İçindekiler:

İmkansız başarılar: İtalya'daki en iyi 15 pizzacı
İmkansız başarılar: İtalya'daki en iyi 15 pizzacı

Video: İmkansız başarılar: İtalya'daki en iyi 15 pizzacı

Video: İmkansız başarılar: İtalya'daki en iyi 15 pizzacı
Video: Tutkulu İnsanların Ülkesi: İTALYA Hakkında 27 İNANILMAZ GERÇEK 2024, Mart
Anonim

Bizi bağışla! Kararlıyız, uygulanıyoruz, kapsıyoruz. Şampiyonamızdan bu yana pizza temasına katkılarımızı yudumladık. Ama pizza önemli; pizzayı severiz. Pizzayı seversin. Ve onu sınıflandırmak bizim küçük saplantımız. Mitin, bazı kahramanların yıldızlığının ve bazı konumların fanatizminin ötesinde, nesne sabit bir nokta olarak kalır.

İşte o zaman bir çift pike denemek için buradayız: özetlemek için Napolitenler ve Napoliten olmayanlar arasında bölünme olmadan, gelenek, yenilik ve yeni gelenler, İçimizi ısıtan, çenemizi çalıştıran 15 pizzacı. Konuyu yormayan, ancak bugünün panoramasını tam gelişmiş üstünlükler ve küçük taşlar arasında güncellemeyi amaçlayan bir alıştırma.

# 15. Gorizia - Napoli

gorizia pizzacı
gorizia pizzacı

Adını 1916'dan beri Gorizia'nın bulunduğu Napoli bölgesinden alan Vomero tarzı pizza tapınağında, her zamankinden daha küçük bir disk ve belirgin bir kenar: duvarlara yerleştirilmiş büyük aynalar, kaplama olarak mermer ve seramik ile büyüleyici bir mekan. Sonra 1962'den beri Via Albini'de daha rustik bir görünüme sahip ikinci bir Gorizia pizzacı var. Sonuç olarak, Napoliten pizzasının kutsal kurallarına saygı duyuluyor: dış yüzey sert ve gevrek, içi çok yumuşak.

Fiyat:% s: 6 ila 10 avro arası.

Via Albino Albini 18-20, Napoli.

# 14. Pizzeria Montegrigna, Tric Trac - Legnano (Mi)

Tric Trac, BrunoDeRosa
Tric Trac, BrunoDeRosa

Çok yavaş mayalanan hamurların sayısız versiyonu, çavdar, kılçıksız buğday, kamut, Enkir yabani buğday gibi tahılların kullanımı, hepsi incir kavramının tam zıttı bir yerde: çirkin ve anonim bir sokağa bakan. Amalfi kıyısındaki Tramonti'den 1955'te doğan Bruno de Rosa'nın becerisine dayanan korkunç bir menüye sahip mükemmel köşe pizzacı.

Fiyat:% s: 10 ila 14 avro arası.

Grigna 12, Legnano (MI) aracılığıyla.

# 13. Materdei - Napoli'deki konaklamalar

starita materdei
starita materdei

1901'de geleneksel popüler yemeklere adanmış bir "Mahzen ve Mutfak" olarak açılmış, 1941'de bugün bildiğimiz kızarmış pizzacı olmuştur. "L'oro di Napoli" afişlerini görmemek imkansız; pizzacı, Sofia Loren adlı şehvetli bir pizza şefi tarafından yorumlanan Vittorio De Sica'nın çektiği başyapıtın setiydi. Başrol oyuncusu rolünde gösterişli bir kornişle çevrelenmiş gururlu, neredeyse cesur, bazen ağır bir pizza.

Fiyatlar: 4 ila 10 avro.

Via Materdei 27/28, Napoli.

# 12. Berbere - Castel Maggiore (BO)

Alce Nero Berbere
Alce Nero Berbere

Şef-pizzaiolo Matteo Aloe'nin, guru-pizzaiolo Beniamino Bilali tarafından desteklenen nişasta hidrolizi (mayasız hamur, sadece buğday ve su) tekniğine adanmış yaratığı, uzun (48 saat) ve doğal mayalı pizzayı menüye koyuyor.. Hafiflik ve yüksek sindirilebilirlik kavramı en çok konuşulanıdır. Bugün, Alce Nero ile işbirliği içinde "organik ve adil" bir versiyonda Bologna'nın merkezini fethederek ikiye katlandı.

Fiyat:% s: 10 ila 14 avro arası.

