İçindekiler:
- Tavuk, verace veya Filipinli (istiridye)
- Metodoloji ve stiller
- Monomania ve çeşitleri
- mükemmel tarif
Video: İstiridyeli spagetti: mükemmel tarif
2024 Yazar: Cody Thornton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 12:47
Kötü şenliklere adanan gezilerimin büyük bir kısmı, arkadaşım Zairo'dan gelen bir metin mesajıyla başlar: "Oh maaa, büyük bir spagetti ve istiridye mi?", "Büyük" kelimesini genellikle kesin bir kült yemek değişimi (büyük bir pizza) takip eder. / carnazza / balık küpü / Amalfi Sahili'nde tatlı).
Dedik, istiridye ile spagetti, veya istiridye ile, veya istiridye ilenamı diğer en sevdiğim tatil yemeği.
Noel arifesi, yetişkinlerle masada yemek yemeyi öğrendiğimden beri zamanında tekrarlanan gösteri sahneleniyor: Romalı amca, oradaki iyi oturma odasında cüzdanını ıstakoz ve kendinden tahrikli ıstakozlarla delik deşik etti. yemek her yerde tıka basa dolu, balkon çalışıyor çünkü ah, kızarmış morina ve brokoli kokuyor.
Aniden, mutfağın en karanlık ve dumanlı kısmından, aniden kalkıp ateş eden biri vardır:
“Büyükanne iki ilk yemek yapsa bile, iki beyaz spagetti (tahmin et ne oldu) yine de onları yemek zorundayız”.
Sessizlik-onay.
Ve sonra akşam yemeğinin sonunda, ben genellikle elimle struffoli yemeye başlarken, cimri karneler çıkarılır, çünkü spagettiden önceki yıl daha al dente idi, sos donuktu ve sonra Noel'de balıkçılar hep kandırdın.
Bu onun anı, büyükannemin yanıtı gecikmedi: "Önümüzdeki yıl restorana gideceğiz!".
Ne yazık ki kimse ona inanmıyor.
Tavuk, verace veya Filipinli (istiridye)
Bir yanda acı bakla, zavallı istiridye, diğer yanda neredeyse ortadan kaybolan gerçek olan ve ortada Filipinli, çamurda yükselen tek valf (yuck), kabukları kırıyor.
Aslında acı bakla olan Dosinia exoleta, 3-4 cm civarında bir boyut için eşmerkezli çizgilere sahip alt üçgen bir tabuta sahiptir. Gerçek kız kardeş, daha iri ve etli, oval bir kabuğa sahiptir ve 5-6 cm boyundadır.
Birini diğerine tercih edenler var, ayrım yapmıyorum ikisini de yiyorum.
Metodoloji ve stiller
Maria Teyze onları 2 saat su ve tuzla, litre başına 35 gram, diyor.
Komşu başını sallar, çünkü ıslatma ile lezzet sulanır: istiridyeleri büyük bir tavada, yüksek ısıda en fazla 3 dakika kurumaya bırakmak, sosu bir kenara bırakmak ve kumu çıkarmak için süzmek daha iyidir.
Ama diyorum ki, biz deli miyiz? Kabuklu deniz ürünleri tutkusu olan sgamato arkadaşı, ıslatma artı süzme, kabuklu deniz ürünleri ve sosu bir kenara, cızırtılı sarımsak, yağ ve acı biber ve içindeki her şeyi tekrar oylar. Makarna al dente, bir kepçe pişirme suyu ve hızlı soteleme. Maydanoz. Son.
Beyaz şarap bağlıdır, biber her zaman, talihliler istiridyeleri deniz suyunda arındırır.
Ve makarna, çorba veya kremalı? Nasıl seversen tabii.
Monomania ve çeşitleri
Spagetti, spagetti, erişte. linguine'imiz var mı? Ve fresin? Yumurtalı makarna hayır yoksa düşman oluruz.
Kimisi için domates, kimisi için ezilmiş domates, bu noktada Cannavacciuolo'dan bahsetmek şart: "Masada sevdiğimi yiyorum, bu yüzden biraz domates seviyorsam, domatesin içine bir *** koy".
mükemmel tarif
Deniz kokulu spagetti isteğim gıdıklamaya başladığında, sadece eğriyi çeviriyorum ve şimdiden Vietri'de, bölgedeki en iyi istiridyeli spagettiyi yapan restorandayım (şef Gennarone Esposito da onları yemeye geliyor, tze).
Evù Restaurant'ın şefi Michele De Martino'yu telefonla aramak yerine, müşteriler henüz gelmemişken ve işletme sahibi Anna, ışıkları ve müziği kapalı tutarken mutfağına girmeye karar verdim.
İkinci aşçı Alessandro ile birkaç dakika koordineli bir şekilde çalışıyor ve bana ateşte iki tava bulduruyor.
"İlki onu daha yavaş sosla gevşek (kaygan) yapalım, diğeri de benim gibi daha fazla nişasta salan Gragnano makarnasıyla."
Aynı kalan bir dozaj için solda De Cecco, sağda Gentile (makarna):
4 kişilik doz
400 gr spagetti
800 gr istiridye *
1 diş sarımsak
acı biber
biber
kıyılmış maydanoz
isteğe göre sızma zeytinyağı
* Michele, balık dükkanından zaten arıtılmış istiridye satın alır, ancak onları yaklaşık 2 saat soğuk, tuzlu suda bekletmeyi önerir.
Hadi gidelim.
Aşçı makarnayı hafif tuzlu suda haşlıyor, bu sırada sarımsağı (ikinci rendelenmiş tavada) baharatlar ve maydanozla birlikte kızartıyor: "Dikkatli olun yoksa maydanoz acı olur".
Sarımsaklar kızarınca (sarışın lütfen) midyeleri bu şekilde avuç avuç atın.
Yaklaşık 30 saniye yüksek ateşte üfleyin, bir kepçe pişirme suyu ekleyin ve buharlaşmasına izin verin.
Karışım buharlaştığında, kapağı kapatın, ısıyı azaltın ve 30 saniye daha pişirin.
İstiridyeler açıldı: ilk versiyonda kabukları tutacak, ikinci versiyonda her yumuşakçayı pense ile doğrudan tavaya çekecek ("şimdi parmaklarımı pişirdim")
Çok al dente süzülmüş makarnayı eklemenin zamanı geldi. Son 2-3 dakika pişirin ve koyulaşana kadar kuvvetlice karıştırın.
Prosedür basit ve hızlıdır, kimse sakızlı istiridye ve sarkık spagetti sevmez.
İşte buradayız, ilk hızlı yemek, şehvetli bir şekilde üzerine düşen spagetti, tabağın dibine değene kadar içinden geçen o cennet soslu spagetti.
İkinci sıra, kremsi ve saran, mükemmel bir şekilde çırpılmış, ilk yaptığımız şeydi (aksi takdirde birbirine yapışırdı, başka hiçbir şey için değil)
Tadımdan sonra Anna spagetti porsiyonunu yerken Michele'e teşekkür ediyorum.
Fenike dilindeki notları tekrar okudum ve okunaklı bir şekilde yazıya geçirdim, ardından 24. akşam büyükanneme vermek için kağıdı katladım. Çünkü her yıl olduğu gibi bu yıl bile restorana gitmek bu konudan bahsetmiyor.
Önerilen:
Il Buonappetito - istiridyeli spagetti zorbalığı
Yaz ise, müşteriler şeflere, her tür şefe, hatta Massimo Bottura'ya bile tek bir şey soruyor: istiridyeli spagetti
Gurur duyulacak istiridyeli bir spagetti
Bir keresinde kız arkadaşımla çok sevdiğim bir arkadaşımdan bahsederken “istediği ilk şey istiridyeli spagetti” dedim. Doğruydu, asıl önemsediği şeyler, menüdeki giderek daha az basit yemekler, istiridyeli spagetti ve [tadına karmaşık bir hazırlık ekleyin]. İkincisi profesyonel bir ruh için, şöyle koyalım, […]
Antonino Cannavacciuolo: domatesli veya domatessiz istiridyeli spagetti?
Orta San Giulio'daki Villa Crespi restoranının iki Michelin yıldızlı şefi ve Cucine da kabusun yıldızı Antonino Cannavacciuolo, geçen gün Radio DeeJay'de "Pure" kitabını sunduğu spagetti züppelerini istiridye ile napalmasyonuna karşı koyamıyor. şef olmak ister misin?" Napoli'de, İtalya'nın diğer bölgelerinden farklı olarak, […]
İstiridyeli spagetti: Yapılmaması gereken 5 hata
İstiridyeli spagetti: Yazın sembolik yemeğini mükemmel şekilde pişirmek istediğinizde yapmamanız gereken 5 hata
İstiridyeli spagetti, mükemmel bir yemek istiyorsanız kaçınmanız gereken 4 hata
İstiridyeli spagetti, İtalyanların en sevdiği ilk yemeklerden biridir: mükemmel bir yemek istiyorsanız kaçınmanız gereken 4 hata