İçindekiler:

Kasaptan satın alma sanatı. küçük bir rehber
Kasaptan satın alma sanatı. küçük bir rehber

Video: Kasaptan satın alma sanatı. küçük bir rehber

Video: Kasaptan satın alma sanatı. küçük bir rehber
Video: Hiç Satır Kullanmadım 🪓 - Bütün Kuzu 10 Dakikada 🔪 Bıçakla Parçalama #kasap #nasılyapılır #küçükbaş 2024, Mart
Anonim
resim
resim

Panzano in Chianti'deki (FI) Cecchini. Romanengo'daki Cazzamalli (Cr). Bologna'daki Zivieri. Roma'da Vahşi veya Özgür. San Nicandro'daki Mollica (FG). Arzignano'daki Damini (VI). Motta, Bellinzago Lombardo'da (MI). Greve in Chianti'deki (FI) Falorni. Yaprak dökmeyen ve yeni dalga arasında, bugün kasaplar görünür karakterler, Lady Gaga tipinin postmodern rock yıldızlarıdır. Diğer şeylerin yanı sıra, yüksek kazançlar göz önüne alındığında, rock'tan çok daha fazla yıldız.

Kasaplarından ve Budokan'a daha az benzeyenlerden (veya seçtiğiniz rock arenalarında) et satın almak kolay ve ucuz değildir. Küçük bir rehber, Twitter arkadaşlarından daha fazlası için faydalı olabilir.

Gerekli kesim, ne pişirdiğinize ve kasabın eti nasıl kestiğine bağlıysa, bazı şeyler var, oldukça basit, endişelenmeyin, alışverişten önce bilmekte fayda var. Sığır eti bugünün kahramanı.

resim
resim

KESİMLER. Birinci, ikinci ve üçüncü kategori gruplarına ayrılırlar. Daha değerli ve pahalı olan birinci kategori kesimlerin tümü arka bölümden elde edilir; ikinci kategori kesimler ön çeyrekten gelir (arka çeyrek kesim olan uyluk yürüteç hariç); ve boyun, karın ve omuzdan elde edilen, daha ucuz ama uzun süreli pişirmeye ihtiyaç duyan üçüncü kategori kesimler.

  • Birinci sınıf kesimler: Bel, Fileto, But, Dış but, Ceviz, İç but, Yuvarlak but.
  • İkinci kategori kesimler: Balık, Omuz Fesone, Örtü, Omuz Mili, Royal Cut, Kanat, Royal Chop, Göğüs.
  • Üçüncü kategori kesimler: Arka Şaft, Göbek, Ön Şaft, Royal.

Çoğu zaman bu kesintilerin adı bölgeden bölgeye değişir, burada kendimizi en ünlülerle sınırlayan bazı bölgesel mezhepler vardır.

  • üst taraf: Trentino, Piedmont ve Veneto'da Coscia. Napoli ve Basilicata'da Natica. Rosa, Milano'da ve Yürüyüşlerin bazı bölgelerinde. Puglia ve Sicilya'da Safsciatura.
  • ceviz: Sicilya ve Calabria'da Bausa. Boccia Grande, Piedmont'ta. Bologna'da ve Emilia'nın bazı bölgelerinde Bordone. Veneto'da Culatta. Floransa'da Soccoscio. Cenova'da Pesceto. Puglia ve Campania'da saman parçası.
  • yürüteç: Torino'da yuvarlak uyluk. Lacerto, güney İtalya'nın çoğunda. Venedik'teydim. Milano'da Magatello.
  • Kıç: Cima in Veneto. Güneyin çoğunda Colarda, Abruzzo ve Trentino'da Culaccio. Umbria'da culata. Parma'da Culatello. Floransa'da Krup. Roma'da Pezza. Friuli ve Veneto'da fileto veya Straculo.
  • fileto biftek: İtalya genelinde aynı isim.
  • Bonfile: Napoli'de Biffo. Marche ve Emilia Romagna'da sığır filetosu. Venedik'te ince. Piedmont'ta Loin. Lombardiya ve Veneto'da dana rosto. Puglia'daki Scorzetta. Sicilya ve Calabria'da Trinca.

Şeflerin, yemek kitaplarının ve TV programlarının baskısı altında, İtalyan inekleri bile yerel ikonlar haline geldi ve bazı ırklar - Chianina, Kızıl inekler ve her şeyden önce Carrù yağlı öküz - hatta bir gurmenin ıslak rüyası haline geldi.

VATOZ

resim
resim

Piedmontça.

Yerel sığır ve Pakistan zebu arasındaki eski bir haçtan türeyen Carrù'nun yağlı öküzünü içerir.

resim
resim

Alp Grisi.

Orta-küçük tonajlı, rustik ve uzun ömürlü, hem et hem de süt için ideal inek.

resim
resim

Romagnola.

Çalışan ve et cinsi, yumuşak ve iyi mermerli, açık gri renkli ve heybetli boyuttadır.

resim
resim

Reggiana.

Orta Çağ'dan beri üretimiyle tanınan Grana Padano, kazein yönünden zengin süt sayesinde sınırlı tonajlı kırmızı ineklerdir.

resim
resim

chianina.

Tiber ve Chianina vadileri arasında 2000 yılı aşkın bir süredir yetiştirilen bu inek, beyaz tüyü ve yumuşak etiyle ünlü, dünyanın en büyük ineğidir.

resim
resim

Martigiana.

Podolica, Chianina ve Romagna arasındaki asırlık melez, Molise ve Abruzzo'da da yetiştirilir.

resim
resim

maremmana. Bataklık bölgelerinde vahşi doğada yetişen sağlam bir cins için arduvaz rengi ve güçlü duruş.

resim
resim

Podolika.

Çalışan ve sütçü bir cins (Podolico caciocavallo'nun elde edildiği), nispeten az yer ve rustik meralara uyum sağlar.

resim
resim

Modika.

Sicilya'nın ana sığır cinsi, koyu kırmızı tüylü ve orta boydadır. Ünlü Ragusano DOP'nin elde edildiği süt onundur.

resim
resim

sardunya esmer.

Alpler'in kahverengisi ile adanın yerli bir cinsinin karışımı, iyi süt ve sıkı et verir.

Şimdi, siz, normal günlük yaşamı olan insanlarsınız ve neyse ki hala kasaptan satın alıyorsunuz (spermarketten et: vade retro) Bu kasapları tanıyor muydunuz? Var favori kesim Bir şef olarak kariyerinizin “ADORO” bölümünü kapsayan tarifler için mi? Mutfağın duvarlarını Carrù'nun besili öküzünün giga posterleriyle sıvamış olma ihtimaliniz var mı?

Önerilen: