İçindekiler:
- FIRIN
- 1. İTALYAN KORNETOSU
- 2. Vişneli turta
- 3. ENKİR'İN ERKEĞİ
- 4. HUZURLU EKMEK
- 5. ODAK
- 6. PİZZA
- 7. TAŞIMADA İSPAGHETTİ, MOZZARELLA VE ENKİR BİRA TEDARİKİ
Video: Gabriele Bonci'den 50 Euro'ya alabileceğiniz en iyisi
2024 Yazar: Cody Thornton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 12:47
Dilimlenmiş pizza. Birkaç yıl öncesine kadar bu tür pizzalara prestij ve saygınlık kazandıran biri varsa, sade ekmeğin sadece yarım adım üzerine yerleştirilmiş banal bir "fırın" pizzasını aceleyle kabul ettiyse, o kişi Gabriele Bonci'dir.
Hiç kimse, dilimdeki mütevazı pizzanın asla "gerçek" pizzayla, Napoliten pizzayla rekabet edemeyeceğini düşünmeye cesaret edemezdi, tüketimi hızlı bir heves fikriyle ilişkilendirildi, sokak yemeği her şeyden daha uygun. ani açlık sancılarını yatıştırmak.
İyi bir pizzanın tadını çıkarmanın otantik zevkine değil.
Ama Roma'da "Pizzarium"un açılmasından sonra hiçbir şey eskisi gibi olmadı.
Bonci, 2003 yılında restoranında zengin dilimler pişirmeye başladığından beri, dilim pizza durdurulamaz bir başarı ile buluştu ve Pizzarium, İtalya'nın her yerinden meraklıların uğrak yeri haline geldi.
Aslında Bonci'nin dilim dilim pizzası sadece çeşitli baharatlarla tatlandırılmış ekmek hamuru değil: yüksek, yumuşak, tamamen organik unlarla üretilmiş, hamuru neredeyse 24 saat buzdolabında dinlenmeye bırakılan bir pizza. sadece uzun bir dinlenmenin verebileceği aroma ve tatlarla zenginleştirilmiştir, ancak aynı zamanda iyi hücreli bir iç ve aynı zamanda yumuşak ama hoş kokulu bir doku ile aromatik ve sindirilebilirdir.
Bonci'nin kendisi tarafından seçilen malzemelerle zengin dolgular, her dilimi klasik Napoliten'e imrenecek hiçbir şeyi olmayan gerçek bir incelik haline getirmeye yardımcı oluyor.
Tam da bu nedenle Dissapore, Gabriele Bonci ve Pizzarium'u İtalya'nın en iyi pizza şefi unvanını aldı.
Ama sadece değil: Bonci, yine Roma'da, Prati bölgesinde, tamamen ekmeğe, mayalı ürünlere ve bisküvilere adanmış başka bir yer daha açtı, "Il Panificio", tüm biçimleriyle gerçek bir ekmek tapınağı: mayasız ekmek, mayasız ekmek, “pane nostrum”, (yani Tumminia buğday unu ile).
Ayrıca klasik "beyaz pizza", ardından kruvasan, turta, bisküvi ve erikli kek gibi çeşitli lezzetler, artık başkentin mayalı ürünleri için bir referans noktası haline geldiğinden beri pişirilir.
Peki, bu ürünleri test etmek ve aynı zamanda Bonci'nin ürünlerinin pahalı olduğu söylentisini takip etmek için Dissapore, ne getirebileceğinizi ilk elden görmek için hem Pizzarium hem de Panificio'daki Roma pizza üreticisinin mağazalarına geri döndü. 50 euro.
FIRIN
Bonci Pastanesi'nde sizi ilk etkileyen şey aroması. Vanilya, narenciye, tereyağı kokusu her yeri kaplıyor.
Aslında Bonci'nin Fırında bulabildiğimiz tatlılarının sırlarından biri de, tam da kendisinin hazırladığı, tereyağlı, vanilya, portakal ve bergamot meyveleri ile tatlandırılmış bir çeşit püredir. eşsiz aroma ve lezzet.
Ayrıca efsanevi Roma tapınağı "Beppe ve peynirleri"nden gelen mükemmel tereyağı sayesinde (Diğer şeylerin yanı sıra Dissapore tarafından peynir meraklıları için en iyi 15 dükkan arasında kabul edilir).
Bu özel aroma, burada “kruvasan” olarak adlandırılan fırın kruvasanlarını özel yapan şeydir: Parçası 1,20 Euro'ya eve götüreceğiniz bir lezzet.
1. İTALYAN KORNETOSU
parça başına 1.20
Ve tam da bu "kruvasanların" tadına vararak, tereyağının, iyi tereyağının gerçekten fark yarattığını anlayacaksınız ve margarinin, tereyağının zararlı doymuş yağlarını içermeden aynı tadı verdiğini söyleyen, ya anlamamıştır ya da bilerek yalan söylemektedir. yalan söylüyorsun: Tereyağının aroması kendini etkileyecek, duyularının derinliklerinde, tat alma tomurcuklarında ve burun deliklerinde seni memnun edecek ve damağın en ufak bir yağ izi bile fark etmeyecek.
Ek olarak, bol miktarda tereyağı ve yumurta belirli bir koku ve doku vererek ağızda eriyen, narin ve hafif kruvasanlara neden olur. Kaçırılmayacak.
Ve aslında, dördünü - asla bilemezsiniz - 4,80 € karşılığında eve götürüyoruz.
2. Vişneli turta
parça başı 4,50 euro
Sadece hecelenmiş buğday unundan yapılmış, mükemmel kalitede tereyağı ile zenginleştirilmiş ve cömert bir tabaka vişne reçeli ile kaplanmış, hoş bir ekşi tada sahip küçük kirazlar olan kokulu ve hoş kokulu bir hamur işi, bu turtaları gerçek bir zevk haline getirir, bu da sizi kesinlikle yapmaz çeşitli endüstriyel fabrikaların pişmanlığı. Boyut olarak da oldukça büyük.
Rafine beyaz şeker de tamamen yok, daha çok ham ve aromatik şekerler lehine.
3. ENKİR'İN ERKEĞİ
parça başı 6 euro
Enkir unu veya küçük kavuzlu buğday veya monokok, en eskiler arasında kabul edilen ve 10.000 yıl önce Ortadoğu'da yetiştirilen düşük glüten içerikli bir tahıl olan bir ürünü kaçıramazdık.
Patojenlere ve parazitlere karşı doğal olarak dirençlidir, ekimi için sentetik kimya gerektirmediğinden tanımı gereği organik tahıldır ve ayrıca %18'lik protein ve antioksidanlar tarafından verilen yüksek besin değeri ile ilişkilidir.
Kıymetliliğini hasat ve işleme zorluğu, başakların normalden çok daha küçük olması ve diğer hububatlara göre çok daha düşük verim vermesi ile verilmektedir.
Bu altın sarısı erik kekine - özel enkir unu tarafından verilen renklendirme - çok hoş ve büyüleyici bir tat veren un.
Yarım kilonun biraz altındaki ağırlığı, çeşitli kahvaltılar veya atıştırmalıklar için kendinizi şımartmayı bir zevk haline getiriyor.
4. HUZURLU EKMEK
parça başına 7 euro
Sadece en iyi organik mahsullerden elde edilen unun türünü göz önünde bulundurursanız, kilo başına on avro çok fazla değil, aynı zamanda kullanılan maya, yalnızca hecelenmiş undan yapılan ekşi hamur, Bonci'ye güvence veriyor: Müşterilerle dalga geçmemek için, bazı yumuşak buğdaya bile tolerans göstermeyebilir.
Bonci'nin laboratuvarında her biri belirli bir ekmek türü için ayrılmış yedi farklı doğal maya kullanması boşuna değil.
Endüstriyel dozlarla doldurmanıza gerek kalmadan sizi tatmin edecek bu ekmeğe özel ve yoğun bir kıvam veren ve neredeyse bir hafta boyunca kokulu kalan doğal mayalar.
Aynı buğday unu ve nispi maya ile lezzetli kruvasanlar da üretilir.
5. ODAK
kilosu 16 euro
Biberiye sayesinde aromatik ve lezzetli.
Patatesli karışım nedeniyle yumuşak.
Ve hoş bir ışık.
Eklenecek başka bir şey var mı?
Üstelik 8 Euro (yarım kiloya denk) ile eve çok şey götürebiliriz.
Ama Bonci markalı - tatlı ve tuzlu - mayalı ürünler dünyasındaki bu turdan sonra, onun diğer dünyasına, "gerçek" olana geçiyoruz: Pizzarium, tüm lezzetli formlarıyla tava pizzanın tapınağı.
6. PİZZA
Kilo başına 20 ila 45 Euro
Sabahın geç saatlerinde, açılıştan hemen önce, işin Pizzarium laboratuvarında hararetli ritimlere ulaştığı, bir Bonci'nin tugayına açılış anında tüm pizzalar pişmiş ve pişmiş olarak gelmesi için emirler ve talimatlar vermekle meşgul olduğu en önemli an. düzgün bir şekilde görüntülenir.
Tugayın meşgul üyelerinin olağanüstü beceri ve hızla ve aynı dirsek yağıyla yerine getirdiği emirler.
Bonci'nin "tavuk budunu kırabilir misin?" diye sorduğunu duyabilirsiniz. paccatella kiraz domateslerinin yanında pizzanın üzerinde bir santimetre kalınlığında dilimler halinde son bulan eski bir inek kesimini ustaca sotelerken.
Panjurların önünde endişeyle bekleyen müşterilerimize karşı on beş dakikalık avantajımızla güçlenen, Pizzarium'un sunduğu tüm lezzet çeşitlerini (neredeyse) özetleyebilecek beş dilim pizza seçiyoruz.
Fiyatlar hakkında fikir sahibi olmak için biliniz ki domatesli pizza size kilosu yaklaşık 20 avroya mal olurken, en iddialısı yumurta ve bottarga 45 avroya kadar çıkabiliyor.
Her biri bir buçuk pound ağırlığındaki çeşitli soslu pizza dilimleri arasında bölünmüş yaklaşık 15 avro harcadık ve fiyatları domatesli pizza için kilo başına 20 avro ve en seçkin yumurta ve bottarga için 45 avro arasında değişiyordu.
Bunlar seçtiğimiz dolgular:
Domates
Enkir unu ve Senatore Cappelli durum buğdayına dayalı, serin bir yerde 72 saat olgunlaşmaya bırakılan ve endirekt işleme yöntemiyle - bilenler için "biga" - yani ayrı bir mayalı ön hamurdan elde edilen hamur. Hamurun geri kalanıyla birleştirildiğinde, eşsiz tat ve aromalara yol açacak laktik ve asetik bakteriler geliştirebilecektir.
Sadece Bonci'nin bahçelerinden elde edilen domateslerden elde edilen hafif bir domates sosu ile zenginleştirilecek hamur.
Salatalarda porcini ve şeftali, sirkede yabani rezene sapları
Mantarın sert kıvamı ve karamelize şeftalilerin yumuşaklığı arasında asitlik ve tatlılık arasında oynanan doku ve tatların bir kombinasyonu.
Sote domuz eti, yağda palamut, roka ve kapari
Hammaddeler üzerine araştırma örneği: lüfer, doğru lezzet nüansına sahip olmak için odunda füme edilir.
Japon usulü haşlanmış yumurta, yeşilimsi limon, ardıçta marine edilmiş soğan ve çıkışta bottarga
Sadece kenevirle beslenen serbest dolaşan tavukların yumurtalarıyla mükemmel bir gurme pizza. Yumurtalar çok daha yavaş pıhtılaşır ve hoş bir nem sağlar.
“Kavrulmuş” ahtapot, yani beyazlatılmış ve ardından ızgara. Sonuç: iki hoş doku: bir tarafta kavrulmuş, diğer tarafta yumuşak
7. TAŞIMADA İSPAGHETTİ, MOZZARELLA VE ENKİR BİRA TEDARİKİ
2,50 Euro - 3 Euro - 4 Euro
Ve bu son iki mücevherle ahlaksızlık alemine giriyoruz. Boğaza uygulanan şehvet.
Bonci'nin alışılmış pirinç yerine domates ve fesleğenli etli spagetti kullandığı, mükemmel şekilde pişirildiği, şekli el becerisi ve pratik gerektiren bu çok özel ürünlere bir bakın.
Lezzetli tadı ve gevrek dokusu sizi cezbedecek olsa da, kesinlikle şekli değil.
O halde, carrozza'daki mozzarellanın, evin altındaki döner fırınlardan dışarı baktığını üzülerek gördüğümüz, yağ damlayan o alçak kreplerle hiçbir ilgisi yok.
Dışarıda kıtır ekmek, içeride yumuşak ve cömert mozzarella, 'nduja'nın saf lezzetinin ortaya çıktığı, peynirle iyi harmanlanmış, eterik mozzarellayı canlandırmak için.
İki dolgu arasında sinir bozucu katmanlar oluşturmadan, her şey soğumaya başladığında bile öyle kalan kavrulmuş bir cennet ısırığı.
Ve son olarak, bira. Kesinlikle herhangi bir bira değil, aynı zamanda Bonci, Birra del Borgo ve Mulino Marino arasındaki işbirliğinden doğan ve %6,1 alkol içeriği, bir tutam kır çiçekleri ve akasya balı içeren bu yüksek fermantasyon birasını ortaya çıkaran "Enkir", ve damağa özel bir his, neredeyse … çiğnenebilirlik hissi veren, açıkça algılanabilir bir tahıl notu ile.
Enkir'in asitli notasını sonunda fark edeceksiniz, lezzetli pizza bazlı yemeği tamamlayın. Elbette kesildiğinde.
Önerilen:
Eurospin'den alabileceğiniz en iyi 10 gurme ürün
Gurme alışverişe uygun en iyi ürünleri aramak için Eurospin'e gittik. Dissapore'un raflar, etiketler ve içerik listelerini eleyerek sıralaması şöyle:
100 Euro ile Milano'daki Mercato del Suffragio'da satın alabileceğiniz en iyi şey
Belediyenin, fırıncı ve girişimci Davide Longoni tarafından tasarlanan, ekspres mutfağı olan bir belediye pazarını edinerek çok popüler bir alanı yeniden canlandırdığı Piazza Santa Maria del Suffragio'daki Mercato del Suffragio'ya gittik. 100 Euro bütçeyle ne alınır ne yenir
Bonci Bonci yeni Bonci fırın Bonci Bonci
Evet, bu Gabriele Bonci'nin istismarları üzerine başka bir yazı, eğer bunu duymaktan bıktıysanız, daha ileri gitmeyin. Bonciadi'nin son bölümünde kahramanımız, başkentin göbeğinde bir bira ve midye yeri olan NO.AU'nun doğuşunu gururla duyurdu, ancak daha Temmuz ayında batıdan getirilen sesler kuzeyde başka bir açıklığın fısıldandı- batı, […]
Roma'daki Testaccio pazarı: 50 Euro ile satın alabileceğiniz en iyisi
50 Euro ile Roma'daki Nuovo Mercato Testaccio'ya gittik. Bu bütçeyle alabileceğiniz en iyi ürünlerin neler olduğunu anlatıyoruz
El Bocon del prete'de 100 Euro'ya satın alabileceğiniz en iyi şey
El bocon del Prete, Monocle ve Financial Times gibi prestijli dergiler ve gazeteler tarafından önerilen Bassano del Grappa'da keyifli bir dükkan. İşte 100 Euro bütçeyle alabileceğiniz en iyi ürünler