İçindekiler:

Panzanella: mükemmel tarif
Panzanella: mükemmel tarif

Video: Panzanella: mükemmel tarif

Video: Panzanella: mükemmel tarif
Video: PESTO PANZANELLA SALAD 🥗 #vegan #summer #salad #recipe #shorts 2024, Mart
Anonim

Panzanella'nın nasıl bir his olduğunu kim bilebilir? Arada bir kendime sorduğum sorudur.

Basit bir şey yemek istemeden önce kafanızdaki ısı yüzünden olabilir mi?

Panzanella'ya kelimeler ve kelimeler ve hatta mükemmel tarifi neden adadığınızı sormak çok daha mantıklı. Sonuçta, bunu yapmak için ne gerekiyor? Sadece biraz açlık, bayat ekmek ve tevazu.

Boccaccio vs. bronzino

Sanki hepimiz Decameron'un VIII. gününün VII hikayesini okumuşuz gibi Boccaccio'nun ekmek yıkamasından bahsedenlerin sayısı az değil.

Biz hangi kültürlü kadın ve erkekleriz ki, belli bir vurguyla hafızamızdan aktarıyoruz: İşçinin karısı, ona yıkanmış ve soyunmuş ekmek yemesi için verilmiş, onu yatağına yatırmış.

resim
resim

Floransalı ressam Bronzino'yu (1503-1572) tanıdığımızı bile gizlemiyoruz, sanki bu Agnolo di Cosimo Medici'den çok bizim minnettarlığımızı arzuluyormuş gibi.

Dilimlenmiş ekmekle birlikte tüketilecek porcella netta (semizotu) ve citriuoli ile kıyılmış soğan salatası panzanella'yı özümseyerek onun aklını okuyacağız.

Yine de, İtalyan mutfak kültürü konusundaki derin bilgimizin zirvesinden, domatesi zanellaya koymaya hazırız.

panzanella nesin sen

Panzanella'nın bir panmòllo olduğu ve bu nedenle ekmekten yapıldığı gerçeğini gizlemek imkansızdır. Ama geleneksel olarak bayatlamış ve tuzsuz bu ekmek salatasının soğanlı bir yemek olarak doğduğunu nasıl kabul edebiliriz? Bronzino'yu gerçekten dinlemedik mi?

Ekmek ıslatma sanatının babalığını Toskanalı ya da Liguryalı, Toskanalı köylülere ya da denizcilere emanet edip etmeme konusunda kararsız olmaktan daha az utanıyoruz. Açlık ya da deniz yaşamı bozulmadan bırakmak istediğimiz bir saygıyı hak ediyor.

Peki bu soğanı ne yapmalı? Domates ne zaman geldi?

resim
resim

Bravo, Amerika'nın keşfini bir düşün.

Bu arada, ünlü yemek blogcusu Emiko Davies herkesi yener. Dedenizin lüks içinde yaşadığını düşünüyor musunuz? Friuli'de annemin, çocukken Noel'de portakalları olduğu için şanslı olduğu için babamı azarladığını duysam; Emiko, evlat edindiği Toskana'da, çiftçilerin İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra domates yeme lüksünü hatırladıklarını duydu.

Peki, lüksten önce ne panzanella yaptın? Su ve belirli soğana odaklanmaktan başka bir çözüm yoktu.

Biz modernlerin panzanellada kullanması gereken domates türüyle ilgili bir tartışmaya sizi sıkmadan devam edebilir miyim? Floransalı nervürlü domates ve öküz yüreği üzerinde durmamak meşru mu?

hepsi domates değil

resim
resim

Biz modern gurmeler, fesleğen ve roka ekleme felsefesiyle soğanı Bronzino gibi sindirmeye çalışıyoruz. Evet, panmolle ile başka neler gittiğine bakalım.

Toscana'daki La Cucina dei Mercati'deki Jul's Kitchen tarafından onaylandığı gibi, çağdaş panzanella'nın temel versiyonunda salatalık ve fesleğen gerekli görünüyor. Ancak sirke, yağ ve tuzla yapılan pansumandan önce çok daha fazlasına yer var ve bunu sadece oburluk için değil, tartışmayı daha da canlandırmak için söylüyorum. Ton balığı, mozzarella, zeytin ile ne yaparsınız? Bunları atar mısınız yoksa ekler misiniz?

Ne de olsa panzanella, Panzana'dan, yani pappa'dan gelir ve bu nedenle zengin olabilir. Sınırlar koymamız gerekiyor mu? Ekmek ve zanellanın, kâsenin veya kâsenin birleşmesinden gelse bile, mekânı sonsuz varyasyonlara açık bırakırdı.

Ekmeğe ne olur?

Aptal ya da Toskana ekmeğine yağmur yağmaz. ıslatmalıyız.

resim
resim

Ekmeği ıslatmanın yolları ve kullanımlarının coğrafi sınırlarını belirleyenler var. Toskana ve Lazio'da, ekmeğin suyunu kaybetmesi için ezmeden önce ıslatma yaygındır.

Umbria ve Marche'deyken, modern bir kadın olarak zayıf noktalarımdan biri hakim gibi görünüyor: Ekmeği ıslatan su değil, diğer malzemeler.

Emiko Davies daha da pragmatiktir, ekmeği bir kasede su ve sirke ile ıslatmak ya da sadece akan suyun altında bekletmek arasında seçim yapar. Yapmadan önce bile söyleme cesaretini seviyorum. Bunu yaparak bu ekmek salatasının rustik karakterine saygı duymaktadır.

Ancak ekmeği küçük parçalara ayırmayanları savunmak için ne diyeceğimi bilemiyorum. Onlar da var ve neden ekmek kırmadıklarını merak ediyorum.

mükemmel tarif

resim
resim

4 kişilik gösterge malzemeleri

200 gram Toskana ekmeği, tercihen bayat

2 olgun domates

1 salatalık

1 kırmızı soğan

taze fesleğen

sızma zeytinyağı

kırmızı şarap sirkesi

ince tuz

taze çekilmiş karabiber

Olası eklemeler:

Sarımsak

kapari

sarı biber

vesaire. vesaire.

Bayat ekmeği yaklaşık 2 santimetrelik küçük parçalara ayırın.

Ekmek gerçekten bayatsa, ekmek parçalarını soğuk suyla ıslatın. Yaklaşık on dakika sonra ekmeği iyice sıkın.

Öte yandan, ekmek gençse (bu nedenle panzanelle, ihtiyaçtan çok oburluk için hazırlanır), bu adım atlanabilir. Ekmeği yumuşatacak olan domates suyu olacaktır.

resim
resim

Kırmızı soğanı ince ince dilimleyin. Bunun oldukça keskin bir aroması varsa, dilimlenmiş soğanı birkaç dakika bekletin. Ardından panzanella'nın geri kalanına eklemeden önce süzün ve kurutun.

resim
resim

Salatalığı soyun. Uzunlamasına ikiye veya dörde bölün. Son olarak ince ince dilimleyin.

not. Evet, salatalık ve soğan da mutfak robotuyla dilimlenebilir.

Geriye kalan tek şey domatesleri temizlemek ve düzensiz parçalar halinde kesmek. Çekirdeği suyundan ayıranlar var, benim gibi domatesleri küçümsemeyenler de var.

İtalyan-İngiliz yemek yazarı Anna Del Conte'nin The Concise Gastronomi of Italy'de yaptığı gibi, tuzlanmış, tuzu temizlenmiş kapari veya küçük parçalar halinde kesilmiş kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Daha sonra, bir kurtarma yemeği olarak, bahsedildiği gibi eklemeler, “yağda ton balığı ve ötesi” çığlığına sonsuzdur.

Bu, tekrar ediyorum, panzanella'nın temel versiyonudur.

resim
resim

Sızma zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi, tuz ve karabiberden oluşan bir emülsiyon hazırlayın.

Anna Del Conte ayrıca İngiliz okuyucularına, bir diş sarımsak ve biraz kırmızı biberi yağda birkaç dakika beklettikten sonra süzülerek sızma zeytinyağının lezzetini zenginleştirmelerini önerir.

Büyük bir kapta, elde kırılmış fesleğen yaprakları da dahil olmak üzere sebzeleri ekmekle karıştırın. Ardından, sezon.

Her şeyi tahta kaşıkla karıştırın. Tabii bir de Jamie Oliver eller yöntemi var. Pek çok durumda küçümsenecek bir durum yok ama panzanella için elleri şımartmaktansa tüm baharatı ekmeğe bırakmayı tercih ediyorum.

resim
resim

Hepsi bu değil. Panzanella buzdolabında en az 30-60 dakika dinlenmeye bırakılmalıdır.

Buzlu servis edilmemeli ama bu adım lezzetlerin birbirine karışması ve ekmeği fethetmesi içindir.

Önerilen: