Video: Enrica Rocca ve ben (veya dünyanın en iyi aşçılık okullarından biri)
2024 Yazar: Cody Thornton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 12:47
Enrica Rocca'nın Venedik'teki yemek kurslarından birine katılma daveti geldiğinde kendi kendime dedim ki: Enrica Rocca kimdir?
Bu kadını tanımadığımı itiraf ediyorum, ancak Venedik'te bir gün fikri bana pek çekici gelmedi, bu yüzden sonraki günlerde çok ayrıntılı olarak öğreniyorum. "Aşçılık Kontesi" olarak anılan ortamda (Financial Times'ın tanımladığı gibi), asla üzerinde bir dizi inci olmadan yemek yapmadığını (ne kadar şık!) keşfettim ve o, Gourmet tarafından kutlanan aşçılık okulunun yaratıcısı. Dünyanın en iyi 10 dergisinden biri olarak Magazin (Sorbole!). Enrica Rocca'nın Lozan'daki prestijli otelcilik okuluna gittiğini, ancak insani bir görevin ardından Sudan'a geldiğini ve ardından hayatının 11 yılını geçirdiği ve iki restoran açtığı Güney Afrika'da Cape Town'a yerleşmeyi tercih ettiğini öğrendim.. Şimdi zamanını Venedik, Londra ve Cape Town arasında bölüyor.
Sanırım yardım edemem ama Enrica Rocca'yı tanımadan edemiyorum ve bu yüzden Venedik'e gidiyorum!
Sabah muhteşem ve Rialto Pazarı'nda buluşuyoruz. "Seni daha kıvrımlı yaptım" dedikten sonra "Bugün neden bir dizi inci takmıyorsun?" diye cevap verdim. buzları kırdık ve arkadaş olduk. Beni sınıfının diğer konuklarıyla tanıştırıyor (Brüksel moda gazetecisi Baudouin ve eşi) ve bana soruyor: bugün ne yemek istersin? İsteğe bağlı bir yemek kursuna hazır değilim ve belirsizim: balık!
Bir şeyi hemen açıklığa kavuşturun: Size yemek tarifleri öğretmeyeceğim! Yaşasın, diyorum, tariflerden nefret ediyorum! Enrica bana genellikle pazarda bulduklarından, kendisiyle alay eden içerikten bir ipucu aldığını söylüyor: "Herkes bir tarifi takip edebilir, ben keşfetmeyi öğretmeyi tercih ederim: malzemeleri seçme ve birleştirme keşfi", ondan biri. en popüler ifadeler. temsili.
Bu kadını şimdiden beğeniyorum.
Bu nedenle Enrica ile gün alışverişle başlar ve Rialto kıyılarında gelişigüzel hareket ederken onu takip ederim. Ganimet, kırmızı balık, jilet istiridye, midye, ton balığı, kırmızı patates, çeri domates, enginar diplerinden oluşuyor (Venedik'te kalplerden ayrı satılıyor… ki bu bana harika görünüyor!). Baudouin çantalarını getirtmeye ve Venedik'te yapılabilecek en güzel şeyi yapmaya karar veriyoruz: eve yürüyerek. Yürüyüşümüzün üç aşaması var: keçi peyniri alabileceğiniz bir peynir dükkanı, morina, dana çene, köfte yiyebileceğiniz ve Select ile yapılmış bir spritz içebileceğiniz bir bacaro (Osteria da Pinto all'Arco'da). 'Aperol veya del Campari) ve bir kadeh şarap için MilleVini şarap dükkanı.
Sonunda bizi hemen sobanın arkasına koyan Enrica'nın evine varıyoruz. Baudouin bıçak kullanma konusunda pek yetenekli değil, bu yüzden tartarı dilimleme sırası bende. Kiraz domatesleri ve midyeleri yıkıyor, karısı tipik postmodern Kuzey Avrupa kadını ve bize en ufak bir yardımı yok. Ve pişirirken (hazırlamaya karar veriyoruz: ton balığı ve kiraz domatesli tartar, midyeli linguine, jilet istiridye, kırmızı patates ve fırınlanmış Taggiasca zeytinli redfish ve öğle yemeğimizi kapatacak keçi peynirli bir tava enginar sosu. tatlılar ve ben de öyle), Enrica bize kilerinde, hazırlıkları için özenle seçtiği ürünleri gösteriyor.
Enrica, yemek yapmadığı ve derslerinde öğrencileri ağırlamadığı zamanlarda aslında en iyi üreticileri ve ürünleri arıyor. Sonra bana büyüleyici bir vurguyla, alışveriş yaptığımızda daha çok sinirlenmemiz gerektiğini söylüyor (hatta kontesler bile sinirleniyor!), Yediğimiz şeylerin kalitesini talep etmeli ve sıradanlığı kabul etmemeliyiz. Enrica'nın evinde Verrigni makarnası yiyoruz, Marina Colonna yağı kullanıyoruz ve Kontes Lene Thun'un Sauvignon Blanc'ını içiyoruz (ve tüm bu asalet bana biraz kafa veriyor …).
Zevkle yiyoruz, bolca içiyoruz ve İtalya'da yemek pişirme hakkında, onun kurslarına gelen yabancılar hakkında sohbet ediyoruz ve bana evde her bir malzemenin kesin dozlarını uygulayarak mektuba talimatları izleyerek yemek yapmayı öğrenemeyeceğinizi söylüyor. veya dakikadaki pişirme süresi. Kursları sırasında daha çok İtalyan yemeklerini ve mutfak kültürünü tanımayı ve tutku duymayı, dikkat ve merakını malzemelere, yemek pişirmenin ve iyi yemeklerin tadını çıkarmanın zevkine kaydırmayı ve mutfakta İtalyan stilini öğrenmeyi öğrenir.
Gün batımında Bologna'ya dönüyorum, Venedik'te turist yokken, birinin İtalya'ya gelen yabancılara sadece domates soslu spagetti yapmayı değil, hangi spagettiyi ve hangi domatesi seçeceğini açıklamakla ilgileneceği iyi bir hisle..
Ve bu * bir spritz ve bir kapuçino aynı anda sipariş edilip tüketilemez.
* referans gerçek olaylar içindir: 4 Nisan Çarşamba, Milano'daki Bar della Rinascente, 13:00.
Önerilen:
Dünyanın en iyi şefleri tarafından seçilen dünyanın en iyi fast food'ları
Bloomberg haber ajansı, dünyanın en ünlü şeflerinin fast food'daki suçlu zevkini topladı: sonuçlar bazen şaşırtıcı, her şeyden önce McDonald's'ın listede olmaması ve bazı küçük yerel zincirlerin varlığı
Aşçılık erkekler, kadınlar veya MasterChef kazananları için bir iş mi?
Kadınlar ve motorlar ifadesi Paese Reale yapar, böylece insan Barbara D'Urso ve Afternoon 5'e bakmayı kolayca bırakabilir. Kadınlar ve ocaklar bile testosteronik bir formüldür (bildiğiniz gibi mutfaktaki hamur tatlısı eksik olmasa da), ama evin mutfaklarında kaldığınız sürece yeterince güven veriyor. Restoranda bambaşka bir müzik var: […]
Dünyanın En İyi 50 Barı: Dünyanın en iyi 100 kulübü arasında üç İtalyan kulübü
Kulüplere ve miksolojiye ayrılmış World 50 Best Bar sıralamasında yüzden 51'e kadar olan pozisyonları açıkladı: ayrıca dünyanın en iyi barları arasında üç İtalyan var
Dünyanın En İyi 50'si: Noma virüsünden sonra dünyanın en iyi restoranı hangisi olacak?
Geçen ay 63 Noma müşterisini vuran Norovirüs salgını hakkında çok şey yazıldı. Dissapore'da biz haberi burada verdik (sizi yılın en komik yorumlarını okumaya davet ediyorum: "Virüslerin menünün bir parçası olduğunu anlamadılar"dan "Danimarka'da çürümüş bir şey var"a kadar) ve [ …]
Dünyanın En İyi 50 Restoranı 2021: “ dünyanın en iyi restoranları ”
Dünyanın En İyi 50 Restoranı 2021, Oscar gece şovlarıyla 2019'dan dönüyor. İşte pandemi kapanışlarından sonra dünyanın en iyi restoranlarının sıralaması