Via Pio La Torre 4 / b, Castel Maggiore (BO).

Berberè & Alce Nero, üzerinden Petroni 9, Bologna.

#11 Pellon - Napoli

pizzacı, napoli, pelone, açık hava
pizzacı, napoli, pelone, açık hava

Şehrin en yozlaşmış kesiminde, istasyona yakın olan Pellone, girişin önündeki büfede sergilenen crocchè, arancini ve kızarmış pizzalarla Napoliten sokak yemeklerinin öncüsüdür. Pizza, sizi dünyayla barıştırabilecek devasa, dolup taşan bir rekor. Kornişle başlayarak, belirgin değil yontulmuş.

Fiyat:% s: 4 ila 10 avro arası.

Via Nazionale 93, Napoli.

# 10. i Tigli - San Bonifacio (VR)

Simone Padoan
Simone Padoan

Gurme pizzacı. Aslında pizzacıdan daha çok gurme. Takdire şayan bir tutku ve özenle seçilen malzemenin kültünü kutlayan, zeka ve yöntemle bir araya getirilmiş, bir pizza sahnesinin ortasına yerleştirilmiş. Yeteneği ve inatçılığı nedeniyle, Simone Padoan (1971 doğumlu), pizzanın kutsal ismiyle uğraşmak zorunda kalmanın bir başka komplikasyonu ile etkili bir şekilde bir araştırma mutfağı önermektedir. Ekşi hamurun peygamberi, bugün İtalya'da pizza daha rafine (ve daha pahalı) bir ürünse, bu onun erdemi ve hatasıdır.

Fiyat:% s: pizza başına 15 ila 30 Euro.

Via Camporosolo, 11, San Bonifacio (Verona).

# 09. Cafasso Restaurant Pizzacı - Napoli

Marinara, Cafasso
Marinara, Cafasso

Koyu ve yaşlı ahşabın cömert kullanımı sayesinde eski bir Napoliten tavernasının atmosferine sahip pizzacı ve aynı zamanda sağlam bir restoran. Gerçek ve enfes kalan bir pizza için Napoli geleneğine göre kusursuz hamur ve pişirme.

Fiyat:% s: 4 ila 10 avro arası.

Via Giulio Cesare, 15, Napoli.

# 08. Pizzacı Mezzometro - Senigallia

Michele da Ale, fırın
Michele da Ale, fırın

İsim değişiyor (artık anlaşılmaz Michele da Ale değil, Mezzometro Senigallia, ikiz yerel - Mezzometro Jesi ve mekanın bir zamanlar çok Spartalı olan yerin aşamalı süslemesiyle uyumlu) ama pizza sınıfı değil: yüksek değerli unlar W (yüksek glüten içeriği), ön hamurlar, uzun mayalı, glütensiz menüler. Tüm bunlar, yazın zirvelerinin kritik anlarında bile hassas ve samimi hizmetten sorumlu olan Marco'ya (Wolf olarak bilinir, sorunları çözer) özel olarak anılan ünlü Alessandro Coppari'ye teşekkürler.

Fiyat:% s: 7 ila 20 avro arası.

Promenade da Vinci, Senigallia (Ancona)

Via Giacomo Leopardi, 1, Jesi (Ancona)

# 07. Sapore - San Martino Buon Albergo (VR)

gusté verona
gusté verona

Vox populi: Renato Bosco artık Napoliten olmayan pizzaların referans noktası. Kendisini bir "pizzacı" olarak tanımlıyor, bu yılın sözü olmayacak ama mekanın evrimini çok iyi açıklıyor, önce basit bir paket servis pizzacı, sonra klasik pizzalarla, Roma usulü, tavada, pizzacının yanında Pizzadarè. metre ve tadım (ince malzemelerle dilimlenmiş), son olarak Saporé, rahatça oturabileceğiniz ve sonsuz pizza çeşitlerini ve bazı yemekleri deneyebileceğiniz yeni bir ortamın eklenmesiyle.

Fiyat:% s: 5 ila 30 avro arası.

Via Ponte, 55A, San Martino Buon Albergo (Verona).

# 06. Haberler - Napoli

Pizza-Enzo-Coccia-Festa-a-Vico-2013
Pizza-Enzo-Coccia-Festa-a-Vico-2013

Napoli'de iki pizzArie ve pizza dünyasına yatırım yapmak isteyenler için bir danışmanlık şirketi. Napoliten pizzanın bir diğer temel taşı olan Enzo Coccia, ilk işine olan tutkusunu asla gözden kaçırmamış gerçek bir girişimcidir. Hafifçe baskıya maruz kalan hamur, gevrek kenar ve mükemmel mayalanma ile mükemmellik için yapılan pizzaların gösterdiği gibi.

Fiyat:% s: 4 ila 10 avro arası.

Via Michelangelo da Caravaggio, 53, Napoli

Via Michelangelo da Caravaggio, 94, Napoli

# 05. Pizzeria F.lli Salvo - San Giorgio ve Cremano (NA)

salvatore salvosu
salvatore salvosu

Pizzeria, 2006'da bir zamanlar başkentin yakınındaki Portici'de bulunan San Giorgio a Cremano'ya taşındı. Salvo kardeşlerin üç olduğu söyleniyor ama bölünmüş durumdalar, Salvatore ve Francesco San Giorgio'da kalırken Ciro başka yerlerde çalışıyor (devam ediyor). İnatçı deneyciler ve amansız mükemmeliyetçiler, iki büyük kardeş, zaten muhteşem olan kendi pizzasını geliştirmeye devam ediyor.

Fiyat:% s: 4 ila 15 avro arası.

Largo Arso, 10, San Giorgio A Cremano (NA).

# 04. Sforno - Roma

pizza-cacio-e-pepe-Sforno-Roma
pizza-cacio-e-pepe-Sforno-Roma

Cacio e pepe, trapizzini, Barok Greenwich pizzası. Restoranın yorulmak bilmeyen işletmecisi Stefano Callegari, kesinlikle hayal gücünden yoksun değil. Bazı riskli pişirmelere rağmen, aşırı uzun süreli anlamında Sforno, Callegari'deki diğer yerler, eski (00100) ve yeni (Tonda) ile aynı seviyede mutlak bir kesinlik olmaya devam ediyor.

Fiyat:% s: 7 ila 15 avro arası.

Statilio Ottato 110/116, Roma.

# 03. Grani'de Pepe - Caiazzo (CS CE)

Fransız pepe
Fransız pepe

Pizzacılar için okullarda gösterilmesi gereken kabarmalara sahip yumuşak, yumuşak ve süngerimsi hamurlar, başyapıt pişirme ile birleştiğinde o kadar mükemmeller ki. Franco Pepe, hamurun manuel olarak işlenmesiyle başlayan, pratik olarak kendisine özel pizza ustasıdır. Yakın zamanda aile pizzacısından ayrıldı ve her zaman Caiazzo'da ama kendi boyutuna daha uygun bir yerde bir ev buldu.

Fiyat:% s: 5 ila 15 avro arası.

Vico S. Giovanni Battista, 3, Caiazzo (MS CE).

# 02. Sorbillo - Napoli

Gino-Sorbillo-ve-Nike-Muti
Gino-Sorbillo-ve-Nike-Muti

Justin Bieber, çocukluğundan beri pizza yapan gerçek bir Napolilinin el becerisiyle tanışıyor. Gino Sorbillo'nun portresi, Napoli sahilindeki yeni bir restoran olan Via dei Tribunali'nin kutsallığına dalmış koltuğun yanı sıra onu açmaya yönlendiren güçlü bir girişimcilik duygusuyla tamamlandı: Lievito Madre. Milan inişi görünürdeyken. Pek çok sır var: çalışma, hassasiyet, hamuru etkileyen tüm akla gelebilecek değişkenlere mutlak hakimiyet, işleme ve fırın aşamalarının çılgınca kontrolü, malzemelerin kalitesine dikkat, geleneğe göz ve çağdaş bakış.

Fiyat:% s: 4 ila 10 avro arası.

Sorbillo, Via dei Tribunali, 32, Napoli.

Anne mayası al Mare, Via Partenope 1, Napoli

# 01. Massè Pizzeria - Torre Annunziata (NA)

Ciro Salvo
Ciro Salvo

Ciro Salvo bugün İtalya'nın en iyi pizza şefi. Eklenecek fazla bir şey yok, onun gibi birinin Torre Annunziata'da kalması ve dünyayı fethetmek için Napoli'den (Roma, Milano) başlayan 500 pizzacıdan oluşan bir mega zinciri yönetmemesinin saçma görünmesi dışında. Şu bölüme bakın: İtalya'nın büyük gizemleri.

Fiyat:% s: 4 ila 10 avro arası.

Corso Vittorio Emanuele III, 429, Torre Annunziata (NA).

Önerilen: