İçindekiler:

Kızarmış Tavuk: Sık Yaptığımız 5 Hata
Kızarmış Tavuk: Sık Yaptığımız 5 Hata

Video: Kızarmış Tavuk: Sık Yaptığımız 5 Hata

Video: Kızarmış Tavuk: Sık Yaptığımız 5 Hata
Video: Tavuğa ASLA Yağ salça ❌ Değdirme Evdekiler AÇ/ 5 /dakikada kurtarıcı yemek / 2024, Mart
Anonim

ideal olarak nereye yerleştirirsiniz? kızarmış tavuk? Muhtemelen, Pazar masasında, aile birliğinin yenilebilir bir sembolü, aynı zamanda dinamiklerinin bir aynası.

Uyluğu kim kazanabilir diye kardeşler arasında kaç kavga var! Annem sadece bir dilim derisiz meme servis ederken (biliyorsun, çizgi, babama göz kırptı). Ve büyükanne sessizce rahibin ısırmasını kesti ve gururla en iyinin en iyisi olduğunu iddia ederek, gerçekte oğlunu ve torunlarını etli kuşun geri kalanından mahrum etmemek için sadece onu yedi.

Bahse girerim her birinizin evde kızarmış tavuk ritüeli hakkında aynı veya farklı anekdotları vardır. Ve lezzetli et lokantasından bahsetmiyorum (diğer şeylerin yanı sıra, mutfak henüz - veya artık - monte edilmemişken, birkaç hamle sırasında hayatımı kurtardı).

Ancak taze, baharatlanmış ve fırında mükemmel şekilde pişirilmiş olanlar (mangal ayrı bir bölümdür)

Birçoğunuzun zaten mükemmel tarifiniz olduğunu biliyorum. Sonuçta, söylemek gerekirse, harika bir benzeri de var Ferran Adriana Il cena in famiglia (2011'de Phaidon tarafından İtalya'da yayınlanmıştır) adlı kitabına dahil etmiştir, burada aile derken eş ve çocukları değil, tugay erkeklerini kastetmiştir.

Menülere bölünmüş, tam gövdeli bir ciltte bir araya getirilen İspanyol süpermegachefi, El Bulli vardiyalardan önce.

Mide-savaşçılığının iltifatlarına yenik düşmediğimizde, sadece magnà istediğimizde evlerimizde pişirilen şey budur.

İyi yemek istediğimiz ve bu nedenle basit bir kızarmış tavuk yaparken bile en yaygın hatalardan kaçındığımız anlaşılıyor.

1. Geçen ilk tavuğu alın

fırında tavuk
fırında tavuk

Kalite daha önce hiç bu durumda olduğu kadar önemli olmamıştı. Soluk ve duygusal bir davul tavuğu, tüm tuzaklarla yetiştirilmiş, iyi beslenmiş ve tekmelemek ve kas geliştirmek için özgür bir serbest gezinen organik tavuğa kıyasla, tahtada kaybeder.

Süpürgeye yakalanan sanayi tavuğu suludur ve sosu şeffaf bir çorba haline getirir. Et dişlerin altında ezilir ve uyluğu tuttuğunuzda kemik elinizde kalır.

Serbest dolaşan, zaten ham renklidir, eti yumuşatan ve cildi gevrek yapan, asla çok ince olmayan doğru miktarda deri altı yağına sahiptir. Ve yemeye gittiğinizde, ister çatal bıçak ister elinizi kullanın, ısırıklarını gidermek için biraz çalışmanız gerekiyor, ama ne tatmin edici!

Çünkü etin kemiklerinden çekilip kolayca ayrıldığında tavuğun hazır olduğu doğrudur, ancak kolayca dokunmak demek değildir.

Aksine, belirli bir dayanıklılık, iyi bir ürün satın aldığınızın garantisidir.

dozlar. 4 kişilik Ferran Adrià'nın 2 kilo tavuk önerdiğini düşünürsek, genel olarak bir tavuğun 6 parçaya bölündüğünü (uyluk altıyla 2 but, göğüs kısmıyla 2 kanat, 2 yarım meme) söylüyorum. kalan) ve bu nedenle - ağırlığı ne olursa olsun - rahibin ısırmasından memnun olan bir büyükanne varsa 6 kişi için 7 doğrudur.

2. Yeterince baharatlamamak

tavuk, baharat
tavuk, baharat

Dışına - iyi yağlanmış ve tuzlanmış - limon kabuğu rendesi ve ince bir toz defne yaprağı, biberiye, kekik ve biber serpen İspanyol şefin yaptığı gibi yapabilirsiniz.

Fransızların yaptığı gibi yapabilir, sarımsakla ovalayabilir ve eritilmiş tereyağı ile yağlayabilirsiniz.

Ancak tek başına yağ bile iyidir, tuzla birlikte masaj yapılır ve kanatların ve uylukların altındaki kıvrımlara da ulaşır.

Bildiğiniz gibi, tavuğun bir boşluğu vardır. Basitçe tuzlanıp biberlenebilen (dış tarafı baharatlamadan önce yapın) veya aromatik bileşenler içerebilir.

Adrià yöntemi konusunda tutkulu musunuz? Limon dilimleri (kabuğu rendelediğinizle aynı) ve birkaç sarımsak ekleyin. Ancak kendinizi adaçayı ve biberiye dallarını ya da en çok sevdiğiniz her şeyi atma özgürlüğünden mahrum etmeyin.

3. Altta kalmasına izin verin

fırında tavuk
fırında tavuk

Fırın saatine geliyoruz. Ki zaten sıcak olmalı. Çok sıcak. Adrià 220 ° gösterir, tercih ettiğim havalandırma işlevini kullanırsanız 210 ° 'ye düşürebilirsiniz: biraz kurumaya meyilli olduğu doğrudur, ancak yumuşak tutmak için canavarı her zaman pişirme sularıyla serpebilirsiniz.

Pişirme suları: Bu bir sorun olabilir. Çünkü tavuğu tavaya koyarsanız ve daha fazla endişelenmezseniz, saldığı sular altta bir su birikintisi oluşturur ve bu da ölümcül bir şekilde tavuğun tabanını kaynar ve yumuşatır.

İki çözüm var.

İlki, Adrià'dan: tavuğu ilk 25 dakika göğüs aşağı gelecek şekilde pişirin, ardından kalan 35 dakika boyunca göğsü yukarı çevirin (bence bu süreler yaklaşık 1,8 kiloluk bir tavuk içindir, doğal olarak sizin isteğinize göre ayarlanabilir. fırın / tavuk).

İkincisi, FRM'den: tavuğu, meyve sularının altında toplanması için tavanın veya damlama tavasının üzerine yerleştirilmiş bir ızgaraya yerleştirin.

İki tekniği (ızgarada, göğüs aşağı, sonra göğüs yukarı) birleştirerek en iyi sonuçlar elde edilir.

Tabii ki, döner fırına sahip değilseniz (ve nasıl kullanacağınızı bilmiyorsanız). Ya da ucuna tavuğu koyabileceğiniz, hiç temas etmeden sosu damlatabileceğiniz, Meksikalı bir fötr şapkaya benzeyen toprak aletler.

Evet, ayrıca kuşu "direğe oturtmak" için bir kutu bira içeren Yankee varyantı da var: hiç kimse bunu test etti mi?

4. Sosu azaltmayın

kızarmış tavuk, kızartma tavası
kızarmış tavuk, kızartma tavası

Hangi pişirme tekniğini seçerseniz seçin, sonunda tavanın dibinde bol bir dip oluşacaktır. Bu noktada tavuğu tavadan çıkarmanız ve sıcak tutmanız gerekiyor: Alüminyum kaplı bir tabağa koyun, ancak çıtırlığını kaybetmesine neden olan sauna etkisi yaratmamak için sıkmadan.

Ardından, usta Adrià'nın öğrettiği gibi, birkaç yemek kaşığı beyaz şarap ve su ile alevin üzerindeki tabanı parlatın, azaltın ve gerçekten zarif bir şey istiyorsanız, bir Çin süzgecinden süzün. Ama hayır bile.

5. Patatesleri unutun

kızarmış patates
kızarmış patates

Fırında patates olmadan kızarmış tavuk olmaz. Onları aynı tavada yapmayı sevmiyorum çünkü sonunda dibe batıyorlar ve yarı pişmiş oluyorlar.

Ayrıca bunda fırının havalandırma işlevi de yardımcı olur, bu da ısıyı dolaştırarak tavaları tavuğun altında olsa bile pişirmelerini sağlar.

Sosu bitirirken, onlara son renk sıçramasını vermek için onları (belki ızgara açıkken) yukarı kaldırın.

O zaman her zaman kibrit çöpü eşliğinde büyük bir özenle ve sevgiyle hazırlanan tavuğa servis yapan Ferran gibi yapabilirsiniz.

Ne de olsa poşette patates kızartmasıyla (aynı kitapta) bir de omlet yapıyor. Sonuç olarak, carlo krako hiçbir şey icat etmedi - ama en azından San Carlo bunun bedelini ödedi!

Önerilen: