Açık Colonna di Roma, İtalyan restoranlarının geleceği bu mu?
Açık Colonna di Roma, İtalyan restoranlarının geleceği bu mu?

Video: Açık Colonna di Roma, İtalyan restoranlarının geleceği bu mu?

Video: Açık Colonna di Roma, İtalyan restoranlarının geleceği bu mu?
Video: ''HAC'' PAULO COELHO (SESLİ KİTAP) 2024, Mart
Anonim
Gurme restoranına ev sahipliği yapan Open Colonna'nın odası
Gurme restoranına ev sahipliği yapan Open Colonna'nın odası

Şef Antonello Colonna ile tanışmak kesinlikle sıradan bir deneyim değil. Doğrudan, anlaşılır, gözlerinin içine bakarak konuşuyor, gereksiz kelime dönüşlerinden kaçınıyor.

“Labìco'da uzun yıllardır peşinde olduğum restoran modeli bitti. İşim için gerçek karı temsil eden dış danışmanlık, etkinlikler sayesinde hayatta kalmayı başardım. Bu fırsatlar sona erdiğinde, 13 kişiyle (sadece mutfakta) birkaç örtü yapmak için çalışmak artık mantıklı olmayacaktı. Kendinize, Vissani gibi büyük bir restoranın sadece masalarında oturan müşterilerle çalışıp çalışamayacağını sorun. Gerçek şu ki, birçoğu sadece onları yönetenlerin büyük tutkusu için açık kalır, ancak birçoğu bilmeden zaten kapalıdır.

Lazio'lu volkanik şefin analizi acımasız ama doğruyu söylemek gerekirse asılsız görünmüyor, özellikle de bazı konuşmalar duyduğum ilk büyük şef olmadığı için.

15 Euro'ya hafif bir öğle yemeğinin tüketildiği oda
15 Euro'ya hafif bir öğle yemeğinin tüketildiği oda

Roma'nın merkezindeki Palazzo delle Esposizioni'nin çatı bahçesinde yer alan bu iki katlı güzel "açık alanda" Roma'ya taşınma kararından memnun olduğunu söylüyor.

Diğer şeylerin yanı sıra küçük bir sebze bahçesinin açıkça görülebildiği bakımlı teraslarda aperatif olarak büyük etkinlikler için uygun esnek bir yapı. Bu da tuhaf hislere neden oluyor, etrafımız sadece binalarla çevrili.

Roma'daki Açık Colonna'nın çatı bahçesi
Roma'daki Açık Colonna'nın çatı bahçesi

Palaexpò ziyaretçilerine hafta içi sadece 15 Euro'ya, tatillerde 28 Euro'ya ve daha sonra akşamları en zorlu damak zevklerini tatmin etmek için hafif bir öğle yemeği sunmak için akıllıca bir seçim, üst kattaki birkaç masaya, etkileyici şarap listesi ile.

Gerçeği söylemek gerekirse, İtalyan topraklarında bir yenilik olarak görünebilecek, yani kültür veya ilgi alanlarını sevgili restoranlarımızla sinerjik hale getirmek, bunun yerine yabancı bir ülkede saf bir gelenek. Paris'teki Pompidou merkezinin en üst katında bulunan Georges restoranı, Edinburgh'da mutlaka görülmesi gereken yerlerden biri haline gelen İskoçya Kraliyet Müzesi'nin Tower restoranı gibi dünya bunlarla dolu. Modern, New York'taki ünlü MOMA'nın içinde bir gurme durağı. Veya dünyanın en gözde şehrinde, şehrin en iyi adresinde konaklamak için, Columbus'un tam merkezinde lüks bir alışveriş merkezi olan Time Warner Center'da bulunan bir Relais & Chateaux olan Thomas Keller's Per Se.

Belki de bu da bizi dünyanın geri kalanından ayıran kültürel bir boşluktur, aslında küçük bir taşra kasabasında uzun süre çalışmış olmasına rağmen yabancı sirenleri her zaman ilgiyle dinleyen Antonello Colonna, sirenlerin eksikliğinden yakınmıştır. Roma basınının belki de onun için ayırdığı dikkat, çünkü bu geniş yüzeyler, alıştığımız birkaç yakın arkadaşın gurme restoranını çok az düşünmemize neden oluyor.

Ancak denediğimiz yemeklerin Antonello Colonna'nın mutfağının tüm karakterini ortaya koyduğunu söylemek gerekir.

Soldan sağa, yukarıdan aşağıya: Carbonara'nın negatifi; Bucatini; Emziren domuz, bakla, pecorino peyniri ve zencefilli patatesten oluşan Chao-Tzu; Qubi di coda alla aşı
Soldan sağa, yukarıdan aşağıya: Carbonara'nın negatifi; Bucatini; Emziren domuz, bakla, pecorino peyniri ve zencefilli patatesten oluşan Chao-Tzu; Qubi di coda alla aşı

Emziren domuz, bakla, pecorino ve patatesten oluşan Chao-Tzu'dan morina, ekşi krema, havyar ve şekerli limondan oluşan zencefilli cannolo'ya kadar başarılı bir dizi. Carbonara'nın Negatifi, Qubi di coda alla vaccinara, efervesan kereviz ve kakao çekirdeklerinin yanı sıra ağız sulandırandır.

Eşit olduğunu düşünmediğim tek yemek Bucatini, morina pastırması, nane ve pecorino idi, ancak düşüncelerimi masanın diğer üyelerine ifade ettiğimde hepsinin bana homurdandığını söylemeliyim.

Daha büyük olasılıkla, bir gece önce Trastevere'deki Glass Hostaria'da bazı arkadaşlarla beş saatlik uzun bir maratondan ve ertesi sabah Gabriele Bonci'nin efsanevi Pizzarium'unda "kahvaltı" yaptıktan sonra, tat alma tomurcuklarım kaçınılmaz bir kısa devre yaşadı.

Peki, bu bizim cateringimizin geleceği olacak mı? Restoranlarımızı, belki de hedeflenen düşük maliyetli öğle yemekleri ile giderek daha geniş bir kitleye ulaşarak ilgi çekici yerlere transfer etmek mi? Tabii benim kuşağımdan, kesinlikle daha romantik olanlar için, deniz kenarındaki uzak bir restoranda, belki dalgaların şarkısının yardımıyla, kadınımızın flörtünden vazgeçmeyi ve aynı atmosferi gürültülü ortamlarda deneyimlememeyi düşünün. alışveriş merkezlerinde veya bazı müzelerde Japon turistlerin şimşek çakmasıyla kör kalınması ciddi bir darbe olabilir.

Önerilen: