İçindekiler:
- 1. Metni nasıl okuyacağını bilmemek
- 2. Yumurtaları yanlış sıcaklıkta saklayın
- 3. Sertleşene kadar çırpmak için yumurta aklarında sarısı izleri bırakın
- 4. Çok fazla çalışın
- 5. Kötü pişirin
Video: Yumurta pişirirken yapılmaması gereken 5 hata
2024 Yazar: Cody Thornton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 12:47
Önümüzdeki birkaç gün içinde kaç tane kullanacaksınız? Haşlanacak ve süslenecek yumurtalar, taze makarna ve ekmek için yumurtalar, casatiello için doğal yumurtalar ve ardından Paskalya Pazartesi pikniği için tatlılar, kremalar, kişler ve omletler, yenilikçi iseniz ve Paskalya Pazartesisi için bir brunch yapın … Ama hepsinden önemlisi, onları nasıl seçeceğinizi ve kullanacağınızı gerçekten biliyor musunuz? İşte ahtapotla ilgili bölümden sonra kaçınılması gereken hatalar.
1. Metni nasıl okuyacağını bilmemek
Kabuğun üzerine, KDV numarası ile vergi kodunun ortasında yer alan bu sayı ve harfler dizisi, yumurtanın türünü ve menşeini tanımlar. İlk rakam bize üremenin organik olup olmadığını (0) veya tavukların dışarıda (1), yerde (2) veya barbarca kafeslerde (3) tutulup tutulmadığını söyler. Her zaman ve sadece organik olanları seçmeyenler hakkında ahlaki yargılarda bulunmayacağım (ama…). Takip eden iki harf, menşe ülkesini ve BT'yi (evet, İtalya'yı temsil eder) tanımlayan, güven verici bir kısaltma olmaya devam ediyor çünkü tarımsal gıdalarımızda birçok kusurumuz olacak, ancak kümes hayvanları ürünleri çok iyi kontrol ediliyor.
Kodun geri kalanı belediye, il ve çiftliği ifade eder. İzlenebilirlik zorunludur, bu nedenle onu taşımayan bir yumurta, sizin veya teyzenizin tavuk kümesinden gelmediği sürece en azından şüpheli bir kökene sahiptir. Tasfiye ve/veya son kullanma tarihi de kabukta ve pakette görünür.
Sadece A kategorisindeki yumurtaları satın alıyoruz (B, endüstriye yöneliktir).
Kategori, niteliksel kriterler temelinde oluşturulmuştur. Tazelik, her şeyden önce 6 mm'yi geçmeyen bir hava odası, ekstra tazelik için 4 mm: "Mumlama" adı verilen teknikle ölçüm ışığa karşı kontrol edilir.
Yukarıda belirtilen taze ekstralar, yumurtlamadan sonraki 9. güne kadar satılanlar, 28'e kadar olan taze ekstralardır. 21. günden sonra (yani son kullanma tarihinden 7 gün sonra) piyasadan kaldırılmalıdır. Yumurtalar A kusurlarından, aşırı kirden, çatlaklardan arındırılmış olmalıdır. Çok büyük (73 g veya daha fazla), büyük (63-72 g), orta (53-62 g) ve küçük (53 g'dan az) olarak ayrılırlar. Ortalama 60 gramlık bir yumurtada yaklaşık 37 gram yumurta akı ve 17 gram yumurta sarısı bulunur. Bakalım kaç tane tanıyorum?
2. Yumurtaları yanlış sıcaklıkta saklayın
5 °'den fazla, 25 °'den az. Bu, yumurtanın organoleptik özelliklerini koruyan sıcaklık aralığıdır. Ve bu nedenle, çoğu zaman mağazalarda ve süpermarketlerde, buzdolabındaki tezgahlar yerine raflarda tutulurlar. Ne de olsa, bir zamanlar kırsalda yumurtalar kilerdeki sepetlere ve sepetlere yerleştirildi, hala birilerinin hala sürdürdüğü bir gelenek.
O zaman evlerimizde ve özellikle mutfaklarımızda 25° yi aşmak çok yaygın olduğu için buzdolabına ama en az soğuk olan yere yani kapıya koymakta fayda var. Yumurtalık içinde değil, orijinal ambalajında (nedenini size burada zaten açıkladım). Hazır gelmişken, kabuğunu kaplayan ve onu su geçirmez hale getiren çok ince film tabakasının çıkmaması için, içindekilerin hijyenini ve yumurtanın kendisinin tazeliğini koruyarak onları yıkamak yasaktır. İstisnalar, yukarıda bahsedilen casatiello gibi, kabuklu olmayan bütün yumurtanın kullanılmasını içeren, ancak bu durumda onları hamura koymadan hemen önce yıkayan tarifler.
3. Sertleşene kadar çırpmak için yumurta aklarında sarısı izleri bırakın
Yumurta akı çırpılır çünkü kamçıların hızı nedeniyle hava kabarcıkları içerir. Pıhtılaşarak kabarcıkları çevreleyen proteinler, kütleyi kararlı hale getirir. Bir tutam tuz eklemek gelenekseldir (ancak birkaç damla limon suyu veya sirke de iyidir), çünkü bu, proteinlerin başlangıçtaki gevşemesine yardımcı olur ve köpüğün stabilitesini arttırır.
Aynı nedenle, en ufak bir yumurta sarısı izi bile her şeyi tehlikeye atabilir, çünkü yağlar yumurta akı proteinlerinin pıhtılaşmasının düşmanıdır. Pekala, belki çok net değildim, ama aynı nedenle, beze yaptığınız kase ve çırpıcının tamamen temiz, kuru ve yağlı kalıntılardan arınmış olması gerektiğini kesin olarak söyleyebilirim. Aynı aletlerle önce kremayı çırptıysanız bir düşünün.
4. Çok fazla çalışın
Karışım “yazana” kadar en az 15-20 dakika çırpılması gereken pandispanya hazırlanmasından bahsetmiyoruz. Ama omlet ve omletlerin banal yumurtaları: ilk durumda sadece birkaç dakika sürer, sadece sarısını kırmak ve sadece yumurta akı ile karıştırmak, homojen bir bütün elde edilene kadar omlet ve omlet için birkaç tur daha. Onları daha fazla döverseniz sert ve çiğnenebilir hazırlıklar yapmış olursunuz.
5. Kötü pişirin
Çok uzun süre pişirseniz bile sert ve çiğnenebilir. Gerçekte, her zaman 100 ° 'nin altında olması gereken sıcaklıkların kaç katı olduğu sorusu değildir, bu nedenle proteinler pıhtılaşır, ancak gıdayı yumuşak tutmak için gerekli nemi korur. Bu yüzden en iyi omlet çift kazanda yapılır.
Bu nedenle hafif kaynatılmış, barzotte veya katı kaynatılmış kabuklarla pişirilenlerin kesin süreleri vardır: ne kadar kısa olursa, içeriye o kadar az ısı ulaşır. İşte bu yüzden 60-65 °C'de pişirilen yumurta bir efsane değil, bir sihirdir.
Önerilen:
Sote pişirirken yapılmaması gereken 5 hata
Bu yazı kimin umursamadığını umursamıyor. Markizyalılar (Cracchiani, Oldaniani, ilgililer) artık risottoya dahil etmedikleri için onu da atlıyorlar. Sağlık bilincine sahip, sindirimi zayıf, yemek kokularının düşmanları ve üç tanesinin sadece zikredilmesinden iğrenen herkes bu kitabı sonuna kadar okumayın […]
Kuşkonmaz pişirirken yapılmaması gereken 5 hata
Onlar bitmiş bitkiler değil, pazarda gördüğünüz gibi çıplak topraktan filizlenen filizler. Ancak normal veya vahşi versiyonda, yapraksız, çiçeksiz, meyvesiz, fırfırsız. Gökyüzüne doğru, kuşkonmaz olmaktan gurur duyuyorum. Onları kötü bir şekilde karıştırarak mahvetmek istemezsiniz. İşte en sık yapılan 5 hata […]
Patates pişirirken yapılmaması gereken 5 hata
Kızarmış, kızarmış, kavrulmuş. Yağ ve tuz ile kaynatın ve baharatlayın, tereyağında soteleyin, mayonezli ve maydanozlu salatalarda soteleyin, kömürde pişirin. Ama patatesler ne kadar iyi? Ve davetkar görünümlerine rağmen, tadına bakıldıklarında ıslak, hamurlu veya daha da kötüsü, unlu veya çiğ iseler ne hayal kırıklığı yaratır? Çünkü pişirmesi kolay gibi […]
Makarna omletini pişirirken yapılmaması gereken 5 hata (+1)
Okurlarımızdan biri, yirmi yıl önce insanların denizde nasıl yemek yedikleri hakkında yorumda bulundu (ama yirmi yıl öncesine dayanan kesin anılarım var!), Makarnalı omleti uyandırdı. Napolililerin ve çevrenin alkışlarını kışkırtan ve en ılımlı tatilcilerin şiddetli bir şekilde reddedilmesine neden olan bir alıntı, buraya gelenler […]
Piadina pişirirken yapılmaması gereken 5 hata. Taste of Milano 2014 Electrolux Lab'de nasıl bir başarı elde ettiniz?
Yemek yapanlar, tadına bakanlar, içki içenler, yemek yapmayı öğretenler, yemek yapmayı öğrenenler, katılanlar, fotoğraf çekenler, Şef Rubio geçince hormon krizi geçirenler. Ve insanlar, gerçekten de Dissapore ve Scatti di Gusto'nun okuyucuları, Gualtiero Villa'nın ortak yönetimi altında sargılar hazırlıyor […]