Gambero Rosso 2013 Kılavuzu: tepkiler. Benimki, seninki, Napoliten pizza şefleri
Gambero Rosso 2013 Kılavuzu: tepkiler. Benimki, seninki, Napoliten pizza şefleri

Video: Gambero Rosso 2013 Kılavuzu: tepkiler. Benimki, seninki, Napoliten pizza şefleri

Video: Gambero Rosso 2013 Kılavuzu: tepkiler. Benimki, seninki, Napoliten pizza şefleri
Video: Sua Eccellenza Italia 2013. Gambero Rosso - Città del gusto di Torino 2024, Mart
Anonim

Bir kez daha Gambero Rosso'nun Restaurants d'Italia rehberi, sonuçları zaten bildikleri halde içeridekilere sunuldu: geçen yıl bu, bazı kitapçılarda erken pazarlamanın hatasıydı, bu sefer Ansa halletti. Her halükarda, restoranlardan çok pizzacılara verdiği kararla hatırlanacak bir sürüm.

Üç kategoride ödül alan dört kulüp, hiçbiri Napoli şehrinde değil: Roma'da La Fucina ve Sforno, San Bonifacio'da (VR) I Tigli ve Campania'dan tek kulüp Franco Pepe. İtalya'nın en iyi pizzacılarının en güneyinin Caiazzo'da olduğu haberinde, Napolililerin, pizzacıların ve pizzacıların pek çoğunun olmadığına eminim. kolay kafiyeli olarak üretilirler. Aslında pizza şeflerinin öfkesi bir yangın gibi patlak verdi ve bugün 13'te Napoli'de, via dei Tribunali, Gino Sorbillo'nun pizzacısında bir protesto girişimiyle doruk noktasına ulaşacak - ve bana kalırsa - genel olarak paylaşılan bir fikirdir - Napoliten pizza üreticileri arasında en çok o listede olması gereken kişi.

Ardından, Tripadvisor ve benzerlerinden gelen doğaçlama eleştirmenlerle alay eden rehber için bir yer var. Şimdi, Tripadvisor'da incelemelerin kalitesi genellikle düşüktür, ancak blogcuyu cahil, güvenilmez ve kötü niyetli olarak göstererek onu karalamayı amaçlayan bir reklam kampanyasının, blogger'ın değerini yükseltebilecek bir hamle olup olmadığından emin değilim. Halkın rehberleri takdir etmesi.. Gerçek rakip olmayanların bile zayıf yönlerine odaklanmak yerine, kişinin kendi güçlü yönlerine odaklanması daha iyi olurdu.

Pizzacılara dönersek, GR'nin editör kadrosunun neden İtalya'nın en iyi dört ülkesi arasında Napoli eyaletinden birini bile dahil etmediğini merak etmek gerekiyor. Her şeyden önce, geleneksel pizza ve gurme pizza arasındaki anlaşmazlıkta, seçeneklere bakılırsa, ikincisinin tercih edildiğini vurgulamak gerekir. Bunun istisnası, Caserta ilinden tüm süslemelerle geleneksel bir pizza yapan Pepe. I Tigli ise yeni pizza dalgasının simgesi ve La Fucina da aynı kategoriye giriyor. Sforno Hem görünüşte geleneksel bir pizza olduğu için hem de arkasında önemli bir araştırma çalışması olduğu için ve onu ünlü yapan pizzalar Cacio e pepe ve Greenwich, olasılıksız olarak yerleştirildiği için "tarihi uzlaşma" başlığı altına koyardım. yaratıcı olanlar arasında hata.

En azından Sorbillo ve Ciro Salvo (Torre Annunziata'daki Massè pizzacı), belki de saflar tarafından tartışılan başka bir karakterle birlikte, pizzacı (sic) La Notizia'nın "sapkın" ve çok fazla "kravat" olarak kabul edildiği Enzo Coccia'nın dahil edilmesi gerekirdi. pizzanın popüler kökenlerine. Ancak bir şüphe ortaya çıkıyor: Şarap listesi ve servis tarafından belirlenen oyların %40'ını sağlayan pizzacılar için restoranlarla aynı kriterler kullanılsaydı ne olurdu? Bu iki öğeden ilki, Napoliten pizzanın tapınaklarını cezalandıran tek gerçek dayanak gibi görünüyor, ancak tüm bunlardan kimin yararlanabileceği merak ediliyor. Kesinlikle Gambero Rosso'da, özellikle de “bu konu hakkında konuştuğumuz sürece” teorisini benimsemişse: bunun hakkında konuşuyoruz ve genel olarak olumlu terimlerle olmasa da çok şey söylüyoruz.

Ancak tüm bunlarda İtalya'nın en iyi restoranları için bir rehber de var.

ÜSTTE KÜÇÜK HAREKETLER.

Hilton Pergolası, Bottura-Vissani ikilisi ile çevrilidir. Pek çok şey söylenebilir, örneğin rehberin İtalya'daki en iyi restoran olarak kuru bir isim vermek istemediği veya bu üç restorandan sadece birinde mutfağın muhtemelen (kesinlikle benim için) İtalya'nın en iyisi olduğu, diğerleri için hizmet söylenebilir. Ve çok eski zamanlardan beri sıralamaların en üstünde yer alan bir Vissani'de, ne yazık ki, son iki yılda sadece yüksekler bulmakla kalmayıp (nemli gofret ve gerçekten şaşırtıcı Tonka fasulyesi ile umbrada haşlanmış hindi gibi) de söylemeliyim. ayrıca şefin itibarına uymayan bazı yemekler. Kısacası düşüş var. Belki harika, ama yine de düşüş.

ÜÇ ÇATAL: KİM YÜKSELİR.

Vittorio sekiz puana kadar yükseldi, zaten sahip olduğu çatalları üç Michelin yıldızına ekledi ve Pinchiorri ve Soriso'nun anlaşılmaz Smile'ını biforcheted tristellati (üzgünüm) grubunda yalnız bıraktı. Pier Giorgio Parini imzalı Povero Diavolo, yıllarca bagajdaki en iyi restoranlardan biri olarak işaret edildi, üç çatalla geç yükseliyor: kağıt kılavuzları karakterize eden zayıf tepkisellikle birleşen güvenilirlik kombinasyonu hakkında bir uyarı olabilir. Son olarak, aralarında çok sayıda temas noktası gördüğüm iki şef yukarı çıkıyor: Villa Crespi'den Antonino Cannavacciuolo çok iyi gidiyor (hey, Cannavacciuolo ile ilgili bir cümlede "Cannavacciuolo"dan daha uzun bir kelime koymayı başardım!) Ilario Vinciguerra üç adım ileri giderek kılavuzun A serisine ulaşır. Bölgenin dışındaki Campania felix'in iki temsilcisi, derin Kuzey'de madde ve lezzet dolu çağdaş ama sıcak bir mutfak sunuyor. Gastrofan olmayan kız arkadaşınızla doymadan gidebileceğiniz, ama aynı zamanda yüksek mutfağa takıntılı bir kişiyle de iyi bir izlenim bırakacağınızdan emin olabileceğiniz masalar.

ÜÇ ÇATAL: KİM İNER, ONLARI KAYBEDER.

La Gazza Ladra di Modica, Pino Cuttaia'yı (La Madia) bırakarak iniyor Sicilya'da sadece üç çatal, ve Michil'in Stua'sı. Trussardi, Berton sonrası ana hatların tanımına kadar askıya alındı. sürpriz düşüyor Davide Scabin tarafından Combal. Zero, belki de Milan'a transfer açısından önleyici bir not indirimi. Ve şaşırtıcı bir şekilde Kabil geliyor, bunlardan son zamanlarda yemek yediğim ve "belki" diyerek kendimi ifade edebildiğim tek kişi, orada kalmış olmasıydı.

İNSAN VAKALARI.

İtalya'da daha iyi 18 restoran var. Uliassi. Keşke olsaydı, ha. Roma'nın liderliğinden sonra iki noktayı daha ortadan kaldırmanın bir yolu vardı. Ciociare tepeleri, sanki 89 zaten çok düşük bir puan olarak algılanmadı. Ve hiçbir şey, öyle görünüyor ki İtalya'da sadece Salvatore vergilendiriliyor. Gizem. Lombardiya'da iki kokuşmuş çatalı var (80) Acquerello, burada Vinciguerra'dan daha kötüsünü yemedim, yani çok iyi, çok televizyonda yayınlanan Cracco acı çiğniyor, Milano'da birinci, ancak yalnızca "diskalifiye ile" ve Lombardiya'da beşinci, ve Oldani. İnsan vakası da Fabio Baldassarre (Benzersiz). Paolo Lopriore (Il Canto, İtalya'nın kalifiye en iyi restoranı olduğunu düşündüğüm biri için), bir zamanlar üç çatallı, 86'da duruyor: sic transit gloria mundi. 84 by Igles Corelli (Atman), Pescia'da Trigabolo di Argenta'nın ilk, tekrarı olmayan ve taklit edilemeyen ilkinden sonra ikinci bir gençliği yaşıyor, aynı reytinge sahip Enoteca Le Case di Macerata ile birlikte intikam çığlıkları atıyor, üç Campo'daki San Lorenzo Bahçesi'nden daha az puan. Ciddi anlamda? Andreini'nin 84'üyle şikayetimi bitiriyorum; bu yıl onunla yemek yedim ve 48 saat uzaklıktaki mükemmel Roberto Petza (S'Apposentu) ve ikincinin gerisindeki üç puan bana haklı çıkarması zor bir uçurum gibi görünüyor.

ÜÇ KARİYER.

Şehirde mükemmel bir q / p oranına sahip tarihi, çok dürüst bir yer olan Milano'daki Osteria del Treno tarafından alınırlar, ancak herhangi bir keskinliği yoktur. Cetara Manastırı onları kaybeder, benim için İtalya'daki en iyi q / p oranı. Ama belki de Pasquale Torrente şu anda Eataly Roma kızartma dükkanında neredeyse istikrarlı olduğu içindir?

– "HİÇ DUYMADIM, ORAYA GİTMELİYİM!".

İşte, bu yılki rehberin notları arasında gezinirken telaffuz etmediğim cümle bu.

Ve şimdi size, şikayetlere devam! Karideslilere oyunun nasıl olduğunu bilirsiniz, uzun suratları kısaltın, hadi…

Önerilen: