Evde: kendi ürettiğim befana'nın tatlı kömür, beze ve makaron içeren çorabı
Evde: kendi ürettiğim befana'nın tatlı kömür, beze ve makaron içeren çorabı

Video: Evde: kendi ürettiğim befana'nın tatlı kömür, beze ve makaron içeren çorabı

Video: Evde: kendi ürettiğim befana'nın tatlı kömür, beze ve makaron içeren çorabı
Video: Evde Tam Kapanma Krizi! 30 Dakikada Eşinin Gönlünü Alman Lazım. Ne Yaparsın? | Çat Kapı DUBLE B3 2024, Mart
Anonim

Corriere'nin yemek pişirme alışkanlığına sahip gazetecisi Angela Frenda, bugün tekrarlanabilir anlamında 3 insan tarifi öneriyor: befana'nın çorabını ev yapımı tatlılarla doldurmak. "Bu bir provokasyon değil" diyor, ne pahasına olursa olsun kriz karşıtı modayı takip etmek için bile yapmıyor, ama yeterince zamanınız olduğu sürece evde dolaşın ve çocuklara kendi ürettikleri lezzetler verin (büyükler değil mi?) başka türden bir tatmin. Onunla öyle bir noktadayız ki, hemen tariflere geçiyoruz: tatlı kömür (diğer şeylerin yanı sıra hamur işlerinde çok pahalı), beze ve macaron. Onları hiç yaptın mı? Bu tarifleri beğendiniz mi? Bu gece befana'nın çorabına ne koyuyorsun?

tatlı kömür
tatlı kömür

1) TATLI KÖMÜR.

Kömür için bir çay kaşığı saf alkol, bir yumurta akı, gıda boyası, 100 gr pudra şekeri, 500 gr toz şeker ve su kullanmanız gerekir.

- Yapışmaz yüzeyli bir tavaya 300 gr toz şeker ve biraz soğuk su koyup sık sık karıştırarak başlıyorum.

- Yaklaşık 15 dakika ocakta bırakıyorum. Yumurta beyazını sertleşene kadar çırpın ve 200 gr toz şeker ve saf alkol ekleyin.

- Pudra şekeri ve gıda boyasını karıştırıyorum, her şeyi renk parlak olana ve karışım koyu olmayana kadar karıştırıyorum.

- Karışımı alıp şerbeti yapacağım tavaya döküyorum. Tencereye yapışmaması için sürekli karıştırıyorum.

- Ocağı kapatıyorum ve kömürü bir tavaya koyuyorum, soğumaya bırakıyorum ve bir bıçak veya spatula ile parçalıyorum.

- Karamel rengi dönmeye başlayınca renkli kremayı bir kerede ocaktaki tavaya koyun ve hızlıca karıştırarak iyice karıştırın, sonra daha yavaş karıştırarak hacmini artırın. Bu işlem sırasında karışımın yapışmaması için ısıyı azaltıyorum.

- İçerideki her şeye doğru erik kek gibi uzun ve toplanmış bir kalıp hazırlayıp tahta bir kepçenin arkasıyla ezip soğumaya bırakıyorum.

- Son olarak kömürü küçük parçalara ayırdım.

beze
beze

2) BEZELER.

Fransız beze, hafif ve ufalanması için fırında kurutulan pudra şekeri ve sert tepelere kadar çırpılmış yumurta akı ile hazırlanan tipik bir köpüklü hamurdur. Diğer bileşenler, kakao, badem, tarçın ilavesiyle tatlandırılabilir. Bu durumda kullanılan aromaya göre ismi değişmektedir.

- Fransız beze hazırlamak için önce fırını 80-100 °C'de açmak gerekir.

- Şimdi sarıları beyazlardan ayırın ve ikincisini bir tutam tuzla birlikte bir planeter miksere (veya yüksek kenarlı bir kaba) koyun. Çırpıcıları çalıştırıyorum ve yumurtaları çırpmaya başlıyorum, ardından tarif için gerekli olan toplam pudra şekerinin yarısını ekliyorum. Yumurta akları sertleşene kadar çırpıldıktan sonra, kalan pudra şekerini vanilin ile karıştırıyorum, karışıma her seferinde bir kaşık dolusu ekleyerek ve havayı da dahil etmek için aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırıyorum.

- Yumurta aklarına süzülmüş limon suyu ekliyorum: hem hamurun parlak olmasını sağlayacak hem de yumurtanın keskin kokusunu kısmen azaltacaktır.

- Karışımı geniş ağızlı bir hamur torbasına koyup, pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştireceğim yaklaşık 4-5 cm çapında bezeler oluşturuyorum.

- Bezeleri ilk ısısında bekleteceğim fırına koydum ve iki saat kurumaya bıraktım. Bezeler renk almamalı, sadece kurumalıdır, bu nedenle ilk saatten sonra pişirmenin nasıl ilerlediğini kontrol ederim: bezelerin karardığını fark edersem fırın sıcaklığını düşürürüm.

makaron
makaron

3) MAKARON.

Bu, transalpin hamur işi sihirbazı Christophe Felder'in tarifi. Dozlar 40 makaron içindir. Malzemeler: 185 gr pudra şekeri; 30 gr acı kakao; En az bir günlük ve soğuk olmayan 150 gr yumurta akı; 50 ml su; 200 gr toz şeker.

- Badem ununu şekerle birlikte çok ince bir toz elde edene kadar mikserden geçiriyorum.

- 75 gr yumurta beyazına un + pudra şekeri artı şekersiz kakaoyu iyice malalanmış bir kütle elde edene kadar yavaş yavaş ekleyin.

- Ayrı ayrı bir tencerede su ve şekerle birlikte 108-109 °C sıcaklığa ulaşan şeker şerbetini hazırlıyorum.

- Bu arada yumurta beyazının kalan kısmını elektrikli çırpma teli (veya planet mikser) ile çırpmaya başlıyorum.

-Şurup ısısına gelince önceden çırpılmış yumurta beyazının üzerine şerbetin tamamını ekledikten sonra hızını düşürüp arttırarak bolca döküyorum.

- Kenara koyduğum un karışımına bezeyi yavaş yavaş eklemeye başlıyorum, çok ağır olmayan ama aşırı sıvı olmayan bir şerit gibi geri düşmesi gereken karışımı ayırmaya çalışıyorum. Her zaman dairesel ve hassas bir hareket izlerim.

- Bir poşete doldurup silikon kağıt serilmiş fırın tepsisine karışımı dağıtıyorum. "Kızarmayı" (kabuğun oluşumu) bir saatliğine bırakıyorum ve önceden ısıtılmış bir fırında 160 ° C'de yaklaşık 13-15 dakika pişiriyorum.

Önerilen: