Paul Bocuse öldü
Paul Bocuse öldü

Video: Paul Bocuse öldü

Video: Paul Bocuse öldü
Video: Dünyanın en ünlü aşçılarından Paul Bocuse hayatını kaybetti 2024, Mart
Anonim

Paul Bocuse bugün 91 yaşında öldü.

Haberi Fransız İçişleri Bakanı Gerard Collomb verdi ve "Mösyö Paul"ün ne kadar basit bir Fransa olduğunu hatırlattı.

Bocuse, savaş sonrası dönemin en ünlü transalpin şefiydi, 1960'ların sonu ile 1970'lerin başı arasında, Henri Gault ve Christian tarafından desteklenen, klasik Fransız mutfağını modernize eden öncü mutfak hareketi olan Nouvelle Mutfağı'nın önde gelen isimlerinden biriydi. Millau, etkili Gault-Millau rehberinin editörleri.

Nouvelle Cuisine'in manevi babası ve birçok öncünün (Paul Bocuse'den Alain Chapel'e, Troisgrois kardeşlerden Michel Guerard ve yakın zamanda aramızdan ayrılan Alain Senderens'e) akıl hocası Fernand Point'in ilkelerini takip eden "gastronomi papası"”Daha hafif soslar, taze malzemeler, sıra dışı lezzet kombinasyonları ve kendi durumunda klasik tekniğin sağlam bir ustalığına dayanan durdurulamaz yenilikçi bir ruha odaklanarak kendi stilini şekillendirdi.

Fransız şefin parlak kariyeri boyunca aldığı ödüller onun adına konuşuyor. Efsanevi Auberge du Pont de Collonges için 1965'ten beri üç Michelin yıldızı, bugün hala klasik Fransız haute mutfağını anlamak isteyenler için bir inisiyasyon ayini olarak kabul edilirken, 2011 yılında "Yüzyılın Şefi" unvanını aldı.

Arkadaşı Gualtiero Marchesi'den kısa bir süre sonra vefat eden Parkinson hastalığına yakalanan Paul Bocuse, "Mutfağın imparatoru" olarak tanınan, damak zevkini tatmin etmenin yanı sıra, piyangoyla dalga geçerek gözleri kamaştıran uzun bir imza listesi hazırladı. hayal gücü.

Istakoz köpüğü ile doldurulmuş bir kabuktaki levrek veya Poularde de Bresse en vessie veya 1975'te kendisine Fransız Onur Lejyonu'nu veren Fransız cumhurbaşkanı Giscard d'Estaing için yaratılan domuz mesanesinde pişirilmiş tavuk gibi.

1926'da Lyon yakınlarındaki Collonges-au-Mont-d'Or'da George ve Irma Bocuse adlı birkaç aşçı tarafından dünyaya gelen şef, aile geleneğini sürdürdü ve Collonges'tan uzakta uzun bir çıraklık eğitiminden sonra restorana geri döndü. 1958'de ilk Michelin yıldızını aldığı ebeveynlerinden; ikinci ve üçüncü 1962 ve 1965'te gelecekti.

1987 yılında dünyanın en prestijli uluslararası mutfak ödüllerinden biri olan Bocuse d'Or'un açılışını yaptı.

İtalya için şöyle derdi: "Fransız mutfağının hegemonyası, İtalyan şefler hem hammaddeler hem de zengin gelenek mirası açısından ellerinde bulunan muazzam mirası anlayana kadar sürecek".

Bu sefer de haklıydı: iyi yolculuklar, Mösyö Paul.

Önerilen: