İçindekiler:

İtalyan pizza şampiyonası: finaller. Sforno vs. Ale konumundan Michele
İtalyan pizza şampiyonası: finaller. Sforno vs. Ale konumundan Michele

Video: İtalyan pizza şampiyonası: finaller. Sforno vs. Ale konumundan Michele

Video: İtalyan pizza şampiyonası: finaller. Sforno vs. Ale konumundan Michele
Video: Ayrıntıyı Fark Eden Voleybol Sever Çıkar mı 2024, Mart
Anonim

İtalyan Pizza Şampiyonası bugün İtalya'nın Geri Kalanı çekilişinin kazananını biliyor. Binlerce tadımdan sonra finalin bitiş çizgisine ulaştılar: çıkarırım Ve Ale konumundan Michele. Roma vs Senigallia, yuvarlak pizza napolitan tarzı vs Pizza Üniversitesi'nden, Vico Equense'den, metre ile pizza.

taklitler? Hayır, bunlar bizim kendi detaylandırmalarımız ve Napoli'yi tarihin başlangıcı olarak gören ama sonra diğer bölümleri yazan unlardan, hamurlardan, tekniklerden, el becerilerinden bahsediyoruz. Örneğin, birkaç yıl önce (çeyrek asır önce) scrocchiarella krallığı olan ve Napolililer tarafından frizbi olarak tercüme edilen Roma'yı varsayalım.

DIŞARI

Sonra Stefano Callegari başkentin en kalabalık semtlerinden biri olan Tuscolano'ya geldi ve orası Sforno'ydu. Başka bir deyişle, klasik libretto olmayan ama mayalı, itici, bal peteğine sahip yumuşak pizza (çünkü korniş var). Uzun süre pizzadan uzak durmak zorunda kalanlar (ben) için bir keşif.

resim
resim
resim
resim
resim
resim

Finali farklı pizzalarla oynadık. Referans ölçütü, her zamanki gibi, bu durumda Süper olan Margherita'dır, yani domates, fiordilatte, fesleğen, parmesan. Sonra iki ev spesiyalitesi.

Geçen bölümden yola çıkarak önemli bir not düşmek istiyorum: Stefano Callegari “aşırı” yemek pişirmek için, çıtırlık aramanın yanı sıra bir nokta. Bu, bazılarının fotoğraflara bakarak anladığı gibi, pizzaların yandığı anlamına gelmiyor. Kızarmış bir mikroçip alanı yanık değildir. Fotoğrafik bir bakıştan ilk eleştirileri susturmak için (belki de) koyun, işte tadım sonuçları.

- Görsel yön. Hemen eski haline döner: çıtır çıtır çıtır çıtır, biraz alevli yumuşak pizza.

- Yemek pişirme. doğru noktada

- hamur / doku. Napoli'de değilsin ve pizzayı katlayamazsın. Dilim neredeyse kendi başına duruyor, ısırık samimi.

Evin özelliği.

Sforno diyorsun ve aklına Cacio e Pepe ve Greenwich gelmiyor. Stefano Callegari, Roma mutfağının simgelerinden biri olan makarnanın şehvetliliğini pizzaya geri getirmeye çalıştı. Greenwich ise Londra gezilerine ve İngiliz başkentinin seçimlerini en iyi tanımlayan peynirlerden biri olan Stilton'a bir saygı duruşu niteliğinde.

resim
resim
resim
resim

Cacio e Pepe, Callegari'nin peyniri eritmeden pizzanın üzerinde tutmanın yolunu bulmasını sağlayan bir dizi testin sonucudur. Hamur diskindeki buzu kullanıyorsunuz ve bu kadar. Kulağa yeterince basit geliyor.

- Görsel yön. Cacio e Pepe, takozlar halinde servis edilir ve karabiber değirmeni, yemek yiyenlerin istenen miktarı dozlamasını sağlamak için ortada durur. Görünüm davetkar ve salya sallayan arasındadır. Yoğun aroma sunumun bir parçasıdır.

- Yemek pişirme. Milimetre kavramının kullanımını yeniden değerlendiriyorum.

- hamur / doku. Aynı değerlendirme Supermargherita için de geçerlidir. Elastik ve inatçı hamur. Dilim katlanmaz ve korniş alveollü güzeldir.

resim
resim

Greenwich, mozzarella peyniri, mavi stilton ve port azaltmalı bir pizzadır. Egzotizmi besleyen restoranın yanı sıra Balzamik şekerlerle el ele tutuşan Balıkçı'nın başarılarından bir diğeri. Pizza şefinin becerisi, her lezzeti trajik bir şekilde kapsayabilecek olan stiltonun varlığını sınırlar içinde tutmaktır.

- Görsel yön. Greenwich, limanın küçültülmesiyle çizilen eşmerkezli daireler ve İngiliz peynirinin yaylarıyla ayırt edilir.

- Yemek pişirme. Her zaman mükemmel, bu durumda uç nokta daha uzakta.

- hamur / doku. Ayrıca bu durumda hamur, ısırmaya karşı doğru direnci sunan tokluğu ile karakterize edilir. Paha biçilemez.

Menü, Sforno, Roma
Menü, Sforno, Roma

- yargı: Sforno pizza klasik Roma scrocchiarella değil, dörde katlanır Napoliten bile değil. Çok popüler olan bir orta yol ve aynı zamanda çeşnin Capitoline yorumunda, malzemelerin kalitesi ile öne çıkıyor.

- Ortalama fiyat: € 9, 50.

Oy: 95/100

Sforno, Via Statilio Ottato 110/116. Roma

MICHELE DA ALE

Michele, genç olduğum yıllarda çok başarılı bir mekan oldu ve onu gelecekteki hafızaya gönderecek kadar etkilendim. Sonra kartpostal büyüklüğündeki pizzacıyı bir eldiven gibi alt üst eden Ale, yani Alessandro Coppari (ama Ale aynı zamanda Alessio'dur, kardeşi) geldi, devam filmini yapacak kadar başarılı bir şekilde, Jesi'de MezzoMetro Da Ale pizzacı açıldı (BİR).

Tüm bu önermeleri, konumu nedeniyle - Senigallia sahil tatilcisi - yüksek W değerine sahip (yüksek glüten içeriği) unlara ön hamurlarda seve seve ilgi duymayan bir yerde pizzanın nasıl yapıldığını açıklamamak için yapıyorum., uzun mayalı, glütensiz pişirmede (istek üzerine ekmek, pizza, taze makarna, tatlılar ve kaşık tatlılar lezzetli ve glütensizdir). Bunun yerine, "İtalya'nın Geri Kalanı" (Campania ayrıdır) için ayrılmış yönetim kurulu bölümünde, Pizza Şampiyonası'nın finaline kadar, belirsiz bir pizzacıyı imparatorluğun sınırlarına götüren o güvenilirlik hazinesini belgelemek istiyorum.

Metreyle pizza, Michele da Ale, Senigallia
Metreyle pizza, Michele da Ale, Senigallia

Michele da Ale'nin metre başına pizzası, sıcaklığın 350 ile 400 ° C arasında olduğu, ateşe dayanıklı taşla kaplı büyük bir "Ambrogi Forni" odun ateşinde pişirilen lezzet, yumuşaklık ve sindirilebilirlik açısından oldukça benzersizdir. büyük bir pizzacıda (Cumartesi akşamı 120 metre pizza, 450 yuvarlak pizzaya karşılık gelir) üç farklı hamurun yönetimini mümkün kılar: yuvarlak pizza, kamut pizza ve metre bazında pizza.

Finalde yuvarlak pizzaların en klasiği olan bir Margherita ve metrelerce pizzanın iki versiyonu, sade bir Estiva, doğranmış domatesli margherita ve daha rafine Parmesan ve balzamik sirke tattık. Ayrıntılara geçmeden önce, daha önce kesinlikle cehennem olan görünümünü ve akustiğini iyileştiren restoranın yakın zamanda yeniden düzenlenmesi için bir alkış.

Michele da Ale, yerel, yuvarlak margherita
Michele da Ale, yerel, yuvarlak margherita

Görsel yön: dikdörtgenler, klasik diskten daha fazla hareket eder. Margherita'yı ısırmanın iyi olduğu onaylandı, ancak farklı istikrarsızlaştırıcı unsurlar pizza ile metreye kadar sahaya girmezse, onlara süper güç diyelim, belki burada Michele da Ale'den bahsetmeyeceğiz. Korniş mi? Bu bir gösteri.

Yemek pişirme: homojen ve hızlı.

hamur / doku: W değeri yüksek (gluten oranı yüksek) unlar, ön hamurlar ve uzun mayalanma, hamurun yumuşaklığı ve elastikiyeti açısından mükemmel olmasını sağlar. Buğdayı tolere edemeyenler için saf olarak (Senatore Cappelli gibi) veya tadı tatlandıran ilavelerle işlenmiş organik pirinç veya karabuğday unları vardır, bkz. kenevir sativa unu.

Hafiflik / sindirilebilirlik: inanılmaz. Tat, koku ve hafiflikten sonraki en iyi kısım, ısırmadan sonra ısırık olarak algılanır.

Damak zevki: Geleneklerin kör ettiği Taliban ve ekşi maya ile mayalanarak yüceltilen gurme, barışalım ve el sıkışalım. Michele da Ale herkesin hemfikir olmasını sağlıyor.

Bira şarap: Augustiner Malheur mükemmel. Estrella Daura ve Ambar, glutensiz tapınağın içinde olduğumuzu hatırlatmak için.

Hizmet: Marco (Wolf olarak bilinir, sorunları çözer) tarafından yönetilen servis, yüksek yaz sezonunun kritik anlarında bile hassas ve arkadaş canlısıdır: pizzaların siparişi ile teslimatı arasında 5 ila 10 dakika geçer.

Michele da Ale, metre ile pizza
Michele da Ale, metre ile pizza

yargı: Napoliten olmayan pizzalar arasında favorilerimden biri, bir hevesli olsam adeta bir mucize diye bağırırdım.

Ortalama fiyat: 6 Euro.

Oy: 94/100

Michele da Ale Restaurant Pizzeria, Lungomare Da Vinci, 33 - Senigallia (Ancona) Tel. 07160578.

Her ikisi de Napoliten pizzaya övgüye değer alternatifler olan iki farklı pizza arasındaki destansı çatışma. Gurmelerin ihtiyaçlarına daha fazla özen gösteriyorum, Michele da Ale kendini glütensiz mutfağa adamış durumda. Hem Stefano Calligari hem de Alessandro Coppari, bernoccolati pizza şefleridir, ilki servis edilen her yemeğin mükemmelliği için yapıştırma şampiyonluğunu kazanırken, diğeri, metre başına unutulmaz bir pizzanın yazarı, turda bir şey kaybeder. Ancak İtalya'nın Geri Kalanı çekilişinin finalistlerini onurlandırmak için, kendi şehirlerinde Napoli'yi pişman etmemekle büyük meziyete sahipler.

Önerilen: