İçindekiler:

Doğru çikolatayı nasıl tanırsınız?
Doğru çikolatayı nasıl tanırsınız?

Video: Doğru çikolatayı nasıl tanırsınız?

Video: Doğru çikolatayı nasıl tanırsınız?
Video: Yiyeceğin Serüveni | Çikolata | TRT Belgesel 2024, Mart
Anonim

Damağınızı ciddi anlamda nasıl eğitirsiniz? çikolata? olmak için bilmeniz gerekenler pralinler ve barlar PRO seviye? Hangi sırları tanımak isteyenlerin gözünden kaçmamalıdır? Bay karanlık gözlerin kapalıyken?

Konuyu biraz biliyorsak, kusura bakmayın ve iFood ve Bbq4All'ın kuzenleriyle birlikte İtalya'daki Scavolini mağazalarına mutfak harikaları, tadımlar ve gösteri mutfağı getiriyoruz ("Gıda Bağımlılığı" olup olmadığını kontrol edin). şehrinizdeki aşamalar), burada tadım yapmak için bazı yararlı araçlar.

TATMA

Tadımda yapılacak ilk şey çikolatanın tadını yavaş yavaş tat, aroma ve dokuları yakalamaya çalışmaktır. Neyle karşı karşıya olduğunu bilmek.

Bu aşamayı iyi yaparsanız, size her zaman iyi gelen çikolatanın çoğunu reddetmenin kaçınılmaz sonucuyla hızla talepkar hale gelirsiniz.

GÖRÜNTÜ / RENK

Görmeden başlayarak tüm duyularla tadılabilir. İyi bir çikolata parlak ve homojendir; çizgiler, noktalar, hava kabarcıkları, opaklık ve granüller işleme veya depolamadaki hataları gösterir.

resim
resim

Zengin ve parlak bir maun-tarçın rengi, iyi bir fondanın belirlenmesine yardımcı olurken, açık kahverengi, ancak soluk ve mat olmayan, iyi yapılmış bir sütlü çikolatayı işaret eder.

İŞİTME / GÜRÜLTÜ

Şimdi duyuyorum: çikolatayı elinizle kırın. Aradan sonraki ses kuru ve net bir "çırpma" ise ve donuk ve çok belirleyici değilse, çikolata - bu durumda koyu - iyi kalitededir.

KOKU / AROMA

Ardından burnunuza yaklaştırın: Bitter çikolata söz konusu olduğunda, algılanması gereken ilk aroma kakaodur. Yoğun ama aşırı olmayan aroma: çok güçlü veya asitliyse aşırı kavurma olduğunu gösterir.

resim
resim

Süt tableti söz konusu olduğunda ise krema, tereyağı ve tabii ki süt aromaları algılanır.

LEZZET / LEZZET

Şimdi tadın: hemen çiğnememeyi unutmayın, çikolatalı kekin erimesine izin verin.

Yağlı, yağlı veya yapışkan bir his bırakmadan hızlı ve eşit bir şekilde eriyorsa, büzücü değilse (olgunlaşmamış bir meyve yerken olduğu gibi), "yuvarlak" bir lezzetten, uzmanlar tarafından kötüye kullanılan bir ifadeden veya gerekliliklerden bahsedebiliriz. iyi bir çikolatanın damağı hoş bir şekilde sarmasını sağlar.

Hamurun kıvamı ince, ipeksi, taneciksiz ve kumlu olmamalıdır. Sütlü çikolatada şekere dikkat edin: Çiğneme sırasında damak duvarlarında kuruluk hissi ve dişlerde hafif bir rahatsızlık hissediyorsanız, bu tablette bulunan şeker miktarının abartılı olduğu anlamına gelir.

resim
resim

İlk kez kokladığınız zamana kıyasla, ağzın sıcaklığı şimdi kakaonun ikincil aromalarını da yakalamanıza izin veriyor: kırmızı meyveler, kuru meyveler, tütün, kahve, karamel, baharatlar, odun, toprak, bal.

Az ya da çok yoğun bir şekilde mevcut olan tüm bu bileşenler, iyi bir aromatik zenginliğin göstergesidir ve uzman olduğunuzda kakaonun dünyanın hangi bölgesinden geldiğini de anlamanıza olanak tanır.

İyi çikolatanın indeksi tatlı ve acı arasındaki dengedir: Bitter çikolatanın mutlaka çok acı olduğu veya sütlü çikolatanın çok tatlı olduğu söylenmez. Buradaki nokta, tüm bileşenlerin toplamının hoş bir sonuca yol açmasıdır.

Kakao çekirdeklerinin yanlış fermantasyonuna işaret eden asit notlarına dikkat edin.

resim
resim

Akılda tutulması gereken son kriter: kalıcılık. Çikolatanın bıraktığı aroma ve hoş hisler damakta ne kadar süre kalır: En az 10 dakika sürerse geçerli bir ürünle karşı karşıyasınız demektir.

Artık tatmak için araçlara sahip olduğunuza göre, mümkün olduğunca farklı türler, kakao yüzdeleri ve menşe bölgeleri tatmanızı tavsiye ediyoruz: bu şekilde kişisel "veritabanınızı" zenginleştirir ve giderek daha fazla uzman olursunuz.

Aşamaları hatırla Mağazada FoodAddiction tarafından, Dissapore, iFood ve Bbq4All'ın Scavolini ile işbirliği içinde gastronomik spesiyalitelere adadığı etkinlik turu.

Didaktik, atölye çalışmaları, tadımlar ve gösteri pişirme: gastronomik etkinlikler, yemek koçları, yemek ustaları ve yemek blogcuları sizi bekliyor.

Önerilen: