Video: Mükemmel tarif: Napoliten patates gattò
2024 Yazar: Cody Thornton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 12:47
Bir şeyden emin olabileceğiniz tek zaman, bir hata yaptığınızdan emin olduğunuz zamandır. Ve Napoliten gattò gibi tek bir yemek yanlış olduğunda ne olur? Murphy yasasına aykırı olmak için mükemmel tarife ihtiyacınız var.
son Monzu
Güvenilir fikirler ve kaynaklar ararken, kendimi Timpani & Tempura restoranının/dükkanının sahibi Antonio Tubelli'nin "Napoliten mutfağı"nı karıştırırken buluyorum. yiyiciler", Napoliten topraklarında makarna ve benzerlerinin yayılmasından önceki bir dönem.
Patatesin sesli kedisinde şöyle yazıyor:
"Napolililer için çok değerli olan bu terim, Fransız "gateau" kelimesinin diyalektik çarpıklığını izler ve kökeni Yoksul Clares'in manastır mutfağına bağlı olan patates püresi, peynir ve kıyılmış salamla yapılan karakteristik pastayı belirtir.
Tarif oldukça basittir, aynı adlı kitapta anlatılana benzer. Jeanne Carola Francesconi, ancak Parmesan peyniri ve çırpılmış yumurta akı ilavesi olmadan.
Şeflerden bilim adamlarına.
Bir siteden diğerine gezinirken, tarihi "Umberto" restoranının şefi Alessandro Teo'nun imzasını taşıyan gelenekçi versiyonuna ve restoranın şefi Pietro Parisi'nin süslü versiyonuna rastlıyorum. Zamandı (Palma Campania, Napoli), Nola salamlı ve zeytinli ekmekli. Il Pasto Nudo'nun temiz ve temel versiyonundan Emmental veya çiğ jambon ilaveli rahatsız edici varyasyonlara kadar yemek blogcusu evreninden iyiyi ve kötüyü takip eder.
Büyük harf "S" ile Güney.
Saat 19:30 ve sesi Marianna VitaleSud restoranının (Quarto, Napoli) şefi, güçlü ve doğrudan. Beni bir soruyla yerinden ediyor: "Napoli'de kaç tane aferin kedi yedin?" Çok değil, itiraf etmeliyim. Bana, Gattò'nun hazırlanmasının zor bir yemek olduğunu, doğru patatesleri (eski, çünkü daha az sulu oldukları için) seçmeniz ve hazırlama zamanına saygı göstermeniz gerektiğini söyledi.
Parmesan veya pecorino kullanmamayı tercih ediyor, izin verilen tek peynirler provola ve fior di latte, patatesleri sütle sulandırıyor ve sadece Napoli salamıyla dolduruyor. Gattò'yu pişirmeden önce iki veya üç saat buzdolabında (yaklaşık kırk dakika 180 °C) bırakmanızı ve çürümeyi yağlamak için tereyağı yerine domuz yağı kullanmanızı tavsiye ederim (Napolili olmayanlar için tava). Güvendiğim uyuşturucu satıcısı (büyükannem) onsuz olmasaydı seve seve kabul edeceğim bir tavsiye.
mükemmel tarif.
24 cm tekerlek için doz
Malzemeler:
1, 5 kg eski patates
120 gr tereyağı artı tavayı yağlamak için biraz daha
100 gr rendelenmiş Parmesan peyniri
4 bütün yumurta
130 gr Napoli usulü salam şeritler halinde kesilmiş
100 gr taze füme provolon
100 gr mozarella
tatmak için bütün süt (200ml kullandım)
100 gr galeta unu (Tost makinesine geçtim)
tuz ve öğütülmüş karabiber
tatmak için doğranmış taze maydanoz
Patatesleri haşlayıp hala sıcakken soyuyorum, kaynayan sudan teker teker çıkarıp belirli aralıklarla küfür ediyorum.
Onları küçük delikli bir patates ezici ile püre haline getiriyorum ve önceden 70 derecede fırında ısıtılmış çelik bir kaseye düşüyorlar.
Patates püresini spatula ile birkaç dakika iyice karışana kadar çalıştırıyorum, tereyağını, Parmesan'ı ekleyip tamamen emilene kadar karıştırmaya devam ediyorum. Bütün yumurtaları ve şeritler halinde kesilmiş salamı ekleyip tuz ve karabiberi ekleyip sütle kıvamını ayarlıyorum.
Tavayı iyice yağlayın ve üzerine bol galeta unu serpin. Tencerenin tabanını ve kenarlarını kaplayacak şekilde ilk katı yapıyorum, küp küp doğranmış provolon ve mozzarellayı patates karışımına ekleyip doldurmaya devam ediyorum. Çatalın uçlarıyla küçük oluklar açıyorum, bir fırça kullanarak sızma zeytinyağıyla yağlıyorum ve eşit şekilde ekmek kırıntıları serpiyorum.
Birkaç parça tereyağı ekleyip 180°C'de yaklaşık kırk dakika pişirdim. Soğumaya bırakın ve şu anda biraz kıyılmış maydanoz ile ılık servis yapın.
Önerilen:
Evde (neredeyse) mükemmel Napoliten pizzası nasıl yapılır
Bildiğimiz bir nakarat: Evde gerçek Napoliten pizza yapmak imkansız. 100 kişiden 99'u, sıcaklığın 400 ° 'ye ulaştığı “toprak” olarak bilinen, dairesel bir tepeye sahip odun ateşinde bir fırına sahip olmadığı için; refrakter malzemeden bir kubbe ile örtülüdür (ısıyı dağıtmaz), sıcaklığın aştığı yerlerde […]
Mükemmel tarif: fırında patates
Olimpik bir spesiyalite olarak fırında patates öneriyorum. Çünkü, iletişim stratejilerinde, benim tarafımdan sevgiyle pişirilen söz konusu patateslerin gerçekten iyi ama düzenli veya moset, mermer veya çiğ veya kurutulmuş olduğunu gözlemlemeyi çok klişe bulan insanlara hiç rastlamadım. Patates kızartması yaparken "dıştan çıtır çıtır ama içi yumuşacık" […]
Mükemmel tarif: patates kroketleri
"İtalyan patates kroketlerinin zengin örneğinde, Napoliten olanlar crocché olarak adlandırılır …" Böylece "İtalyan mutfağının bin tarifi" nde patates kroket tarifi başlar, baş döndürücü derecede ağır bir cilt (özgül ağırlık anlamında) için yazılmıştır. Sua Cuochitudine Gualtiero Marquises tarafından Rizzoli. Bir Google aramasının 10 saniyede ne açıkladığını öğrenmek için seksen avro […]
Mükemmel tarif: Napoliten patlıcan parmigiana
Yaklaşık yirmi yıldır büyükanneme patlıcan parmigiana'nın garnitür OLMADIĞINI ve bu oranda mucizevi loft geçirmez tozluklardan başka bir şey olmadığını açıklamaya çalışıyorum. Ama her seferinde samimi bir şekilde "her zaman sebzedir!" ve kendimi kollarımı bırakmak zorunda buluyorum ve […]
Cuoppo Napoliten nedir, kaç çeşidi vardır ve bizce hangisi mükemmel
Ne olduğunu ve kızarmış balık, sebze, hamur ve hatta lezzetli tatlılarla dolu ikonik koni olan mükemmel Napoliten cuoppo'nun nasıl yapıldığını öğrenelim