Michelin Rehberi tarafından yorumlanan 2016 Michelin Rehberi
Michelin Rehberi tarafından yorumlanan 2016 Michelin Rehberi

Video: Michelin Rehberi tarafından yorumlanan 2016 Michelin Rehberi

Video: Michelin Rehberi tarafından yorumlanan 2016 Michelin Rehberi
Video: Türkiye'de Hangi Lokantalar Michelin Yıldızı Almalı? 2024, Mart
Anonim

Tarafından belirtilen şeylerin ve kişilerin katı alfabetik sırasına göre listeleyin Sergio Lovrinoviç (Sergio kim? Gazetenin genel yayın yönetmeni Michelin Rehberi İtalya, bilmiyorsanız, kendinize gastronomik dünyevilik konusunda kötü notlar verin) Michelin Rehberi'nin kendisinin yayınlanmasından bir gün sonra Identità Golose web sitesine verilen şu anda ünlü röportajda, 61. baskı.

Spoiler: evet, şundan da bahsediliyor Combal. Sıfır di Rivoli (Torino), geniş bir medya yankısıyla tek bir yıldıza düşürüldü.

Evet, tabii ki şefi Davide Scabin'den de bahsediyoruz.

Ve nihayet evet, sulu detaylar da eklenmiş.

Combal. Sıfır
Combal. Sıfır

KOMBAL. SIFIR - “Konuyla ilgili elimizde çok sağlam bir dosya var, çeşitli masa testleri sonucu. Bir yılı aşkın süredir takip ettiğimiz bir dava” dedi. Casuslardan değil şeflerden bahsediyoruz ama öyle olsun.

Davide Scabin, New York'ta bir restoran
Davide Scabin, New York'ta bir restoran

DAVİDE SCABIN - "Bu bir yemek pişirme problemi, yıldızlar her zaman ve sadece yemek pişirme ile ilgilidir". Başka hiçbir rehberin fark etmemiş olması ilginç.

Bu arada Scabin, Corriere della Sera'ya şunları söyledi: “Soğuk bir duştu, olası bir üçüncü yıldız için gözlem altına alındığımı düşündüm, tugayın çocukları bile bir paçavra. Fiyatlar değişmeyecek, kendi yoluma gideceğim, İtalya'nın en pahalı tek yıldızlı restoranı olacağım (Tadım menüsü için 200 Euro, ed.)

La Gallina, Gavi
La Gallina, Gavi

TAVUK - Alessandria ilindeki Gavi'deki restoran şef Massimo Mentasti, 2015 yılında Michelin yıldızını aldı ve bu yıl kaybetti. Bu çok nadir bir olay değil: Geçmişte Sardinya'daki bir Forte Village restoranında da olmuştu. Gallina'da kalitede ani bir düşüş oldu. Bir restoranın mutfakta 2 veya 3 kişiyi değiştirmesi ve bir önceki yılın seviyesini koruyamaması olabilir” dedi.

diğer şeflerle birlikte giancarlo perbellini
diğer şeflerle birlikte giancarlo perbellini

GIANCARLO PERBELLINI - Şef, Isola Rizza'daki (Verona) Perbellini restoranından Casa Perbellini'ye (Verona) ve bir ila iki Michelin yıldızına geçti. Bunu Isola Rizza'daki önceki restoranda ve ardından bu yeni restoranda test ettim. Mutfağının çağrışımlarını büyük ölçüde değiştirdi. Heyecan verici, olağanüstü bir tatma menüsü buldum”.

Tokuyoshi
Tokuyoshi

MİLANO - Çok heyecan verici değil: 3 terfi (Armani, Seta ve Tokuyoshi) ve 2 başarısızlık (Al Pont de Ferr ve Trussardi alla Scala). "Arkasında hiçbir düşünce yok, Yıldızları atamak için editoryal yönergeleri takip etmiyoruz".

Peter Girtler
Peter Girtler

PETER GIRTLER - Gourmetstube Einhorn restoranının şefi bir Michelin yıldızından iki Michelin yıldızına geçti. “Çok sağlam olduğu için mükemmel yemek yapan birçok Güney Tirol şefinden biri. İçinde Peter çılgın bir cerrahi işlemin sonucu olarak mutfakta bir iyileşme fark ettik. Uzak, kirlenmemiş, güzel bir alanda”.

Cristian Torsello
Cristian Torsello

YILIN YEMEKLERİ - Torsiello ricotta'lı bir tatlı (Cristian Torsiello, Osteria Arbustico di Valva'nın şefi, Salerno eyaleti, ed) hiç bu kadar iyi bir tatlı yemedi. Sonra Perbellini fındık kremalı Scampo, pastoral. Girtler, resim gibi görünen, teknik olarak mükemmel bir kaz ciğeri hazırlarken”.

Marinara pizzası
Marinara pizzası

pizzacılar - “Böyle bir pizzacı bizim kurallarımıza girmiyor. O halde bunun değişemeyeceği kesin değil çünkü 10 sıra dışı pizza yapan bir pizzacı bulsak bugün yine prömiyerini yapardık” dedi. Dissapore'un yazısı kehanet niteliğindedir: “Neapolitan pizzasının Michelin Rehberi”, 2010 yılı lütuf yılı.

Pont de ferr
Pont de ferr

PONT DE FERR - Milanese restoranı, Matias Perdomo'dan Vittorio Fusari'ye şef değişikliğinden sonra yıldızını kaybetti. “Bazı durumlarda işe yarayan, bazılarında bunun gibi olmayan şef değişiklikleri”.

Osteria Arbustico
Osteria Arbustico

EN İYİ BÖLGELER - Campania. Yeni yıldızı olan üç restoran - Don Geppi, Re Mauri ve Osteria Arbustico. Özellikle mutfağından çok etkilendim. Cristian Torsiello Valva'da: büyük iradeli genç bir adam. Ancak, Forte dei Marmi'deki Manolya şefleri veya Umbria'daki Vespasia şefleri gibi, Campania'dan gelen aşçılar da ihracat içindir.

valeria piccini
valeria piccini

RESTORANLAR ÜÇ YILDIZDAN BİR ADIM UZAKTA - "Maremma'daki Da Caino gibi, belki de yeni hayat veren gençlerin eklenmesiyle, 15 yıl bile 2 yıldızlı bir restorana sahip olanların, sonunda üçüncüyü alamayacaklarını da göz ardı etmiyorum".

hıristiyan milone, paha biçilemez
hıristiyan milone, paha biçilemez

EKSİK YILDIZLAR - Erbusco'da Leone Felice ve Pinerolo'da Trattoria Zappatori. Leone Felice'e göz kulak oluyoruz: şefin iyi bir özgeçmişi var. Christian Milone (Trattoria Zappatori ed) elimizdeki başka bir dosya. Michelin Rehberi her zamanki, yorucu sakinlikle hareket eder.

Önerilen: