Mükemmel tarif: Napoliten patates gattò
Mükemmel tarif: Napoliten patates gattò

Video: Mükemmel tarif: Napoliten patates gattò

Video: Mükemmel tarif: Napoliten patates gattò
Video: Такого вкусного печеного фаршированного картофельного пирога с тягучим сыром вы еще не ели. Всем 2024, Mart
Anonim

Bir şeyden emin olabileceğiniz tek zaman, bir hata yaptığınızdan emin olduğunuz zamandır. Ve Napoliten gattò gibi tek bir yemek yanlış olduğunda ne olur? Murphy yasasına aykırı olmak için mükemmel tarife ihtiyacınız var.

son Monzu

Güvenilir fikirler ve kaynaklar ararken, kendimi Timpani & Tempura restoranının/dükkanının sahibi Antonio Tubelli'nin "Napoliten mutfağı"nı karıştırırken buluyorum. yiyiciler", Napoliten topraklarında makarna ve benzerlerinin yayılmasından önceki bir dönem.

Patatesin sesli kedisinde şöyle yazıyor:

"Napolililer için çok değerli olan bu terim, Fransız "gateau" kelimesinin diyalektik çarpıklığını izler ve kökeni Yoksul Clares'in manastır mutfağına bağlı olan patates püresi, peynir ve kıyılmış salamla yapılan karakteristik pastayı belirtir.

Tarif oldukça basittir, aynı adlı kitapta anlatılana benzer. Jeanne Carola Francesconi, ancak Parmesan peyniri ve çırpılmış yumurta akı ilavesi olmadan.

Şeflerden bilim adamlarına.

Bir siteden diğerine gezinirken, tarihi "Umberto" restoranının şefi Alessandro Teo'nun imzasını taşıyan gelenekçi versiyonuna ve restoranın şefi Pietro Parisi'nin süslü versiyonuna rastlıyorum. Zamandı (Palma Campania, Napoli), Nola salamlı ve zeytinli ekmekli. Il Pasto Nudo'nun temiz ve temel versiyonundan Emmental veya çiğ jambon ilaveli rahatsız edici varyasyonlara kadar yemek blogcusu evreninden iyiyi ve kötüyü takip eder.

Büyük harf "S" ile Güney.

Saat 19:30 ve sesi Marianna VitaleSud restoranının (Quarto, Napoli) şefi, güçlü ve doğrudan. Beni bir soruyla yerinden ediyor: "Napoli'de kaç tane aferin kedi yedin?" Çok değil, itiraf etmeliyim. Bana, Gattò'nun hazırlanmasının zor bir yemek olduğunu, doğru patatesleri (eski, çünkü daha az sulu oldukları için) seçmeniz ve hazırlama zamanına saygı göstermeniz gerektiğini söyledi.

Parmesan veya pecorino kullanmamayı tercih ediyor, izin verilen tek peynirler provola ve fior di latte, patatesleri sütle sulandırıyor ve sadece Napoli salamıyla dolduruyor. Gattò'yu pişirmeden önce iki veya üç saat buzdolabında (yaklaşık kırk dakika 180 °C) bırakmanızı ve çürümeyi yağlamak için tereyağı yerine domuz yağı kullanmanızı tavsiye ederim (Napolili olmayanlar için tava). Güvendiğim uyuşturucu satıcısı (büyükannem) onsuz olmasaydı seve seve kabul edeceğim bir tavsiye.

Napoliten patates gattò
Napoliten patates gattò

mükemmel tarif.

24 cm tekerlek için doz

Malzemeler:

1, 5 kg eski patates

120 gr tereyağı artı tavayı yağlamak için biraz daha

100 gr rendelenmiş Parmesan peyniri

4 bütün yumurta

130 gr Napoli usulü salam şeritler halinde kesilmiş

100 gr taze füme provolon

100 gr mozarella

tatmak için bütün süt (200ml kullandım)

100 gr galeta unu (Tost makinesine geçtim)

tuz ve öğütülmüş karabiber

tatmak için doğranmış taze maydanoz

Patatesleri haşlayıp hala sıcakken soyuyorum, kaynayan sudan teker teker çıkarıp belirli aralıklarla küfür ediyorum.

Onları küçük delikli bir patates ezici ile püre haline getiriyorum ve önceden 70 derecede fırında ısıtılmış çelik bir kaseye düşüyorlar.

Patates püresini spatula ile birkaç dakika iyice karışana kadar çalıştırıyorum, tereyağını, Parmesan'ı ekleyip tamamen emilene kadar karıştırmaya devam ediyorum. Bütün yumurtaları ve şeritler halinde kesilmiş salamı ekleyip tuz ve karabiberi ekleyip sütle kıvamını ayarlıyorum.

Tavayı iyice yağlayın ve üzerine bol galeta unu serpin. Tencerenin tabanını ve kenarlarını kaplayacak şekilde ilk katı yapıyorum, küp küp doğranmış provolon ve mozzarellayı patates karışımına ekleyip doldurmaya devam ediyorum. Çatalın uçlarıyla küçük oluklar açıyorum, bir fırça kullanarak sızma zeytinyağıyla yağlıyorum ve eşit şekilde ekmek kırıntıları serpiyorum.

Napoliten patates gattò
Napoliten patates gattò
Napoliten patates gattò
Napoliten patates gattò
Napoliten patates gattò
Napoliten patates gattò
Napoliten patates gattò
Napoliten patates gattò

Birkaç parça tereyağı ekleyip 180°C'de yaklaşık kırk dakika pişirdim. Soğumaya bırakın ve şu anda biraz kıyılmış maydanoz ile ılık servis yapın.

Önerilen: