurme durağı. Veya dünyanın en gözde şehrinde, şehrin en iyi adresinde konaklamak için, Columbus'un tam merkezinde lüks bir alışveriş merkezi olan Time Warner Center'da bulunan bir Relais & Chateaux olan Thomas Keller's Per Se.
Belki de bu da bizi dünyanın geri kalanından ayıran kültürel bir boşluktur, aslında küçük bir taşra kasabasında uzun süre çalışmış olmasına rağmen yabancı sirenleri her zaman ilgiyle dinleyen Antonello Colonna, sirenlerin eksikliğinden yakınmıştır. Roma basınının belki de onun için ayırdığı dikkat, çünkü bu geniş yüzeyler, alıştığımız birkaç yakın arkadaşın gurme restoranını çok az düşünmemize neden oluyor.
Ancak denediğimiz yemeklerin Antonello Colonna'nın mutfağının tüm karakterini ortaya koyduğunu söylemek gerekir.
Emziren domuz, bakla, pecorino ve patatesten oluşan Chao-Tzu'dan morina, ekşi krema, havyar ve şekerli limondan oluşan zencefilli cannolo'ya kadar başarılı bir dizi. Carbonara'nın Negatifi, Qubi di coda alla vaccinara, efervesan kereviz ve kakao çekirdeklerinin yanı sıra ağız sulandırandır.
Eşit olduğunu düşünmediğim tek yemek Bucatini, morina pastırması, nane ve pecorino idi, ancak düşüncelerimi masanın diğer üyelerine ifade ettiğimde hepsinin bana homurdandığını söylemeliyim.
Daha büyük olasılıkla, bir gece önce Trastevere'deki Glass Hostaria'da bazı arkadaşlarla beş saatlik uzun bir maratondan ve ertesi sabah Gabriele Bonci'nin efsanevi Pizzarium'unda "kahvaltı" yaptıktan sonra, tat alma tomurcuklarım kaçınılmaz bir kısa devre yaşadı.
Peki, bu bizim cateringimizin geleceği olacak mı? Restoranlarımızı, belki de hedeflenen düşük maliyetli öğle yemekleri ile giderek daha geniş bir kitleye ulaşarak ilgi çekici yerlere transfer etmek mi? Tabii benim kuşağımdan, kesinlikle daha romantik olanlar için, deniz kenarındaki uzak bir restoranda, belki dalgaların şarkısının yardımıyla, kadınımızın flörtünden vazgeçmeyi ve aynı atmosferi gürültülü ortamlarda deneyimlememeyi düşünün. alışveriş merkezlerinde veya bazı müzelerde Japon turistlerin şimşek çakmasıyla kör kalınması ciddi bir darbe olabilir.
Önerilen:
Bir İtalyan restoranı, New York et lokantalarının geleceği ”
New Yorkluların yeni bir çılgınlığı var: Milano pirzolası, herhangi biri değil, üst düzey İtalyan mutfağını yurt dışına yaymayı hedefleyen Quality Italian'da yemeyi tercih ediyor
MasterChef 2, Cielo'da da açık açık kazandı
Masterchef 2 yeniden başlıyor ve bunu, tutumlu hayranların Tiziana Stefanelli'nin zafer yürüyüşüne tanık olma umutlarını yitirmesine neden olan ikinci baskının ücretsiz yayınlanmasıyla yapıyor. Bunun yerine, 11 hafta boyunca her Salı saat 21: 00'den itibaren Cracco-Barbieri-Bastianich üçlüsü, geçen yıl memnuniyetle karşılayan kanal Cielo TV'ye iniyor […]
Klima ağrıyor: Bu gece Romagna'da yemek yiyeceğim açık hava restoranlarının duygusal listesi
Sıcak sıcaktır, buna hiç şüphe yok. Sıcaklık beni o kadar tembel yapıyor ki bu yazıya daha uygununu bulamadım. Şehre girmeye zorlandım ("Bologna'da yazın her zaman daha sıcak ve kışın daha soğuktur", diyor umarell), bilgisayarın başına geçmek için kamburlaştı, duygusal ve kişisel mesajı bana ilet. Başka hiçbir şey […]
Bu bir açık alan ise: “açık hava restoranları”
Restoranlar, ne anlama gelirse gelsin, açık alanlarda yeniden açılıyor. Ve seralarda, yanlarda kapalı verandalarda yemek yiyoruz, bu da pencereleri ardına kadar açık odaların koridorlarına bizi pişman ediyor: özgür yorum hüküm sürüyor. #post_alıntı
Roma'da 180g, inceleme: geleceği öngören Roma pizzacı
Via Genazzano'daki yeni merkezindeki Roma'daki Roma pizzacı 180g'nin gözden geçirilmesi: menü, pizzalar ve kızarmış yiyecekler, görüşlerimiz