Tex-Mex: Trump'ın duvarı masada savaşıyor
Tex-Mex: Trump'ın duvarı masada savaşıyor

Video: Tex-Mex: Trump'ın duvarı masada savaşıyor

Video: Tex-Mex: Trump'ın duvarı masada savaşıyor
Video: Amerika ve Çin'in Küresel Liderlik Yarışı: Dünyayı Kim Yönetecek? Prof. Dr. Sedat Laçiner yorumluyor 2024, Mart
Anonim

Masaya oturduğunuzda tutabileceğiniz dikenli tel yok. Yiyeceklerin Tex-Mex (demokratik cips, anti-egemen burrito ve karışık ırklı biber) ile eşanlamlı olduğu ABD'nin en güney eyaletlerinden oluşan dünyanın o şeridinde bunu çok iyi biliyorlar.

Bu diğerleri gibi bir sınır değil, burada Amerika Birleşik Devletleri ve Meksika buluşuyor, süper güç ve gelişmekte olan ülke, cahil idealler Amerikan-İspanyol rüyasınınkilerle karışıyor.

Avrupa'da genellikle otantik Meksika yemeği olarak görülen bu sınır mutfağı, aslında birleşip gastronomik bir meleze dönüşen iki mutfak geleneğinin buluşmasıdır. Ancak bugün, bu melez artık tam vatandaşlık haklarına sahiptir.

resim
resim

Amerika Birleşik Devletleri'ne göç eden tabakalı Meksikalı nesiller, mutfak eritme potunun bayrağı olan fetişleriyle bir neo-mutfak geleneği yaratmayı (yıkmadan) başardılar. Tex-Mex'in en büyük erdemi politik kişiliğidir.

Gerçek olmaktan uzak bir entegrasyonun (kağıt üzerinde) ifadesi olan Tex-Mex, onları entegre ederek, birleştirerek ve kendi başına bir gastronomik etnik grup olan Chicano'yu yaratarak çeşitliliğe saygı duyar. Tıpkı bugün uluslararası büyük şeflerin politik, sosyal ve çevresel mesajların taşıyıcıları olmaları gibi, iyi bir siyah fasulye börekleri de alt edilemezdi.

resim
resim

Örneğin midemde, kesinlikle Trumpian tuğlalarından daha sindirilebilir olurdu. Sence gastro-politik düşünceyle abartıyor mu? Peki ya Beyaz Saray'daki "önce hamburger" tarzındaki egemen ziyafete ne demeli?

Sadece McDonald's ve Wendy's burgerlerinin olması bir tesadüf mü?

resim
resim

Amerika'ya yaptığım son seyahatte (kapanma başlamadan sadece bir ay önce), Tex-Mex günlük diyetimin temel taşıydı. Hala besin piramidinin uygulanmasından uzak, California, Utah, Nevada, Arizona, New Mexico ve Texas'taki halka açık yerlerde cips, chili con carne, fajita yemekleri sunulmaktadır.

Amerika Birleşik Devletleri'nde kalıcı oturma izni olan "Yeşil Kart" sorunlarından arındırılmış Meksika kirliliği, sınır bölgelerinin çok ötesine ulaştı ve bugüne kadar, mükemmel mestizo gıda sayesinde Amerika'yı gastronomik olarak kolonize etti.

"Demokratik" cips efsanesiyle başlayalım.

Kelimenin tam anlamıyla her yerde bulunurlar: restoranların daha taranmış versiyonundan "temalı" fast food'ın standart versiyonuna ve ayrıca turistik yerlere.

En cesur seçenek, günde 24 saat açık olan oltalardan atıştırmalıklara kadar her şeyi satan küçük dükkanlardır: bir paket cips almak için Escherichia coli'den cüretkar olmalısınız ve hijyenik-sağlık fobilerine kapılmayın. Onları doğal olarak sıkma makinelerinden bolca peynir kaplamasıyla, self-servis kaselerde acı biber, yeşil biber ve ekşi krema ile duşlarsınız.

Tüm fiyatlardan ve sonsuz varyasyonlarda reddedilen nachos, Tex Mex'in demokratikleşmesinin görüntüsüdür. Santa Monica şehir merkezinin yenilikçi vitrinleri arasında ve Utah'taki uzak bir köyde, Yerli Amerikalıların ortasında ve aynı zamanda Las Vegas'ın eski ludopatları arasında, içiniz rahat olsun: Günlük cips dozunuz kimseyi sizden almayacak..

Burrito ve tacos ise tapınaklarını, tüm sokakların köşelerinde bulunabilen temalı fast food olan Taco Bell'de, İtalya'da kiliselerin veya belediye binalarının işgal edeceği stratejik konumlarda buluyor.

Taco Bell, gıdaya (hızlı, kızarmış ve yağlı) "Tex" yaklaşımının "Mex" geleneğiyle (pico de gallo hakim, siyah fasulye ve baharatlı soslar) buluşmasının amblemidir.

resim
resim

Ama doğruyu söylemek gerekirse, milliyetçi düşünceye daha duyarlı diyebileceğimiz diğer fast food zincirleri bile geri adım atmıyor.

İster patatesleri kapladıkları baharatlı baharat karışımı (örneğin Jack in the Box) ister Wendy'nin biberli peynir kızartmasının versiyonu (temelde biberli bir cips yemeği, sadece cips yerine patates kızartması var), sonuç değişmez.

resim
resim

Büyük zincirler Chicano mantığından çekinmiyorlar: onlar da sessizce, bir hamburger ile bir sonraki arasında Tex-Mex tarifleri sunuyorlar. Örneğin Wendy's, Cumhuriyetçi tarzı kızıl kızı ile tabelasında bir sürü hamburger var ama "egzotik" umrunda değil.

Kaliforniya ve Meksika arasındaki sınırdaki iki ikiz şehri biliyor musun? Bir yanda Calexico, diğer yanda Mexicali. Biraz Tex-Mex veya Mex-Tex demeye benziyor: bir bakış açısı meselesi.

Fetişlerden bahsetmeye devam eden chili con carne, artık ait olduğu coğrafyanın çok ötesine geçen çok dilli bir varlık. Amerika'nın her yerinde bulunur ve yeniden yorumlanmasına tanık olduğumuz her yerde, artık Amerikan sofralarında hafife alınan bir yemek gibi.

Kısacası chili, diğer Teksas-Meksika yemekleri ile karşılaştırıldığında daha şimdiden yükseltme aşamasında: Kitle kültürüne girmesinden ve Amerikan sofralarında gümrükten çekilmesinden sonra, her yemeğin olmazsa olmazı olduğu gibi, yeniden yorumlanma anında buradayız. bu kendine saygı duy.

resim
resim

İşte o zaman, diğer gastronomik geleneklerle, tanımlanamayan konturlara sahip bir meta yemek yaratan geçişler.

Fast food restoranlarında kasede saf olarak bulunur (aynı zamanda götürmek için), ancak aynı zamanda bir ragù gibi, Bolonez tarzı bir versiyonda revize edilmiştir. Ölüm Vadisi'nin kavurucu hiçliğinin ortasında gerçekleşir. İşte tam da burada, bir restoranın menüsünden beni "Chili Spagetti"yi denemeye sevk eden siren şarkısını takip ediyorum.

resim
resim

Sevgili Amerikalılar, Tex Mex ve İtalyan yemeklerinin kaynaşması hakkında tekrar konuşmamız gerekiyor (ve hayır, bu bir gastro-politika meselesi değil).

Politize edilmiş Amerikan yemekleri üzerine bu çok kişisel geziden sonra eve dönüyorum. Burada da kendi çapımızda şaka yapmıyoruz: Cemiyet'in mahalle kebaplarına karşı atalarımızın savaşlarını, süpermarketlerin "yayılmış" felsefelerini, her birimizin alışverişe gitmeyi nasıl seçtiğimizi düşünüyorum. domates alımını destekliyoruz.

Evet, yemek yemek politik bir eylemdir, bazen bilinçsizdir ama öyledir. Salvini, henüz kasap üniformasını giymemiş olsa bile (ya da evet?).

Öyle değil, tüm bunlar olurken, Trump özellikle peynirli cips konusunda endişeli görünüyordu, ama yapmadı. Ama Tex-Mex'in gücünü ummaya devam etmek istiyorum.

Önerilen: