İçindekiler:

Paolo Lopriore'dan kim korkar? İtalya'yı büyüleyen ve bölen bir şef
Paolo Lopriore'dan kim korkar? İtalya'yı büyüleyen ve bölen bir şef

Video: Paolo Lopriore'dan kim korkar? İtalya'yı büyüleyen ve bölen bir şef

Video: Paolo Lopriore'dan kim korkar? İtalya'yı büyüleyen ve bölen bir şef
Video: ВСЯ НОЧЬ С ПОЛТЕРГЕЙСТОМ В ЖИЛОМ ДОМЕ, я заснял жуткую активность. 2024, Mart
Anonim

“Merhaba, size yazıyorum çünkü Il Canto Restaurant'taki bir akşam yemeğinden yeni döndüm” (Siena'dan birkaç kilometre uzaklıktaki güzel Certosa di Maggiano'da). “İnanılmaz kötü bir deneyim. Restoranları denemeyi sevdiğimi belirteyim, bu "vizyoner" şefi ve spesiyallerini merak ettim. Hayal kırıklığı TOPLAM oldu. Maitre'nin derinlemesine açıklamasından sonra bile anlaşılmaz menüden başlayarak ".

Okuyucunun hafta sonu aldığımız e-postada bahsettiği "vizyoner" aşçı Paolo Lopriore, bölüyor ve bunu gizlemek için hiçbir şey yapmıyor. Bazı avangard gastronomi eleştirileri onu mutlak bir dahi olarak görüyor. Rene Redzepi, artık tanınmış şef Kopenhag NomaAfar dergisi tarafından dünyanın en sevilen beş restoranının hangileri olduğu sorulan çokça atıf yapılan 50Best sıralamasında dünyanın en iyi restoranı, Massimo Bottura'nın Osteria Francescana'sı ve ona ait bir dizi restoranla birlikte Canto'yu gösterdi. eski öğrenciler.

Yine de restoran rehberleri şüpheci, bir süredir ona sırtlarını dönmüş görünüyorlar. Bu yıl Il Canto, Gambero Rosso ve Espresso rehberlerine göre İtalya'nın en iyi 31 restoranı arasında yer alıyor. ikisinin de puanı düşürdüğü tek oydu, geçtiğimiz yıllarda hem Michelin yıldızını hem de Üç Çatal'ı kaybettikten sonra. Müşterilerin tesellisi daha az titiz olsa bile, okuyucumuzunki gibi protestolar sık görülür.

Paolo Lopriore'u tanımıyorsanız, 2011'deki bu güzel röportaja bir göz atmanızı öneririm. Burada ve şimdi beni ilgilendiren şey, Gualtiero Marchesi'nin gözde öğrencisine ("Çeşitli kesimlere dair muhteşem yorumunu hatırlıyorum" diye işaret etmek. Bocuse d'Or'un bir baskısına kuzu gibi. Yaratıcılığımız ") Carlo Cracco veya Davide Oldani'den bile daha fazla eşleşti, mutfağını son derece minimalist, hermetik, içerikten çok düşünceye dayalı, zaman zaman malzemeleri yan yana koymakta acımasız hale getirdi, kısacası, görünüşteki basitliklerinde anlaşılması zor. İngilizlerin dediği gibi: "Sanat için sanat", sanatın tadına göre sanat.

bulaşıklar lopriore, paolo lopriore
bulaşıklar lopriore, paolo lopriore

Ve fikirlerinizi daha da fazla karıştırmak için, bir Rothko resmindeki renkli bantlar gibi birbirlerini takip etmelerine izin vererek bir dizi yorum ve gözlem listeliyorum.

- MUTLAK DAHİ! (Marcello Trentini, Magorabin restoranı Torino'nun şefi, Michelin tarafından 2013 için söz verilen bir yıldız)

- Toskana'da akşam yemeği için nereye gidilmeyeceğini biliyorum. Teşekkürler. (Bergamolu tanınmış bira delisi Scauca, yukarıda tavsiye ettiğim Paolo Lopriore ile röportajı okuduktan sonra).

- Bulaşıkların fotoğrafları beni röportajdan daha çok etkiledi. Il Canto restoranda deneyebileceğiniz yemekler nelerdir? Öyle ise, kabuğunu soyup 3 raviolini ya da 10 rigatoni yiyip eve gidip ton balıklı sandviç yapmaya gitmiyorum çünkü hala açsın gastronomi yüksek değil. En azından benim için değil. (Dissapore mir71 yorumcusu)

- Lopriore'un yemekleri harika. Karmaşık mutfak, ancak basit, duyusal konsept ve bölge ile ilişki üzerine derin düşünceler. Benim için en büyüleyici İtalyan şeflerinden biri! Gerçekten harika! (Luciana Bianchi, şef, uluslararası yemek eleştirmeni ve Canto'yu 47. sıraya yerleştiren Dünyanın En İyi 50'sinin blog yazarı).

- Akşam yemeğinde yediğim yemekler hakkında neredeyse hiçbir şey hatırlamıyorum (ki bu benim başıma hiç gelmiyor, genellikle yıllar sonra bile tattığım her şeyi hatırlıyorum), tamamen hayal kırıklığına uğradık ve bir Cumartesi gecesi oda (biz + bir masa) boştu. Yemek pişirme konusunda deneyimsiz değilim, Cracco'nun mutfağını daha beyinsel yönleriyle bile gerçekten sevdiğimi söyleyebilirim, ama dürüst olmak gerekirse, Certosa'daki hafta sonundan hatırladığım, ertesi sabah muhteşem kahvaltıydı, övgüyü hak ediyor! Onun en iyi İtalyan şef olduğuna kesinlikle katılmıyorum! (Viola, Dissapore okuyucusu)

- Bana göre en iyi 4 İtalyan arasında yer alan ve kişisel olarak en çok sevdiğim şef (Roberto Bentivegna, Identità Golose ve Passione Gourmet web sitesinin eleştirmeni).

- Ortalama bir Dissapore okuyucusu için bir dahiden bahsetmek zaman kaybıdır, bunun neden yapıldığını merak ediyorum (…) eğer Kanto'ya yıllar önce gitmiş olsaydım, muhtemelen pek çoğundan tamamen farklı olmayan izlenimler edinirdim. yukarıda okuduklarımdan. Bunun dışında, deneyimimin darasını çıkararak, sırf işini anlayacak temele sahip olmadığım için bir şefi işten çıkarmama izin vermezdim. (eski Azazel, Passione Gourmet web sitesinin eleştirmeni, pratikte maksimum puan olan 19/20'yi Lopriore'daki restorana veren bu incelemenin yazarı).

nasıl olduğunu bilmek istiyorsun okuyucumuzun e-postasına devam ediyor mu? Burada servis edilir:

Ellerinizle yiyebileceğiniz yosunlu her zamanki antreden sonra, ilk yemek olarak 'Elicoidali Cacio e Pepe'yi seçtim. 6 küçük beyaz makarna tabağın çevresine yerleştirilmiş olarak geldi. 6 kişiydiler! Çok al dente pişirme, lezzet yok. Bir hastane makarna yemeği! Ana yemek olarak sebze suyu eşliğinde 3 lokma Haşlanmış Karaca, 2 küçük parça porcini mantarı ve ayva (armonisiz tatlara sahip isimsiz yemek) vardı. Tatlı olarak cevizli küçük bir parfe. Bir kadeh kırmızı şarap (Chianti Riserva 2004)

Fiyat 140 Euro

Masadan inanılmaz bir açlıkla, hatta bir öfke ve "kızgınlık" duygusuyla kalktım. Kendimi alaya almış hissettim, böyle bir şey başıma hiç gelmemişti. Lütfen okuyucularınıza bu gerçekten absürd yere (imzalı e-posta) gitmelerini TAVSİYE ETMEYİN.

Ama kısaca, gerçek nerede? Deha (az çok yanlış anlaşıldı) veya aldatmaca mı? Gözlerde duman mı yoksa üzerlerine jambon dilimleri mi konuldu? Paolo Lopriore'nin gerçek zaferi mi? Bayanlar ve baylar, pudingin kanıtı onu yemektir. yapacağımız şey bu

Devam edecek …

Önerilen: