İçindekiler:

Kestane: Yapılmaması gereken 5 hata
Kestane: Yapılmaması gereken 5 hata

Video: Kestane: Yapılmaması gereken 5 hata

Video: Kestane: Yapılmaması gereken 5 hata
Video: Evde kestane yapımı, karamelli mısır, kavurga --EN Sevdiğimiz Televizyon Karşısı Atıştırmalıkları 📺 2024, Mart
Anonim

Yeşillik (veya daha doğrusu, Corriere della Sera'nın bugün bize anlattığına göre Instagram'da iki milyon fotoğraf için kullanılan hashtag gibi #foliage) yazıyoruz ve sonbaharı okuyoruz.

Doğanın renklerinin göz kamaştırdığı ve sosyal medyada yakaladığı yılın o mevsimi.

Bologna bulvarlarından en uzak vadilere, Milano'daki Sempione Park'tan güney kırsalına kadar, ana karakterler yapraklar (yapraklar yeşillik anlamına gelir) ve ağaçlar, ön sırada kestane ağaçlarıdır.

En son Instagram trendlerinin de ötesinde, mezelerden tatlılara kadar sade ve lezzetli yemeklerde kullanılacak çok yönlü yiyecekleri, meyveleri, kestaneleri ve marronları ile her şeyden önce sevmeye devam ediyoruz.

Bakalım dizinin yeni bölümünde "Yapılmaması Gereken 5 Hata" nasıl olacak.

1) Kestane ve marroni arasındaki farkları ihmal etmek

Kahverengiler: Ekili kestanelerden gelirler, iridirler, kestanelerden daha açık renklidirler, kirpi başına bir ila üç tanedirler ve iç kabuk (deri) posadan kolayca ayrılır.

Marron glacé'nin hazırlanması için uygundurlar ve kavrulmuş olarak da yenebilirler. Castel del Rio Igp'nin kestaneleri Bolognese Apeninlerinde ünlüdür.

resim
resim

Kestane: Yabani kestaneden gelirler ve kahveden daha küçüktürler, iç kabukları posadan kolayca ayrılmaz ve kahverengiden daha sert bir kabuğa sahiptirler.

Kestaneler kaynatılabilir veya ekmek, polenta ve makarna yapımında kullanılan un haline getirilebilir. Ayrıca kuru olarak kullanılırlar.

2) Korunduklarını ve nasıl yapıldığını bilmemek

Taze kestaneleriniz varsa ve onları saklamak istiyorsanız, onları çiğ olarak dondurucuya koyabilir ve 6 ay boyunca saklayabilirsiniz. Ya da kestaneleri kavurup kabuklarını soyup poşetlere koyarak dondurabilirsiniz. Tüketmek istediğinizde buzlarını çözdürüp fırında soğuk veya ısıtarak yemelerine izin verin.

resim
resim

Alternatif olarak kestaneleri en az bir hafta soğuk suda bekleterek boğabilir, iyice kurumasını bekleyip kuru bir yerde birkaç ay saklayabilirsiniz.

Hem yumuşak hem de sert kuru kestane bulabilirsiniz: Yumuşak olanlar ıslanmaya bırakılmamalı, ancak daha kısa süre bekletilmeli, sert olanlar kullanılmadan önce soğuk suya bırakılmalıdır.

3) Çiğ olduklarında kabuklarını soyun

Kestaneleri kaynatmak basittir: Bir kez yıkandıktan sonra, bir çay kaşığı kaba tuz, biraz rezene ve birkaç defne yaprağı ile ağırlıklarının yaklaşık üç katı soğuk suya koyun.

Kaynatın ve boyutuna bağlı olarak, kısmen kapalı olarak en az 45 dakika pişirin.

Birisi, pişirildikten sonra soyma zahmetinden kaçınmak için - özellikle onları kaynatırken - çiğ kestaneleri soymak gibi sağlıksız bir fikre sahiptir.

Ellerinize, parmaklarınıza ve eklemlerinize zarar vermek istiyorsanız, en iyi yol budur: Kestanelerin kabuğu köseledir, çiğ olarak çıkarmak zordur.

resim
resim

Bunun yerine, bir kez kaynattıktan sonra, tutabileceğinize kadar soğumaya bırakın, bir bıçakla üstünü kesin ve iç kısım da dahil olmak üzere kabuğu çıkarın. Bu iş bile en iyisi değil, çiğ soymaktan yüz kat daha iyi.

Mont Blanc gibi bazı tarifler için kestanelerin kabukları soyularak, sütün içinde, ancak işi kolaylaştırmak için suda yaklaşık on dakika kaynatıldıktan sonra pişirilmesi gerekir. Bizi dinleyin: kendinizi bu birkaç vakayla sınırlandırsanız iyi olur.

Yine haşlanmış kestane konusuna gelince, kestaneler haşlandığında kabuklarını soymadan tamamen soğumaya bırakmayın, diğerlerini sıcak suda bekleterek, sıcakken tek tek yapın. Soğudukça cilt sertleşecek ve onları soymak daha zor olacaktır.

4) Sadece haşlanmış veya kavrulmuş olarak yiyin

resim
resim

Biz demiştik: kestane ve marroni çok yönlüdür. İşte onlardan zevk almak için bazı farklı fikirler.

kestane şişleri

Kestaneleri soğuk su dolu bir tencereye koyun, üzerini örtün, defne yaprağının fotoğrafını ekleyin ve 40 dakika pişirin. Piştikten sonra kabuklarını soymamaya dikkat ederek kabuklarını soyun. Soğumalarına izin verin ve bir dilim pastırma içine sarın. Kestaneleri kürdanların içine koyun (her kürdan için iki tane). Zeytinyağını yapışmaz bir tavada ısıtın, biraz biberiye ekleyin ve kestaneleri yerleştirin. Pastırma gevrekleşinceye kadar pişirin.

kestane parçaları

250 gram kestaneyi soğuk suyla bir tencereye koyun, örtün, defne yaprağı ekleyin ve kestaneler büyükse 30 dakika 40 dakika pişirin. Kabuklarını soyup bir sebze değirmeninden geçirin. Karışıma 50 ml ekleyin. beşamel, 25 gram eritilmiş tereyağı, bir tutam tuz ve karabiber. Karışımı, önce çırpılmış bir yumurtaya, sonra galeta ununa bulanması gereken küçük kroketler oluşturacak şekilde iyice karıştırın. Kroketleri zeytinyağında kızartın, süzün ve bir emici kağıt yaprağı üzerinde kurumaya bırakın. Kroketleri sıcak olarak servis edin.

Gnocchi için sos

200 gram taze kestaneyi soğuk suyla bir tencereye koyun, örtün, defne yaprağı ekleyin ve kestaneler büyükse 30 dakika 40 dakika pişirin. Pişirme suyunu atmayın. Kabuklarını soyup içini çıkarın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve pişirme suyunu karıştırarak koyu kıvamlı bir krema elde edin. Biberiyeyi ekleyin. Gnocchi'yi pişirin ve kestane kremasıyla karıştırın.

5) İçilecek şarabın yanlış olması

Kestane için şaraptan daha iyi bir kombinasyon yoktur. Beyaz olan tanen içermediği için muhtemelen kırmızıdır, kestane aromasını vurgulayabilir.

resim
resim

Sangue di Giuda, Bonarda, Lambrusco di Sorbara veya Barbera del Monferrato gibi daha genç ve daha taze şaraplar mükemmeldir.

Kestane gnocchi, taze makarna veya et gibi yemeklerin malzemesi olduğunda, Dolcetto di Dogliani, Teroldego Rotaliano ve Aglianico del Vulture gibi daha dolgun şarapları tercih etmek daha iyidir.

Önerilen: