İçindekiler:
- 1) Yanlış hamur kalınlığı
- 2) Doğru sıcaklıkta kızartma yapmayın
- 3) Alkol bileşenini hafife alın
- 4) Zeytinyağı ile kızartın
- 5) Maya kullanmak ne için?
- CHATTER KARNAVALI
Video: Küçük konuşma: Yapılmaması gereken 5 hata
2024 Yazar: Cody Thornton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 12:47
Sohbetsiz Karnaval olmaz. Krostoli, tuzaklar, yalanlar, galaniler, kurdeleler, paçavralar, onlara istediğinizi söyleyin, her zaman öyleler.
Kızarmış hamur şeritleri veya sağlık bilincine sahip olanlar için fırınlanmış, altın rengi ve yüzeydeki o güzel baloncuklar.
Evet, baloncuklar. Yazık ki, onları evde yaptığımızda, ünlü baloncukların gölgesi kaybolmuş gibi görünmüyor ve gerçekten de, kızartma yağından bir kez çekilince, kendimizi makarnanın hiç çıtır olmayan ve hatta çıtır olmayan dişlerinin altında buluyoruz. kömürleşmiş.
Bunu söylemekten utanmayın, herkesin başına gelmiştir.
Pekala, en sık yapılan hataların alanını temizleyerek başlayalım. Ama size birkaç ipucu vermeden önce değil.
W derecesi (unun gücünü gösteren harf) 260'tan büyük, uzun mayalanmaya uygun (12-18 saatin üzerinde) "dayanıklı" olarak adlandırılan un kullanılması, ekstra bir kabarcığın oluşmasına katkıda bulunur ve pasta şeflerinin ustası Iginio Massari'nin de hatırladığı gibi, pişirme sırasında biraz daha az yağ emer.
Bir limonun rendelenmiş kabuğu aromaya yardımcı olur, uçucu yağlarda bulunan sitrik asidin sohbetinizi daha da gevrek hale getireceğinden bahsetmiyorum bile.
Ve şimdi, hatalar.
1) Yanlış hamur kalınlığı
İnanın bana, bütün tavaları gevezelik edenlere inanın: hamur ince değil, çok ince olmalıdır. Makarna makinesini son çentikte bile unutun. Veya kullanırsanız, hamuru biraz inceltmek için yine de oklava ile gitmeniz gerekeceğini bilin.
Temelde bir soğan tabakası olan turta hamurunu biliyor musunuz? İşte, böyle bir şey.
Bu, bir sonrakiyle birlikte en yaygın ve kaba hatadır. İkisinden de kaçınmaya çalışın.
2) Doğru sıcaklıkta kızartma yapmayın
Oklavayla yeterince uğraştığınızı düşünüyor musunuz? Bekle, çünkü en iyisi henüz gelmedi. Kusursuz bir gevezelik elde etmeden önce, gevezeliklerin kızartılması gerekir, en azından ilk partiyi çöp kutusuna ayırmayı düşünün. Bundan sonra işler daha iyi olacak.
Peki kızartma için doğru sıcaklık nedir? İdeal olan yaklaşık 175 derece, bir mutfak termometresi ile kolayca kontrol edilebilen bir sıcaklıktır. Bu sıcaklığın altında, gevezelik yağ ile emprenye etme riski taşırken, daha yüksek sıcaklıklarda hemen yanacaktır.
Şimdi dikkat, çünkü en zor kısım geliyor. Aslında, chiacchiere'yi kızgın yağa birer birer sokarak kızartmanız ve her iki tarafını da sadece birkaç saniye kızartmanız gerekecek. Hafif bir esmerleşmeye ulaşıldığında, diğer tarafa çevrilmeleri gerekir. Çabuk yapın, aksi takdirde birkaç saniye içinde altın sarısından yanmış kahverengiye dönerler.
Diğer tarafı da kızartıldığında hemen boşaltın, ancak diğerlerine daldırmadan önce yağın sıcaklığının yaklaşık 180 derecenin üzerine çıkmadığını kontrol edin. Eğer öyleyse, ısıyı düşürün veya birkaç saniye kapatın (börekleri pişirmek için pasta şefi Luca Montersino'nun yaptığını gördüm) ve yeni kızartmaya devam edin.
3) Alkol bileşenini hafife alın
Ruh hayranı değil misin? Çok kötü, çünkü sohbete alkol eklemek bir fark yaratabilir. Romu kim koyar, kim grappa, kim beyaz şarap, kim Marsala. Alkol olduğu sürece.
Bana sorarsanız hemen cevaplıyorum Marsala ama inanın hamura dilediğiniz bir damla ruhtan eklemek, ne olursa olsun, gözden kaçırılmaması gereken bir numara: Alkol aslında bir nevi alkol görevi görecektir. instant maya, aynı zamanda ünlü baloncukların oluşumuna da katkıda bulunur.
Çocuklar için endişeleniyor musun? Onları sarhoş etmekten korkuyor musun? Endişelenmeyin, gerekli olan az miktarda alkol, gevezeliğinizi şişirdikten sonra, pişirme sırasında buharlaşır ve sadece seçilen likörün aromasını bırakır.
4) Zeytinyağı ile kızartın
Katılıyoruz, sızma zeytinyağı herhangi bir hazırlık için en iyisidir. Ama hepsi için değil.
Aslında, sözde "duman noktası" her zaman dikkate alınmalıdır, yani yağın sigara içmeye başladığı ve akrilamid veya akrolein gibi potansiyel olarak kanserojen toksik maddeler geliştirdiği sıcaklık.
Kızartma chiacchiere için en iyi yağ, zeytinyağı için 180-190'a kıyasla, duman noktası 200 ° 'nin üzerinde olan fıstık yağı olan daha yüksek bir duman noktasına sahip olandır. Fıstık yağı kutularının kızartma dükkanlarından veya birçok köy festivalinde neden dışarı çıktığını şimdi anladınız mı?
5) Maya kullanmak ne için?
Seni anlıyorum, her durumda mükemmel bir sohbetin olduğundan emin olmak için mayayı paraşüt gibi kullan. Ama unutmayın ki, biraz özenle hazırlarsanız, ince ince ve iyice kızartılırsa, mayanın gereksiz olduğunu unutmayın.
Her halükarda aşırıya kaçmayalım: Her şeyi çöpe atmaktan korkuyorsanız, bu tutam mayayı da ekleyin, ancak yine de bunun bir faydası olmayacağını bilin.
Ve şimdi, tarif.
CHATTER KARNAVALI
Yaklaşık otuz küçük konuşma için (yaklaşık 12 x 5 cm boyutunda)
Malzemeler:
- 140 gram güçlü un (260 W'dan daha kesin). Eğer yoksa, kilerinizde olanı kullanın.
- 20 gr oda sıcaklığında tereyağı
- 30 gr şeker
- 1 orta boy yumurta
- 1 gr tuz
- yarım limonun rendelenmiş kabuğu
- 2 yemek kaşığı kuru Marsala
- 2 yemek kaşığı kuru beyaz şarap (veya karışımın gerektirdiği kadar)
Hazırlık:
Unu eleyin, ardından bir kaseye koyun ve yumurta, tuz, şeker, merhem tereyağı, rendelenmiş limon kabuğu rendesini ekleyin ve Marsala'yı ekleyerek her şeyi karıştırın.
Pürüzsüz ve homojen bir hamur elde etmek için ihtiyaç duyacağınız kadar kuru beyaz şarap ekleyerek yoğurmaya devam edin (genellikle iki / üç kaşık gerekebilir, unun emilim derecesine bağlı olacaktır), taze makarnaya benzer: elle yaklaşık on dakika gerekli olacaktır.
Bir somun yapın, streç filme sarın ve hamurun daha kolay yumuşaması ve açılması için oda sıcaklığında en az bir saat dinlendirin.
Dinlenme süresi geçtikten sonra hamuru alın ve unlanmış bir hamur tahtası üzerinde merdane ile ince bir şekilde bir milimetre kalınlığında açın (hamuru makinede kullanacaksanız son deliğe ulaşıp devam edin. çok ince bir tabaka elde edene kadar hamuru bir oklava ile açın).
Dişli çark veya bıçakla yaklaşık 10/12 cm ölçülerinde dikdörtgenler oluşturur. uzun ve 5 geniş, daha iyi kızarmaları için merkezi bir kesim yapın.
Yüksek kenarlı bir tavaya veya tencereye bol miktarda fıstık yağı koyun, sıcaklığın 170-175 dereceye ulaşmasını bekleyin, bir pişirme termometresi ile ölçün, ardından her seferinde birkaç tane olmak üzere gevezeliği daldırın.
Onları yaklaşık on saniye bırakın, ardından diğer tarafa çevirin, birkaç saniye burada da bırakın (yağın doğru sıcaklıkta kalmasını sağlamak için, bir prob termometresi faydalı olacaktır: sadece yağın içine daldırın ve ne zaman sıcaklığın 185 dereceyi aştığını fark ederseniz, alevi hemen minimuma indirin veya hatta 175/180 dereceye dönene kadar birkaç saniye kapatın).
Piştikten sonra chiacchiere'yi maşa veya "örümcek" kullanarak alın, mutfak kağıdıyla kaplı bir tepsiye koyun ve dilerseniz hala sıcakken toz veya pudra şekeri serpin.
Önerilen:
İtalya'nın önünde akşam yemeği - Belçika: Yapılmaması gereken 5 hata
Bu akşam saat 21.00'de herkes, milli takımın Avrupa Şampiyonası'ndaki ilk maçı olan İtalya-Belçika'yı izlemek için tuvallerin önünde olacak. Ama akşam yemeğini atlamadan. İşte nasıl organize olunur ve yapmamanız gereken 5 hata
Federico Ferrero'yu akşam yemeğine davet edin: Yapılmaması gereken 5 hata
Akşam yemeğine davet: Konuk uzman, mutfağı iyi bilen biri ise ne yapmalı? İşte sıklıkla yaptığımız ve kaçınmamız gereken 5 hata
Küçük konuşma: Sıklıkla yaptığımız 5 hata
Karnaval sohbeti hazırlarken sıklıkla yaptığımız 5 hata. Mayayı eklemek için unu hafife almak, alkollü kısmı dikkate almamak yağı karıştırmak
Spelled, arpa, kinoa, kuskus: Tahıllarda yapılmaması gereken 5 hata
Kinoa, kavuzlu buğday, inci arpa gibi tahılları veya kuskus gibi yemekleri pişirirken sıklıkla yaptığımız 5 hata
Gazpacho hakkında ciddi bir konuşma yapmak için dikkate alınması gereken her şey
Tartıştığımız bir tarif yetmez, bugüne kadar görülmüş en ciddi dengesizlikleri yaratanlardan birini seçtik. Kesinlikle bir köken meselesi, ama aynı zamanda gelenek, bölge, aile tarifi ve varyantları içeren iğrenç bir dil: gazpacho. Bu Endülüs yemeğine olan ezici aşk, beni bir kişinin çağrılarına karşı kör ve sağır yapıyor […]