İçindekiler:

Artisan makarna: Yurtdışında kazanan 5 İtalyan mini makarna fabrikası
Artisan makarna: Yurtdışında kazanan 5 İtalyan mini makarna fabrikası

Video: Artisan makarna: Yurtdışında kazanan 5 İtalyan mini makarna fabrikası

Video: Artisan makarna: Yurtdışında kazanan 5 İtalyan mini makarna fabrikası
Video: Yemeğe çıkmaya üşenen Enes Batur #shorts 2024, Mart
Anonim

Parola: mini makarna fabrikaları. Retro, renkli, değerli kutular şunları içerir: İtalyan esnaf makarna di rappresentanza, Temsil'den, i'yi belirtmek için kullanılan Amerikan fiili başarılı tüketim, özellikle yemek.

Takıntılı bir şekilde zanaat prosedürlerine ve hammadde seçimine odaklanan birkaç milyon avroluk ciroya sahip ulusal mini makarnacılar, Cumhuriyet tarafından haklı olarak kutlanmaktadır: onlar İtalyan makarnasının yeni dalgasıekonomik durgunluğa rağmen Fiji'ye bile satış yapmayı başaran üç renkli markalar yaratabilen girişimciler.

Nedenler? Lezzet, renk, pişirme direnci ve zanaatkar üretimi garanti edebilen tartışmasız iyi bir ürün (farkı yaratan, tahılların kalitesi ve yavaş ve düşük sıcaklıkta olması gereken kuruma süreleridir). İlgili endüstriyel formatlarla karşılaştırıldığında ancak mutlak olarak olmasa da yüksek fiyatlarla pazarlanan, 50/60 sente karşı 4 Euro'dan bahsediyoruz.

İtalya'da, çiğ, yumurta ve doldurulmuş olarak bölünmüş toplam makarna üretimi eşittir. 3, 46 milyon ton, 10 yıldır istikrarlı bir şekilde büyüyor: 2015'te 3, 19 milyon ton. Esnaf üretimi, maksimum %1'den bahsediyoruz, ağırlıklı olarak yurtdışında, özellikle ABD, Kanada, Rusya ve Çin'de satılmaktadır.

Peki İtalyan esnaf makarnasının yurt dışında yaşadığı büyülü anın arkasındaki mini makarnacılar neler? Onları ayrıntılı olarak görelim.

#1 Antico Pastificio Benedetto Cavalieri, 1918'den beri

esnaf makarna, yemek
esnaf makarna, yemek

Buğdayın güçlü tadı, lezzetli çiğnenebilirliği, her format için seçilmiş tahılların karışımları, çok yavaş ve düşük sıcaklıkta kurutma, Puglia'daki Maglie'deki makarna fabrikasını gerçek bir temsili marka haline getirdi.

Ve kült üründen (Dissapore editörleri arasında diğerlerinden daha fazla takipçi getiren ürün) bahsetmemek gerekirse, bu efsanevidir. Spagetti, pişirmesi zor ama kesinlikle muhteşem, öyle ki Cracco, Aimo ve Nadia gibi büyük restoran işletmecilerini ikna edecek kadar.

Yaklaşık 5 milyon ciro, 2015 yılında %10 büyüme ve %63 ihracat ile 1919 yılında Benedetto Cavalieri ve oğlu Andrea önderliğinde kurulan şirket, bugün dış pazardan çok İtalya'da konsolidasyonu hedefliyor. biyodinamik ve sürdürülebilir ürünler üzerine yapılan bitmez tükenmez araştırmalar sayesinde.

2 # Pastificio Gentile

esnaf makarna, yemek
esnaf makarna, yemek

Makarna üreticilerinin eski bir diyarı olan Torre Annunziata'dan (Napoli) başlayan ve Makarna kasabasına kadar tırmanan Pasta Vadisi'ndeyiz. Gragnano, 1700'lerin ortalarında Bourbonlar tarafından "makarna" nın kurutulmasını desteklemek için değiştirilen kentsel yerleşim düzeni ile makarnanın anavatanı olarak bilinen 1500'lerde.

Pastificio Gentile burada yaşıyor, belki de yapılan makarnanın tüm üretimini sağlayan PGI spesifikasyonunu takip eden tek kişi. elle. Adımların hiçbiri otomatik değildir.

Makarna fabrikasının başında, üretiminin %70'ini yurt dışına pazarlayan (hatta Dubai'ye bile ulaşıyor) yılda 2 ila 3 milyon avro arasında ciro yapan Alberto Zampino var.

3 # Pastificio Gerardo di Nola

esnaf makarna, yemek
esnaf makarna, yemek

Giovanni Assante, yine on dokuzuncu yüzyılın sonunda Gragnano'da doğan Pastificio Gerardo di Nola'nın ruhudur. Onun durumunda da, üretimin önemli bir kısmı (%60) yurtdışına gidiyor: Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri, Brezilya ve Peru.

Küçük ama güzel, diyor Assante: Londra ve New York'ta dünyanın en iyileri arasında yer alan restoranlara yapılan satışların hepsinden önce bir milyon Euro'luk ciro, Assante gururla belirtiyor.

4 # Cicciano'daki Nicola Russo esnaf makarna fabrikası

esnaf makarna, yemek
esnaf makarna, yemek

Karmaşık bir aile yönetiminden kaynaklanan sorunların ardından, Russo makarna fabrikası, şirketin (Pasta Russo di Cicciano) satışı ve varisi Nicola Russo adına sıfırdan bir başkasının yaratılması sayesinde yeni bir başarı sezonu yaşıyor. 19. yüzyılın sonunda zaten aktif olan makarna üreticilerine.

Russo'nun sırları, en iyi zanaatkar makarna üreticilerinin sırlarıdır: 40-45 dereceden fazla olmayan kurutma ile doğanın ritmini takip eden yavaş, kademeli işleme.

5 # Monograno Felicetti

esnaf makarna, yemek
esnaf makarna, yemek

Ancak makarna konusunda aslan rolünü oynayan sadece Campania ya da genel olarak Güney değil. 1908'de kurulan Felicetti makarna fabrikası Trentino'dan, özellikle Val di Fiemme'deki Predazzo'dan.

Bugün Riccardo Felicetti, 2000 rakımda alınan su gibi bölge için istilacı olmayan yöntemler arayışında harcanan, %60'ı organik mahsullerle yapılan 35 milyon cirolu bir grubun başında. metre.

Önerilen: