İçindekiler:
Video: Kasaptan satın alma sanatı. küçük bir rehber
2024 Yazar: Cody Thornton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 12:47
Panzano in Chianti'deki (FI) Cecchini. Romanengo'daki Cazzamalli (Cr). Bologna'daki Zivieri. Roma'da Vahşi veya Özgür. San Nicandro'daki Mollica (FG). Arzignano'daki Damini (VI). Motta, Bellinzago Lombardo'da (MI). Greve in Chianti'deki (FI) Falorni. Yaprak dökmeyen ve yeni dalga arasında, bugün kasaplar görünür karakterler, Lady Gaga tipinin postmodern rock yıldızlarıdır. Diğer şeylerin yanı sıra, yüksek kazançlar göz önüne alındığında, rock'tan çok daha fazla yıldız.
Kasaplarından ve Budokan'a daha az benzeyenlerden (veya seçtiğiniz rock arenalarında) et satın almak kolay ve ucuz değildir. Küçük bir rehber, Twitter arkadaşlarından daha fazlası için faydalı olabilir.
Gerekli kesim, ne pişirdiğinize ve kasabın eti nasıl kestiğine bağlıysa, bazı şeyler var, oldukça basit, endişelenmeyin, alışverişten önce bilmekte fayda var. Sığır eti bugünün kahramanı.
KESİMLER. Birinci, ikinci ve üçüncü kategori gruplarına ayrılırlar. Daha değerli ve pahalı olan birinci kategori kesimlerin tümü arka bölümden elde edilir; ikinci kategori kesimler ön çeyrekten gelir (arka çeyrek kesim olan uyluk yürüteç hariç); ve boyun, karın ve omuzdan elde edilen, daha ucuz ama uzun süreli pişirmeye ihtiyaç duyan üçüncü kategori kesimler.
- Birinci sınıf kesimler: Bel, Fileto, But, Dış but, Ceviz, İç but, Yuvarlak but.
- İkinci kategori kesimler: Balık, Omuz Fesone, Örtü, Omuz Mili, Royal Cut, Kanat, Royal Chop, Göğüs.
- Üçüncü kategori kesimler: Arka Şaft, Göbek, Ön Şaft, Royal.
Çoğu zaman bu kesintilerin adı bölgeden bölgeye değişir, burada kendimizi en ünlülerle sınırlayan bazı bölgesel mezhepler vardır.
- üst taraf: Trentino, Piedmont ve Veneto'da Coscia. Napoli ve Basilicata'da Natica. Rosa, Milano'da ve Yürüyüşlerin bazı bölgelerinde. Puglia ve Sicilya'da Safsciatura.
- ceviz: Sicilya ve Calabria'da Bausa. Boccia Grande, Piedmont'ta. Bologna'da ve Emilia'nın bazı bölgelerinde Bordone. Veneto'da Culatta. Floransa'da Soccoscio. Cenova'da Pesceto. Puglia ve Campania'da saman parçası.
- yürüteç: Torino'da yuvarlak uyluk. Lacerto, güney İtalya'nın çoğunda. Venedik'teydim. Milano'da Magatello.
- Kıç: Cima in Veneto. Güneyin çoğunda Colarda, Abruzzo ve Trentino'da Culaccio. Umbria'da culata. Parma'da Culatello. Floransa'da Krup. Roma'da Pezza. Friuli ve Veneto'da fileto veya Straculo.
- fileto biftek: İtalya genelinde aynı isim.
- Bonfile: Napoli'de Biffo. Marche ve Emilia Romagna'da sığır filetosu. Venedik'te ince. Piedmont'ta Loin. Lombardiya ve Veneto'da dana rosto. Puglia'daki Scorzetta. Sicilya ve Calabria'da Trinca.
Şeflerin, yemek kitaplarının ve TV programlarının baskısı altında, İtalyan inekleri bile yerel ikonlar haline geldi ve bazı ırklar - Chianina, Kızıl inekler ve her şeyden önce Carrù yağlı öküz - hatta bir gurmenin ıslak rüyası haline geldi.
VATOZ
Piedmontça.
Yerel sığır ve Pakistan zebu arasındaki eski bir haçtan türeyen Carrù'nun yağlı öküzünü içerir.
Alp Grisi.
Orta-küçük tonajlı, rustik ve uzun ömürlü, hem et hem de süt için ideal inek.
Romagnola.
Çalışan ve et cinsi, yumuşak ve iyi mermerli, açık gri renkli ve heybetli boyuttadır.
Reggiana.
Orta Çağ'dan beri üretimiyle tanınan Grana Padano, kazein yönünden zengin süt sayesinde sınırlı tonajlı kırmızı ineklerdir.
chianina.
Tiber ve Chianina vadileri arasında 2000 yılı aşkın bir süredir yetiştirilen bu inek, beyaz tüyü ve yumuşak etiyle ünlü, dünyanın en büyük ineğidir.
Martigiana.
Podolica, Chianina ve Romagna arasındaki asırlık melez, Molise ve Abruzzo'da da yetiştirilir.
maremmana. Bataklık bölgelerinde vahşi doğada yetişen sağlam bir cins için arduvaz rengi ve güçlü duruş.
Podolika.
Çalışan ve sütçü bir cins (Podolico caciocavallo'nun elde edildiği), nispeten az yer ve rustik meralara uyum sağlar.
Modika.
Sicilya'nın ana sığır cinsi, koyu kırmızı tüylü ve orta boydadır. Ünlü Ragusano DOP'nin elde edildiği süt onundur.
sardunya esmer.
Alpler'in kahverengisi ile adanın yerli bir cinsinin karışımı, iyi süt ve sıkı et verir.
Şimdi, siz, normal günlük yaşamı olan insanlarsınız ve neyse ki hala kasaptan satın alıyorsunuz (spermarketten et: vade retro) Bu kasapları tanıyor muydunuz? Var favori kesim Bir şef olarak kariyerinizin “ADORO” bölümünü kapsayan tarifler için mi? Mutfağın duvarlarını Carrù'nun besili öküzünün giga posterleriyle sıvamış olma ihtimaliniz var mı?
Önerilen:
Zanaatkar bir panettone yatırım yapın veya endüstriyel bir panettone ile tasarruf edin? küçük bir rehber
1'e 35'e varan fiyat farkları ile karşılaşıldığında, endüstriyel panettone'un zanaatkarlarla ne ilgisi var diye merak ediyor insan. İlk yemekler yenmez mi? Nabobların son aptallıkları mı? Bunların hiçbiri. Daha derine inmek için sektörü biraz daha iyi bilmek gerekiyor, pastacılık, […]
Aldatmacalar ve gıda etiketlerinin belirsizliği ormanında kendinizi kurtarmak için küçük bir rehber
Ne Yediğini Bilenler'in başkanı olmak istiyorum. Hatta Focus dergisinin son sayısını okuduktan sonra hemen kabul konuşmamı yazdım. Süpermarkette ilk presleme sızma zeytinyağı satın alıp almadığınızı ve ikinci el bir tane görüp görmediğinizi soruyorum (sorumluluk reddi: mevcut değil). Ve eğer biliyorsan […]
Ladurée Alma sanatı: Bir kitabı ASLA kapağına göre yargılamayın
2006'da Sofia Coppola'nın Marie Antoniette'i İtalya'da piyasaya çıktı ve halk, Bow Wow Wow'un I want candy adlı müziğindeki ritmik açgözlü görüntüler sayesinde Ladurèe markasını keşfetti. Onu zaten tanıyanlar, nötr lensli siyah gözlük taktı ve hipster gibi poz vermeye başladı, bazıları internet üzerinden dilekçe imzalamak için koştu […]
Bebek satın al: İlk dondurma makinesini satın alma rehberi
Küçük ev aletlerini pek seven biri değilim. Planet mikserim yok, sadece blender, blender, meyve sıkacağı gibi temel aletler var. Hamuru yaydım ve el sıkma makinesi ile kestim. Geri kalanı için ellerimi memnuniyetle kullanırım. Ancak, bazı yardımların gerekli olduğu operasyonlar vardır. Örneğin: dondurma yapmak istiyorsanız, […]
Foodzine: kendi yemek derginizi yaratma sanatı için küçük bir rehber
Ve sen de bir foodzine istiyorsun. Pekala, uzun bir hafta sonu geldi, daha çok zamanınız olacak, bu yüzden doğru zaman olabilir. İşte kendi bağımsız yemek derginizi oluşturmak için adım adım bir kılavuz. Tıpkı burada ve şimdi satın alabileceğiniz ilk İtalyan foodzine olan Dispensa'da yaptığımız gibi! Her şeyden önce, […]