Farklı yiyin: evde seitan yapmanın zamanı ve maliyeti
Farklı yiyin: evde seitan yapmanın zamanı ve maliyeti

Video: Farklı yiyin: evde seitan yapmanın zamanı ve maliyeti

Video: Farklı yiyin: evde seitan yapmanın zamanı ve maliyeti
Video: Seitan Atölyesi | Onno Paluyan 2024, Mart
Anonim

O zaman eldiveni elime almadım demeyin: Seitandaki yazıdan sonra undan başlayarak evde hazırlamam istendi. Aslında, seyahat ettiği süpermarkette kilosu 18 euro, benim evimde kullanılan Manitoba ununun ağırlığı göz önüne alındığında, her zaman kilo başına 1,80 avro civarındadır.

Vejetaryen olsam hiç şüphem olmazdı. Sadece biraz zamanımı alacaktı, ama çok az çaba. Burada çünkü.

Seitan, hamur
Seitan, hamur

Aşama 1: hamur.

İlk işlem, işlemden elde etmek istediğimiz şey olan glüten açısından zengin olduğu için seçilen Manitoba tip 0 un ve sudan oluşan basit bir karışımdır. Deneylerim için her zaman mütevazı miktarlar üzerinde çalışırım.

Bu nedenle 100 gram unu 65 gram su ile karıştırarak tarttım ve artık yapışmayana kadar çalıştım.

Gerekli süre: 5 dakika. Yorgunluk: minimum.

Seitan, ıslat
Seitan, ıslat

2. Aşama: ıslatma.

Hamur hazırlandıktan sonra soğuk suda ıslatılması birkaç saat sürer. Karmaşık bir şey yok, ancak görünen o ki hamur ne kadar uzun süre kalırsa, nihai sonuç o kadar iyi olacak.

Bu yüzden akşam sekiz gibi hazırladım, su dolu leğene koydum, buzdolabına koydum ve ertesi sabaha kadar bir daha hiç düşünmedim.

Gerekli süre: 12 saat. Yorgunluk: yok

Seitan, yıkama
Seitan, yıkama

Aşama 3: yıkama.

Bu noktada nişastayı undan yıkamak gerekir: sadece glüten elde edilmesini sağlayan basit bir mekanik işlem. Daha sonra lavabo sifon açık musluğun altındayken hamuru yoğurmaya ve sıkmaya başladım, suyu tekrar tekrar süt kıvamından şeffaf hale gelene kadar değiştirdim.

Başlangıçta karışım çok yumuşaktı ve yırtılıyor gibiydi, gerçekte, işleme devam ederken yumuşak kalırken giderek daha kompakt hale geldi. Her şeyin sonunda tartılan kayıt için, ilk 165 gramımın 45'i kaldı, kesinlikle glüteni değil, çünkü sıkılmış olmasına rağmen hamur hala su tutuyor.

Gerekli süre: 20 dakika (ancak daha büyük miktarlarda daha fazlasına ihtiyaç olduğunu tahmin ediyorum). Yorgunluk: az.

Seitan, et suyunda yemek pişirmek
Seitan, et suyunda yemek pişirmek

4. Aşama: Et suyunda pişirme.

Benim glüten topum henüz seitan kıvamına sahip değildi: kompakt hale getirmek ve ayrıca su, soya sosu, yeşil soğan, biraz miso ve biraz havuç ile hazırladığım bir et suyunda pişirmek sayesinde biraz lezzet kazanması gerekiyordu. dilimler. Tipik olarak, içine küçük bir parça kombu deniz yosunu koyarsınız ve nihai ürüne aktaracak her türlü aromayı ekleyebilirsiniz.

Çorbamı kaynattıktan sonra şekerle sarılmış hamuru birkaç tur parşömen kağıdına batırdım. Bir bez kullanabilirdim (veya benim durumumda, boyutuna göre bir peçete), ama önemli olan, karışımın lezzetli suyu emebilmesi (ve kağıdın içinden geçmesi) ve demetinde sıkıca kapatılmış olmasıdır, çünkü pişirme sırasında hacim artacaktır.

Gerekli süre: Çok düşük ısıda 90 dakika. Yorgunluk: yok.

Seitan, soğutma
Seitan, soğutma

Aşama 5: soğutma.

Seitanımı boşalttım (evet, bu noktada Japonca'da "protein" anlamına gelen ismi taşıyor olabilir) ve mutfak kağıdında hafifçe kuruttu, tekrar tarttım: 65 grama ulaştık. Görünüm, düzensiz bir yüzeye ve küçük küçük deliklere sahip bir deniz süngeriydi.

Dokunmak için elastik, kaldırırken ve hareket ettirirken kırılacağını düşündüm ama hayır, her zaman oradaydı, gnucco ve kompakt. soğumaya bıraktım. Saklamak isteseydim (belki de yarım kilo hazırladığım için), hazırlandıktan sonra 4-5 gün kadar kendi suyuna daldırıp süzerek buzdolabında saklardım.

Gerekli süre: 25 dakika. Yorgunluk: yok.

yemek pişirmek için
yemek pişirmek için

Adım 6: tavada pişirme.

Buğday proteinlerinin tam bir gıda haline gelebilmesi için mutlaka baklagil proteinlerine bağlanması gerekir: bu şekilde hayvansal proteinlere benzer bir bileşik oluştururlar. Baklagillerin vejetaryenlerin ve veganların sofrasında asla eksik olmamasının nedeni budur ve ayrıca popüler bilgeliğin öğrettiği gibi makarna ve fasulye fakir ama eksiksiz ve besleyici bir yemektir.

Bunu söyledikten ve mevsim göz önüne alındığında, seitanımın yanına barbunya veya mercimek koymak istemedim. Küçük kargaları seçtim, belki protein açısından harika değil, ama güzel parlak bir renge sahip (evet, ev yapımı seitan'ın çirkin olduğunu fark ettim) ve iyiler. Sebzeleri dilimlenmiş taze soğanla soteledim, son olarak seitanı kızarttım ve bir yuvarlak teriyaki sosuyla tatlandırdım.

Süre: 15 dakika. Yorgunluk: az.

"Ceci n'est pas une boulette!" 14 saat 35 dakikada hazırladığım suni buğday gluteni köftemi servis ederken haykırdım. Süngerimsi, ancak endüstriyel ürünü bulduğum gibi lastikli değil. Ve kesinlikle geliştirilebilir.

Örneğin, et suyunda pişirmeden önce hamuru otlar ve aromalarla tatlandırabilir veya baklagil unları ekleyerek yukarıda belirtilen nedenlerden dolayı bir bifteğe en yakın şey olan "buğday kası" elde edebilirsiniz. isteyebilirdi.

Ancak, meydan okumayı kazandım.

Önerilen: