İçindekiler:

Milano'da R st, inceleme: Porta Venezia'daki yeni (olmayan) İskandinav bistrosu
Milano'da R st, inceleme: Porta Venezia'daki yeni (olmayan) İskandinav bistrosu

Video: Milano'da R st, inceleme: Porta Venezia'daki yeni (olmayan) İskandinav bistrosu

Video: Milano'da R st, inceleme: Porta Venezia'daki yeni (olmayan) İskandinav bistrosu
Video: Train Travelling 2024, Mart
Anonim

rost, Milano, İskandinav etkileri ile yerel ürünlerimizin sağlamlığı arasında eğlenceli hafiflik ve dikkat çekici sonuçlarla oynayan yeni bir bistrodur. Bizim gözden geçirmek.

Bunun içine girer Porta Venedik, gizemli ve yalnız, bir Ø. İskandinav O olurdu ve hala sismik sürünün içinde eksikti. yeni açıklıklar hangi şimdi o bölgede her gün öfkeleniyor. Bu onun altın anı; anın gastronomik olarak en dinamik bölgesidir. Yeni bir bistro olan Røst, adını, bu lagün sularında asla yuvarlanmayan bu şişman deniz canlısı olmasına rağmen, kuru morinanın, morinanın neden tipik bir Venedik yemeği olduğunun sırrını -önemsiz olmaktan çok uzak olan- küçük bir Norveç adasından alıyor.

rost milan
rost milan
rost milan
rost milan

Kültürel alışverişin, zorlu başarıların ve uzun yolculukların hikayesidir. İngiltere'ye giderken küçük İskandinav adasının kıyılarında gemi kazası geçiren Venedikli tüccarlar, yerel balıkçılar tarafından kurtarıldıkları ve kurutulmuş morina balığıyla beslendikleri yer. Havalı olmak için, bir kısmını eve getiriyorlar, burada yerel halkın iyiliklerinden hemen yararlanacak. Gıdaların, ürünlerin, tekniklerin tipik hale geldiği, gelenekte kristalize olduğu, mutlaka biyolojik çeşitlilik ve yerel geleneklerle bağlantılı oldukları için değil, tarihin halkları, kültürleri ve bölgeleri geçtiği yardımsever alışkanlık nedeniyle, olayların olağan seyridir.

Røst'tan iki çocuk - Enrico Murru, oda ve şarap görevlisi e Lucia Gaspari, şef - Venedikliler olarak, genetik yapılarında belki de bu 500 yıllık İskandinav gastronomi etkisine sahipler. Ya da belki daha gerçekçi olarak, Yeni İskandinav Mutfağı adıyla anılan çok daha çağdaş bir kuzey cazibesinden ilham alıyorlar. Açık olmak gerekirse, Kopenhag'ı olası olmayan ama şimdi dünyanın tartışmasız 1 numaralı gastronomi başkenti yapan. Malzemelerin saflığı, biyoçeşitliliğin yüceltilmesi ve sıra dışı ve özel ürünler ve üreticiler. Fermantasyon ve diğer doğal pişirme teknikleri. Tabakta doğa ve insan özgünlüğünün parçaları. Gaspari'nin de Kopenhag'da, bu hareketin başında şefler ve gastronomlar çemberinde oluşması tesadüf değil.

rost milan
rost milan

Ancak şüpheye yer bırakmamak için Røst, Milano'daki büyük patlamada, yukarıda bahsedilen ilkelerin bir arka plan görevi gördüğü, "yeni eski mutfağın" yeni hareketine ait olan temel ortamı zenginleştirdiği ve ona eşlik ettiği bir İtalyan restoranıdır. Açık olmak gerekirse, İşkembe stili: zayıf kesimler, ülke malzemeleri, sağlam yeterlilik ve çağdaş ayıklıkla yorumlanmış rustik ve geleneksel tarifler için nostaljik bir bakış.

Enrico Murru hakkında konuşurken neredeyse çocuksu bir tutku ve samimi bir coşkuyu sert bir tavırla birleştiriyor. şaraplar (doğal, ça va sans korkunç) ve büyük bir özenle seçilmiş hammaddelerin ilham verici ve tutkulu bir listesi. NS üreticiler En çok hak eden, bir tür burlesque yarışmasında, duvarda asılı kişiselleştirilmiş süslü bir tabak kazanır. Kilisedeki sıranın üzerindeki hayırsever levhası gibi. Murru'nun gerçek mücevherleri olan en ilginç, bilinmeyen ve yenilikçi şarap üreticileri için ayrı bir kart var.

Menü ve fiyatlar

rost milan
rost milan

Bize aperatif olarak bir Vouvray della Loire (bardak başına 7 avro) ve bir Tuscan Trebbiano “Tutto amfora” (36 avro) teklif ediliyor, ilki daha net ve açık, ikincisi daha çeşitli ve huzursuz. İkisi de mükemmel, mükemmel kombinasyon.

Schietta, brütalist, pecorino ve karahindibalı sosis (12 Euro), güçlü tatlar ve aromatik otlar için katı ve çok ayrıntılı olmayan malzemelerin lezzetini belirtmek için. Kuzukulağı ve baharatlı stracchino (12 Euro) ile Morbegno yumurtasında (görünüşe göre gezegendeki en mutlu tavuklardan) tekrarlanan bir tat.

Diğer yemekler, bol bir tapa gibi, paylaşım boyutunun hakim modasını takip ediyor. Seviye yüksek: şalgam "taco" (12 Euro), yağda kremalı patates üzerinde coppa di testa (10 Euro), kızarmış dana ciğeri (11 Euro) ve mondeghili'ye (Lombard) özel söz karışık haşlanmış et köftesi, 9 Euro) sıradan ve çok lezzetli olandan daha dolgun.

rost milan
rost milan
resim
resim
rost milan
rost milan
resim
resim

Her kursta, baskın içerik her zaman çok kaliteli ve değerlidir, neredeyse hiçbir zaman aynı şeyin kuru ve ayık bir şekilde kutlanmasının ötesine geçmese bile. Şef, ham maddelerinin yan yorumcusu, sağduyulu bir operatör olarak kalmak istiyor gibi görünüyor. Ve sorun değil, açık ve tamamen meşru bir üslup seçimi. Ancak, bence, dokunuşta biraz daha itme ve derinlik memnuniyetle karşılanacak ve teklifi zenginleştirecektir.

Gaspari'nin belirli bir titremeye neden olduğu tek yemek, beyaz trüf ve elma pulları (24 avro) olan beyin pek inandırıcı değil. Yer mantarı çok aromatik değil ve çok taze görünmüyor, elma ile pişirmek Ni'dir. Hala biraz olgunlaşmamış yaratıcılık, rafine edilecek bileşenlerin yönetimi.

Ortam ve hizmet

Ama her şey yolunda. Promosyon, genel olarak çok iyi çalışan çevre sayesinde de açıktır. Scandi-cool stili, aslında tabaklardan çok, hoş ve gayri resmi bir kafa karışıklığı yaratmak için masalar ve üzerine bir avuç koltuğun yerleştirildiği tezgah gibi çok şık detayların tonunu belirliyor. Bütünü çok kalabalık iki küçük odadan oluşuyor. Belli belirsiz klostrofobik ve canlılık hissi atmosfere o kadar da zarar vermez.

Ziyaretimde Røst 8 günlüktü ve bu nedenle servisteki bazı eksiklikler mazur görülmeli, ancak masada biraz yavaşlık ve aralıklı olarak bulunma gibi göz ardı edilmemelidir. Bu, benim Røst'e kişisel olarak hoş geldin dememe engel değil. Militan tutku, mutfakta gösterişsiz kalitenin ne olduğuna dair katı ideoloji, ancak hafiflik, sevgi ve bol lezzet ile uygulanır.

resim
resim

Bilgi

rost

Açık adres: Melzo aracılığıyla, 3 Milano

Açılış zamanı: Öğle ve akşam yemekleri için açık, Pazar ve Pazartesi günleri öğle yemeği için kapalı

İnternet sitesi: rostmilano.com

mutfak türü: yeni nesil trattoria

Çevre: neşeli ama zarif. Çok canlı bir atmosfer

Hizmet: arkadaş canlısı, tutkulu

Önerilen: