İçindekiler:
- 1) Eşit Şef pişirin
- 2) Temelleri ihmal etmek
- 3) Yaşam kalitesini düşünmeyin
- 4) Seks, istiridye ve şampanya
- 5) Bunu sana kim yaptırıyor?
Video: Nasıl şef olunur: Yapılmaması gereken 5 hata
2024 Yazar: Cody Thornton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 12:47
"Ne olmak istiyorsun?"
Okulda her zaman duyduğum cevaplar aynıydı: futbolcu, astronot, bazıları doktor olmayı göze aldı. Her şeyi anlamış olan yoldaşlar dediler ki: Tuttular.
Öte yandan, bazı yıllarda en çok rağbet gören mesleklerden biri şeflik olmuştur. Tuftlar, dövmeler ve kıvrık kollar, TV'de ve dergilerde, açgözlü aşıkların hikayelerinde, güçlü arabalarda ve abartılı lükslerde düzenli olarak sergilenir. Otel okulları ve özel kurslar daha önce hiç bu kadar popüler olmamıştı.
Michelin yıldızı hayal eden ve yemek yapmanın onların hayatı olduğunu düşünen adamların özgeçmişlerini kendim alıyorum.
Ama bunun böyle çalıştığından gerçekten emin miyiz?
Yirmi yıllık yemek servisi ve neredeyse on öğretmenlikten sonra, bu mesleğe başlamayı hayal edenlere faydalı tavsiyeler verebileceğimi hissediyorum, işte şef olmak istiyorsanız kaçınmanız gereken 5 hata.
1) Eşit Şef pişirin
Vay canına, en son eseriniz 21 beğeni ve iki gülen yüzle Instagram'da ses getiriyor. Annem herkese ocakta ne kadar iyi olduğunu söylüyor. Ama Mont Blanc hamsi havası ve Marmite kremasının sifonu ile küre haline getirilmiş çorbanın size şef unvanını kazandırmaya yettiğine emin misiniz?
Son zamanlarda yemek yapmayı deneyen herkes bu ismi kullanıyor. Sizi hayal kırıklığına uğrattığım için üzgünüm ama şef, ne aşçı ne de “Küçük patates simyacısını oynarken beyaz bir ceket içinde ne kadar havalı olduğumu öldür” ile eş anlamlı değildir.
Aşçı, bir tugaya komuta eden, menülere, yemek tariflerine karar veren ve siparişleri yöneten mutfağın başıdır.
Şef sadece mutfakta iyi bir insanla eş anlamlı değildir, aynı zamanda onun yönetim ve organizasyon becerilerini de tanımlar.
Mutfak, en üstte şef (veya yönetici şef) ve ardından sous şef, oyunun başı ve daha sonra komise ve plonjeurlara kadar ilgili istasyonlara atanan çeşitli şefler ile hiyerarşik bir ölçekte düzenlenir.
Bu nedenle sadece etimolojik olarak yanlış olmakla kalmaz, aynı zamanda "süper aşçı" anlamına gelmediği için de anlamsızdır.
2) Temelleri ihmal etmek
Kavurmadan küreleşme, jelleşme ve süngerleşme hakkında her şeyi bilmek, sizi kısa bir meslek ömrüne sahip bir şef yapacaktır. Moda geçer, yemek pişirme gelişir, ancak sağlam başlangıç noktaları olmadan ve malzemelerle ilgili köklü bir bilgi birikimine ayak uydurmak zor olacaktır.
Yemek pişirmenin bilim ve bilgi, çalışma ve fedakarlık olduğu söylenir. Şöyle: Başarılı bir yemek değil, her durumda nihai sonucu kontrol etme yeteneği. Okul başlangıçtır, sonra bitmeyen bir yolculukta kitaplar, güncellemeler, meslektaşların çalışmaları, tadımlar ve yeni hammadde arayışları vardır.
Unutmayın: Kökleri zayıf olan ağaç hızla düşmeye mahkumdur.
3) Yaşam kalitesini düşünmeyin
İnanmayacaksınız ama bazen yemek yapmayı bilmek geri planda kalıyor. Bir restoranın şefinin zihinsel ve çalışması organize etmesi gerekir. Farklı zamanlarda sipariş edilen onlarca farklı kurs ile alakart hizmeti yönetmek kolay değil.
Kendi kreasyonunuzu önermeden önce, ortalama 35 ° 'nin üzerindeki bir odada patatesleri soymak, buharı tüten ocakların ve nemli su ısıtıcılarının arkasında kalmak için yıllarınızı harcayacaksınız. Bütün bunlar arkadaşlarınız eğlenirken ve kız arkadaşlarınız ve arkadaşlarınız arkadaşlarla tatile çıkarken.
İş sizin eğlenceniz olacak, iş arkadaşlarınız en iyi arkadaşlarınız olacak. Otel okullarındaki çocukların çoğunun mezun olduktan birkaç yıl sonra restoranların mutfaklarını terk etmesi tesadüf değildir.
"Normal" insanların hayatından vazgeçecek kadar tutkunuz varsa iyi değerlendirin. Şöhret ve şan, seçkin bir azınlığa ve ancak yıllarca kan, ter ve gözyaşından sonra ayrılmıştır.
Diğerleri için güzel bir fedakarlık koleksiyonu, sırt ağrısı, tendinit ve ağrıyan boyunlar var.
4) Seks, istiridye ve şampanya
Lüks? Tabii ailece zenginseniz ya da çok ve iyi çalışarak kendinize önemli bir konum oluşturmuşsanız. Aksi takdirde, kazanımlar gereken çabaya değmez. Ayda 2.000 Euro'yu nadiren aşıyor, günde 10 ila 16 saat arasında değişen vardiyalarda 1.200 ile 1.600 arasında anlaşmak çok daha kolay.
Ve erkeklerin ve kadınların ayaklarınızın altına düşeceğini düşünüyorsanız, tamamen yoldan çıktınız. Cracco olarak adlandırılmadıkça ve TV'de başarılı programlar yönetmedikçe. Değilse, insanları yalnızca çekiciliğinize ve işleri yapma şeklinize göre çekeceksiniz. Yeter ki ellerinizin yaptığı balık kokusundan korkarak kaçmayın.
Kısacası, havyar, istiridye ve şampanyaya dayalı erotik partilere kendinizi kaptırmak yerine, kanepede bir gazoz ve bir film eşliğinde güzel bir kebap yemeye hazırlanın (hayır, Lino Banfi no).
5) Bunu sana kim yaptırıyor?
Bu noktada vereceğiniz tepkileri hayal ediyorum. Abartıyı kim düşünecek, sonuçta bir madende bir şefin çalışmadığını kim düşünecek ve kim bana acıyarak "ama o zaman bunu sana kim yaptı?" diye soracak.
Cevap basit. Aşçı olmak dünyanın en iyi işidir.
İlk ısırıktan sonra insanın yüzünde oluşan gülümseme, iltifatlar, yaratıcılık, adrenalin, yorgunluğu, düşük maaşları ve ağrıyan kemikleri çoğu zaman gölgede bırakan faktörlerdir.
Sizi tamamlayan bir iştir, "şef olmak"tan çok, "şef olmak" noktasına gelirsiniz.
Ayrıca boş zamanınızı karides ve karbonattan bahsederek geçiriyorsunuz, maaşınızın büyük bir kısmı gastronomi kitaplarına gidiyor ve yemek severler arasından arkadaş seçiyorsunuz.
Bu işi moda olduğu için yapmayın, televizyonda gördüğünüzü beğendiğiniz için çok daha az. Sadece yemeği her şekliyle seviyorsanız seçin ve sizi temin ederim ki hayatınızın tek bir gününde "çalışmayacaksınız".
not Aradan yıllar geçmesine rağmen, saklanma hayalinin modası hiç geçmemiş gibi görünüyor.
Önerilen:
İtalya'nın önünde akşam yemeği - Belçika: Yapılmaması gereken 5 hata
Bu akşam saat 21.00'de herkes, milli takımın Avrupa Şampiyonası'ndaki ilk maçı olan İtalya-Belçika'yı izlemek için tuvallerin önünde olacak. Ama akşam yemeğini atlamadan. İşte nasıl organize olunur ve yapmamanız gereken 5 hata
Federico Ferrero'yu akşam yemeğine davet edin: Yapılmaması gereken 5 hata
Akşam yemeğine davet: Konuk uzman, mutfağı iyi bilen biri ise ne yapmalı? İşte sıklıkla yaptığımız ve kaçınmamız gereken 5 hata
Spelled, arpa, kinoa, kuskus: Tahıllarda yapılmaması gereken 5 hata
Kinoa, kavuzlu buğday, inci arpa gibi tahılları veya kuskus gibi yemekleri pişirirken sıklıkla yaptığımız 5 hata
Tatilde yemek pişirmek: Yapılmaması gereken 20 hata
Tatilde bile size ait olmayan bir mutfakta sote yapmak hiç de kolay değil. Bir rehbere ihtiyaç duyulan noktaya kadar. İşte yapmamanız gereken 20 hata
Piadina pişirirken yapılmaması gereken 5 hata. Taste of Milano 2014 Electrolux Lab'de nasıl bir başarı elde ettiniz?
Yemek yapanlar, tadına bakanlar, içki içenler, yemek yapmayı öğretenler, yemek yapmayı öğrenenler, katılanlar, fotoğraf çekenler, Şef Rubio geçince hormon krizi geçirenler. Ve insanlar, gerçekten de Dissapore ve Scatti di Gusto'nun okuyucuları, Gualtiero Villa'nın ortak yönetimi altında sargılar hazırlıyor […]