İçindekiler:

Akıllı olun: 200 yerine 50 Euro harcayarak yıldızlı yemek yiyebileceğiniz 10 bistro
Akıllı olun: 200 yerine 50 Euro harcayarak yıldızlı yemek yiyebileceğiniz 10 bistro

Video: Akıllı olun: 200 yerine 50 Euro harcayarak yıldızlı yemek yiyebileceğiniz 10 bistro

Video: Akıllı olun: 200 yerine 50 Euro harcayarak yıldızlı yemek yiyebileceğiniz 10 bistro
Video: DOLAR EURO TÜRK LİRASI 2024, Mart
Anonim

Yemek, akşam yemeğinin sonunda ödediğimiz faturayı ne kadar etkiler? Yıldızlı bir restorandan bahsediyorsak yaklaşık yüzde 22, ancak şef alışveriş konusunda dikkatli olmazsa yüzde 5 daha yükselebilir.

Yıldızlı restoranların gerçek müşteri akışına rağmen her gün dolu olacak şekilde yapılandırıldığı göz önüne alındığında, personel bu faturanın %55'ini karşılamayı başarıyor. Stajyerler yardım eder, ancak başka yerlerden daha az yardım eder. İtalya'da daimi personelin %10'una eşit bir tavan vardır.

Şarabın ciroda yüzde 30'a yakın bir oranı vardır ve üçe katlanmanın altın kuralı her zaman geçerli değildir.

Son olarak, gizli maliyetler: personel konaklaması ve yemekler, değiştirilecek kristaller, taze çiçekler, ev kokuları, kişiselleştirilmiş üniformalar, hatta her biri 700 Euro'ya mal olan yazıcılar için toner.

Haute mutfağının neden bu kadar pahalı olduğunu şimdi anlıyor musunuz?

Alternatif, bistro olarak adlandırılır. Yıldızlı şeflerin bistrolarında, ortalama 200 ila 50 avro arasında geçen yemek sonu faturasını sınırlamak için fırfırsız bir ortamda araştırma mutfağı yapılıyor. Kaygan kısayol? Hayır, çoğu zaman çok memnun kaldık.

Bunun için en iyi 10 yıldızlı bistronun bu listesini derledik. 10+1 aslında.

+ 1: Han | Giancarlo Perbellini | Milano

Bistronomiye uyum sağlamak için son zaman sırası Giancarlo Perbellini'dir. Verona'nın kalbindeki Piazza San Zeno'da açık mutfaklı iki Michelin yıldızlı “Casa Perbellini”nin girişimci şefi Milano'da, Via Moscova, Brera bölgesinde Nisan ayında açılacak.

Locanda'da yemek yemek için, bu Perbellini'nin bistrosunun adıdır, İtalyan trattorias'ın klasiklerini tatmak için 35 ila 50 Euro arasında harcayacaksınız - puntarelle ve enginar, patlıcan Parmesan, patatesli tavuk ve karbonara tariflerde ve tabakta tekrar ziyaret edildi.

Uzay Roma - Niko Romito

Piazza Verdi 9, Pinciano - Parioli bölgesi

resim
resim

Roma'daki yeni Niko Romito alanı 27 Ocak'ta açıldı. Laboratuvar, bistro ve eğitim okulunu bir araya getiren Castel di Sangro'daki Reale Casadonna restoranının şefi (üç Michelin yıldızı ve 50 En İyi Restoran sıralamasında 43. sırada) tarafından oluşturulan kazanan formata en son eklenen ürün.

Rivisondoli, Roma - Eataly Ostiense içinde bir dönem ile - ve Milano, Duomo Pazarı'ndan sonra, Spazio Parioli'de (Piazza Verdi ve Via Guido d'Arezzo'nun köşesinde) gerçekleşti. Yeni adres beraberinde iki yeniliği getiriyor: restoranın açılışı için fon sağlayan Made in Italy mutfağını geliştirmek için kurulmuş bir şirket olan Italia Cibum Spa ile ortaklık ve daha resmi olmayan bir mekan olan Spazio Pane e Caffè.

Romito, iki kata yayılmış 450 metrekarelik bir alanda, hemen hemen her şeyi içeren çapraz bir teklif düzenledi.

Sabah 7.30'dan 11'e kadar pişmiş tatlılar, tatlı çörek, maritozzi, ferratelle, peksimet, donut servis ediyoruz. 11'den itibaren cacciatora, puttanesca gibi geleneksel soslarla tatlandırılmış ekmek dilimi; çırpılmış yumurta ve kremalı morina; ekspres dolgulu tost; sıcak ve soğuk sofra yemekleri; çorbalar, ilk yemekler, salatalar.

70 kişilik restoran, sosyal masa ve açık mutfak. Ayrıca paket servis spesiyaliteleri sipariş edebileceğiniz Spazio Pane Caffè için merkezi bir tezgah ve meydana bakan 8 masa.

resim
resim

Fiyat:% s: yemek başına maksimum 18 Euro

Denenecek yemek: Ekmek ve et sosu, ekmeğe temel bir övgü, yeni Roma mekanının mutlak kahramanı.

Gucci Osteria - Massimo Bottura

Piazza della Signoria 10, Floransa

Floransa'daki Piazza della Signoria'daki on dördüncü yüzyıldan kalma Palazzo della Mercanzia'da moda evinin imzasını taşıyan Gucci Garden'ın içinde açılan bistro, Modenalı şef ile CEO Marco Bizzarri arasındaki dostluğun bir sonucudur. Gucci ve eski okul arkadaşı Massimo Bottura, birkaç yıldır Gucci'nin partilerden butik açılışlara kadar dünyanın dört bir yanındaki konuklara sunduğu tüm yemeklerin yazarıdır.

12-21.30 saatleri arasında açık olan 35 koltuklu Osteria'nın menüsü, kültürel alışverişlerin merkezi olarak Floransa'nın geçmişine bir övgüdür, ancak aynı zamanda Bottura'nın yaptığı seyahatlerle de bağlantılıdır, Karime Lopez Kondo'ya emanet değil, Bottura'nın yaptığı seyahatlerle bağlantılıdır. Central in Lima'nın Meksikalı şefi ve Osteria Francescana'nın sos şefi Taka Kondo'nun karısı.

İşte burada tortilla, tacos, tostada, ponzu soslu uskumru ve ayrıca Napoliten karışık makarna ile birleştirilmiş bir bouillabaisse olan “Marsilya ve Napoli o kadar da uzak değil”. Ve yine baharatlı Tayland patlıcanları ve Giudia enginarları.

Ancak Fransisken hayranları hayal kırıklığına uğramayacaklar: Menüde ayrıca Parmigiano Reggiano kremalı Tortellini ve Emilia Burger var.

resim
resim

Fiyat:% s: 10 ile 30 Euro arasında.

denemek için çanak: Taka Buns, domuz göbeği ve acı soslu buğulanmış çörekler, Taka Kondo'ya saygı duruşu.

Anlar - Heinz Beck

Terminal 3 Fiumicino Havalimanı, Fiumicino (RM)

resim
resim

Roma'daki Cavalieri Hotel'in La Pergola şefinin, Cremonini grubuna bağlı Chef Express işbirliğiyle Fiumicino havaalanında açtığı restoran. 70 koltuk (personeli oluşturan yaklaşık elli kişi) için minimalist ama davetkar tasarım ve onu biraz cezalandıran "açık" bir konum.

Terminal 3'te bulunan, ilginç bir formül sunar: 3 adet "zamanlanmış" menü, yani, uçuşunuza başlamadan önce mevcut olan zamana göre keyfini çıkarmak için tasarlanmıştır. Normalde kurs sayısına göre bir tadım menüsü seçerseniz, burada dakikalar vardır: 30, 45 ve 60 dakika referans olarak. Masada size yardımcı olacak bir kum saati de var. Ve gerçekten aceleniz varsa, paket servis siparişi verme olasılığı da var.

Mutfak, yolcuların kendilerini ağır hissetmeden uçuşa bakmalarına izin verecek şekilde tasarlanmıştır: bu nedenle ölçülü ve hafif porsiyonlar. Bir lokmada tatmak, sizi yıldızlı yemeklere geri götüren hoşgeldin tabakları "Yakalanacak anlar"dır.

resim
resim

Fiyat:% s: yaklaşık 38 ila 55 Euro arası

denemek için çanak: Parmesan ve amaretti sos ve dondurularak kurutulmuş mantar tozu ile kabak kreması üzerinde capon tortellini.

Osteria della Tana - Alessandro Dal Degan

Via Kaberlaba 19, Asiago (VI)

resim
resim

Asiago yaylası, Kaberlaba mevkii, Casa Rossa. Bu, La Tana Gourmet'in (1 Michelin yıldızlı, önce Asiago'nun merkezinde, şimdi burada) şefi Alessandro Dal Degan'ın ve onun serbest dolaşan yorumunun bitişiğindeki Osteria de La Tana'nın diyarıdır.

Dal Degan, Redzepi'nin yerel versiyonudur: mutfakta Asya ormanlarından odunlar kullanarak şifalı otlar, filizler, samanlar, kökler, reçineler ve algler, kokulu ve tütsülenmiş et suları kullanır. Yemeklerini tatmak, çam ve köknarların arasında yürümek, mantar ve böğürtlen toplamak gibidir.

La Tana, mobilyaların rafine edilmesi ve karmaşık bir mutfaksa, burada her şey onu zarif bir kütük kulübe gibi gösteren mobilyalarla daha basit ve daha anlaşılır. Menü, aşırı yeniden yorumlamalar veya nostaljik pişmanlıklar olmadan, sadece söyleme isteğiyle Vicenza geleneğine bir övgüdür.

Çok fazla koltuk yok: 25 içeride, daha sonra yaz aylarında 35, terasta. Yayladan DOP peynir tabağı, salyangoz ve polenta, av ragulu tagliatelle, kırmızı şarapta porcini mantarlı dana güveç, morina alla vicentina veya haşlanmış et: Seçim, parmaklarınızın ucunda alışveriş yapmak için bile büyük memnuniyet verebilir. Yemek salonunda, yemeklere iyi seçilmiş şarap seçenekleriyle eşlik etmesiyle övgüyü hak eden Enrico Maglio'yu bulacaksınız.

resim
resim

Fiyat:% s: yemek başına 8 ila 22 Euro. 25 ve 45 Euro'da tadım

kaçırılmayacak yemek: karaciğerli tavuk suyunda tagliolini.

Romeo - Cristina Bowerman

Piazza dell'Emporio 28, Roma

resim
resim

Aventine'nin eteğinde, Piazza dell'Emporio'ya bakan Testaccio'da devasa bir alan. Bu Romeo, Cristina Bowerman ve Fabio Spada tarafından imzalanan bistro. Geçen yıl otomobil bayisinin olduğu yerde açılan, hemen hemen her şeyi bulabileceğiniz bir konsept.

İki bin metrekarelik alanda, daha önce Prati'de bulunan restoran Romeo Chef & Baker, fırın, artisan dondurma salonu (Frigo), kokteyl bar, gastronomi, pizzacı (Giulietta, Salvo'nun tavsiyesi ile Napoliten versiyonunda fırınlar) bulunuyor. kardeşler ve Roma'da Marco Lungo'nun rehberliğinde).

Romeo'nun menüsünde öğle ve akşam yemeği için iki farklı kart bulunur. İlki, daha az talepkar, tadım programlarında da organize edilebilecek bir düzine yemek etrafında dönüyor. Akşamları, malzemelere göre düzenlenmiş daha geniş bir menü var: mezeler, birinci ve ikinci yemekler arasında geleneksel tarama olmadan sebze, et, balık.

Mutfağın uluslararası ilham kaynağı olan tail alla vaccinara, füme balık çorbası veya konfit kalkanın yanı sıra hardal ve elmalı esnaf jambon sosisi, nohut ve midye çorbası, kremalı morina ile doldurulmuş mantı bulacaksınız. Fırından ve gastronomiden İtalyan ve uluslararası ekmekler, tatlılar, mayalı ürünler, soğuk etler ve peynirler çıkıyor.

resim
resim

Fiyat:% s: 10 ila 20 Euro arası yemekler.

denemek için çanak: sosisli sandviç, meyan kökü, kaz ciğeri şnitzel, sahte mango ketçap, kuru üzüm mayonez ve sebze cips.

Il Calandrino - Massimiliano Alajmo

Via Liguria 1, Rubano (PD)

resim
resim

Alajmo Ailesi'nin Bistrotu, "Günün her saati için Alajmo dünyasının cevabı" olarak karşımıza çıkıyor. Aslında menüde gezinmek, soru sormayı bırakıp akşama kadar odadan ayrılmadan odaya yerleşmenin doğru olup olmadığını merak ediyor.

Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar açık, tatlı çörekler, kahve ve çay, hamur işleri, Venedik cicchetti (kremalı morinalı kızarmış polenta sandviçi, domates soslu köfte) ve aperatifler, her şeyden önce Barbaresco Chinato'ya dayanan bir klasik olan Sprjtz, Fever Tree tonik su ve portakal dilimi.

Öğle yemeği için tek yemeğe odaklanın, akşamları ise mevsimlik yemekler Calandre'den klasiklerle değişiyor. Mayalı ürünleri ve renkleri seviyorsanız, işte size bir mücevher: Pan (et) tonu: yıl boyunca her ay değişen ve her ay doğal, mevsimlerin ritmine uyum sağlayan yanardöner panettone.

Yine çifte seçim: Alakart - başlangıçlar ve ilk yemekler 18 Euro'ya, ana yemekler için 25 Euro'ya sipariş verebilirsiniz - Rokfor soslu pancar mantısı, kereviz kremalı ve safran soslu karamelize kaz budu ve diğer lezzetler ya da tadımı tercih edebilirsiniz. menüler (55 veya 70 Euro).

resim
resim

Fiyat:% s: 55 ile 70 Euro arası.

Tatmak için yemek: Big Max (ekmek, 150 gr hamburger, %80 sığır eti ve %20 domuz eti, marul, füme peynir, soğan, balzamik sirkeli güveç, sızma zeytinyağında kızarmış patates ve ev yapımı ketçap).

Mudec Bistrot - Enrico Bartolini

c / o Kültürler Müzesi, Via Tortona 56 Milano

resim
resim

Enrico Bartolini durdurulamaz. Glam of Venice'e verilen beşinci Michelin yıldızını kazandıktan sonra şef, ikisi de Milano'da, biri Brera bölgesinde, bir zamanlar Resentin'in, diğeri ise piazza Gae Aulenti'nin bulunduğu Mercato üzerinden iki bistronun açıldığını duyurdu. bakımlı kafeteryası, öğle ve akşam yemeklerinde küçük menüleri, zarif iç mekanları ve uygun fiyatları ile.

Yeni binayı görmeyi beklerken, burada Tortona bölgesindeki eski Ansaldo fabrikası bölgesindeki bir endüstriyel arkeoloji kurtarma operasyonundan doğan Milano kültür müzesi Mudec'in içindeki alandan bahsediyoruz.

Müzenin üçüncü katında 2 Michelin yıldızlı restoran varsa fiyatlar aynı hizada, zemin katta Mudec bistrot'ta mola verin. Ortamda geniş alanlar, arka duvarda bir tezgah, çok sayıda yan odayı ayırmak için iki bölmeli geniş bir oda var. Teklif çeşitlidir: kahvaltıdan akşam yemeğine, hızlı bir öğle yemeği molasından ve aperatiflerden geçerek.

resim
resim

Fiyat:% s: Başlangıç ve ilk kurslar için 12-15 Euro, ikinci kurslar için biraz daha yüksek.

denemek için çanak: Bistekka menüsü

Cannavacciuolo Bistrot - Antonino Cannavacciuolo

Via Umberto Cosmo, 6 Torino

resim
resim

Masterchef yargıcının Torino'daki bistrosu, zaman sırasına göre Cannavacciuolo tarafından imzalanmış, Gran Madre Kilisesi bölgesinde yer almaktadır: Santorre di Santarosa üzerinden bakan dehorlara sahip, on dokuzuncu yüzyılın sonlarına ait bir bina.

Etkileyici bir tezgahla ve kısmen açık bir mutfağın arkasında, iki katta düzenlenmiş yaklaşık elli koltuk, alakart veya tadım menüsü ile seçim yapmanızı sağlar.

Battuta di Fassona ve Cherasco salyangozları gibi Piedmont mutfağının klasikleri, hamsi ile doldurulmuş gnocchi, sıvı escarole ve burrata veya tatlı ekmekli rigatoni'nin güney lezzetlerinin yanı sıra yıldızlı mutfağa imtiyazlara ek olarak bir arada bulunur, bkz. Güvercin, mısır ve fındık.

Şef, iki yıldızlı Michelin restoranı Villa Crespi'de Cannavacciuolo'nun yanında dişlerini kesen Nicola Somma.

resim
resim

Fiyat:% s: 75 Euro'dan (tadım) 80 Euro'ya (alakart)

denemek için çanak: Spagetti alla Genovese, Sutyen sosisi, çıtır Parmesan peyniri.

La Piola - Enrico Crippa

Piazza Risorgimento, 4 Alba

resim
resim

Piole, sade ve keyifli bir atmosfere sahip köy meyhaneleridir. Alba'daki Piazza Risorgimento'daki, üst katta yer alan Piazza Duomo restoranda üç Michelin yıldızlı Enrico Crippa'nın imzasını taşıdığı için özeldir.

2005 yılında açılmış olup, büyük bir kara tahta üzerine tebeşirle yazılmış geleneksel Piedmont yemekleri sunmaktadır. Ayar, özenli hizmet ve mükemmel yerel seçeneklerle dolu geleneksel bir şarap listesi ile zarif bir restorandır.

Menü, şef Dennis Panzeri tarafından pişirilen Piedmont'un en iyilerini sunuyor: el yapımı tajarin, risotto, finanziera, Piedmont usulü karışık kızarmış, bagnet ile haşlanmış.

Kapanışta, çikolatanın dev bir versiyonu olan Gianduiotto ve mutlaka fındıklı kek. İdeal olan, ekim ve kasım ayları arasında, yer mantarı fuarı sırasında oraya gitmek olacaktır: bu durumda, tajarin sipariş etmek için ahlaki bir yükümlülüğünüz olduğunu bilmelisiniz.

resim
resim

Fiyat:% s: 50 Euro; veya 60 Euro'ya (şaraplı), 4'ü 80 Euro'ya 3 kurs.

kaçırılmayacak yemek: klasikleri (Rus salatası ve ton balığı soslu dana eti) içeren ve fiyatına kıyasla en iyi olan karışık meze.

Carlo ve Camilla Segheria'da - Carlo Cracco

Via G. Meda 24, Milano

Carlo ve Camilla, Milano
Carlo ve Camilla, Milano

Soyulması duvarlar, tuğlalar ve çıplak kirişler, yaklaşık 65 kişilik tek bir masa, dönem sofra takımları, kristal avizeler ve özel sandalyeler ile post-endüstriyel tarz: Carlo Cracco'nun bistrosu bir tasarım meselesidir.

Diyelim ki önce dekor göze çarpıyor, ardından küratörlüğünü Filippo Sisti'nin yaptığı kokteyl barın büyüsüne kapılıyoruz. Minimalist akşam yemeği, her üç ayda bir değişen mevsimsel bir düzeni takip eder.

Renk kombinasyonlarına büyük özen gösterilmiş, mekanın estetik bakımının yemeklerde olduğu doğrulanmıştır. Menü, yabani otlu mantı, beç tavuğu, balkabağı ve taze soğan ya da Orto in Segheria gibi yemeklerde hafifliği ve tazeliği tercih eden şef Luca Pedata'nın elinde.

resim
resim

Fiyat:% s: 65-70 euro.

Tatmak için yemek: yumurtanın kahramanı olduğu herkes.

Önerilen: