İçindekiler:
- CENNET
- Agro Sarnese-Nocerino'dan Gustarosso San Marzano DOP
- Agrigenus San Marzano PDO'su
- Meyve suyunda sarı Datterino gibi
- Pizzutello domates suyu içinde soyulmuş gibi
- Araf
- Meyve suyunda Corbara, Corbarino'nun Lezzetleri
- Vesuvius Dop Slow Food Presidium'dan Giolì Piennolo domatesleri
- Domates Kabukları, Eski Domates Koruma Alanı Piennolo del Vesuvio DOP
- San Gennaro San Marzano Mucizesi
- Gustarosso %100 İtalyan organik soyulmuş domates
- CEHENNEM
- Meyve suyunda Grangusto Kırmızı Datterino
- Campisi, Pachino PGI'nin Korunması
Video: Pizza için ideal domates hangisidir? evrensel yargı
2024 Yazar: Cody Thornton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 12:47
Takozlar halinde kesilmiş belirli pizzalar devralmadan önce, üzerinde çiğ Mazara karidesleri bulunan ve mücevher kadar pahalı olan uzun mayalı hamurlar önce, sözde gurme pizza genel ilgi görmeden önce, hayatlarımız basit jestlerden ibaretti, hala dört mevsim vardı. ve bazı akşamlar şöyle başladı: margherita mı marinara mı?
Bir capricciosa sipariş ettin ve neredeyse aşırı davrandın.
Artık pizza fanatiği domates çeşidi çarkını oynayabilir: corbarini, Sırp kiraz domatesleri, sarı datterini, siyah domates.
Ve bir Başkanlık ve bir PDO arasında hokkabazlık yaparken, zorunlu soruyu gözden kaçırıyor: pizza margherita hangi domatesle süslenir?
En özel şarküterileri sizin için seçen, sizin için gözlemleyen, koklayan ve tatlandıran The Last Judgment Dissapore sütunu, kaosu düzene sokmaya özen gösteriyor.
Dissapore onaylı, Salerno'daki Pizzeria Resilienza'nın solisti Gennaro Coppeta'nın desteğini, kollarını, kafasını ve fırınını saklıyorum.
Çünkü içine domatesleri ve göbeği koyduk ama asıl şovu o yaptı.
Bunlar körü körüne sunulan testimizin kahramanları ve bu sırayla:
Agro Sarnese-Nocerino'dan Gustarosso San Marzano DOP 1, 70 Euro / 400g
Gustarosso %100 İtalyan Organik Soyulmuş Domates 3, 30 euro / 2650gr
Agrigenus San Marzano PDO'su 1, 30 Euro / 400g
San Gennaro San Marzano Mucizesi 3, 80 Euro / 530g
Casa Barone, Vezüv'den Piennolo Domateslerinin Geleneksel Konserveleri 5,90 Euro / 52'g
Domates Kabukları, Eski Domates Koruma Alanı Piennolo del Vesuvio DOP 3, 25 / 400g
Meyve suyunda Corbara, Corbarino'nun Lezzetleri 2,00 euro / 400g
Meyve suyunda Grangusto Kırmızı Datterino 1, 75 Euro / 400g
Meyve suyunda sarı Datterino gibi 2, 25 Euro / 350g
Pizzutello domates suyu içinde soyulmuş gibi 2, 10 Euro / 540g
Campisi, Pachino PGI'nin Korunması 1, 80 Euro / 330g
Vesuvius Dop Slow Food Presidium'dan Giolì Piennolo domatesleri 1 paket 1, 5 kg / 15, 00 Euro'dan itibaren
Uyarı: Yazıyı kesinlikle tok karnına okumanızı tavsiye ederiz.
CENNET
Agro Sarnese-Nocerino'dan Gustarosso San Marzano DOP
O kadar çok işe yarıyor ki, önce onun mu yoksa pizzanın kendisinin mi doğduğunu sormak fizyolojik görünüyor.
Koku, hafızaya kazınanlardan biridir, süpermarket tezgahlarında yığılmış Pongo domatesleriyle olan mesafeler yıldızdır.
Şirketin sloganı "İtalyan büyükanne ve büyükbabalar tarafından yetiştirilen domates" bazı çiftçilerin özel dokunuşundan kaynaklanıyor olabilir, ancak San Marzano Gustarosso diğer tüm yarışmacıları yener.
Gerçek ve belirgin asitlik mozzarellanın yağlılığını temizler, iştahı ve tükürük salgısını uyarır ve sersemlemiş beyin sadece basit önermeleri formüle edebilir (Yine!).
Agrigenus San Marzano PDO'su
Diğer San Marzano, AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) talimatlarına göre soyulmuş domates.
Agrigenus'un tek tek özenle seçilmiş ve kutulanmış olanları belirgin bir bitkisel notaya, dengeli asitliğe ve tazeliğe sahiptir.
Softcore'a adanmış damaklar için, rakipsiz bir kalite-fiyat oranına sahip olmanın yanı sıra pizzada kusursuzlar.
Casa Barone, Vezüv'den Piennolo Domateslerinin Geleneksel Konserveleri
Yarıya kesilir ve çiğnenebilen aromatik, inatçı bir kabukla korunan parlak, koyu kırmızı tohumlarla süslenir.
Hamurun tatlılığı ve meyve sularının aromatikliği ile nemlendirilen kabuğun asitliği, onu lacrimoni için margherita pizzası için ideal bir tamamlayıcı yapar.
Meyve suyunda sarı Datterino gibi
Aşırı damak tatlarının domatesidir, ister sevilir ister nefret edilir.
Onu çok sevdik, yazı işleri ofisinde tedavi edilemez bir monomani geliştiren ve sadece onlar için bir ev kasası inşa eden biri var.
Çok tatlı, sulu, derisi incedir ve mozzarella ve fesleğen içeren karamelize şeker bitişi, bazı yumuşak ilaçların tipik coşkusunu uyandırır.
Pizzutello domates suyu içinde soyulmuş gibi
Niş domates, en azından pizzacılar arasında, sivri uçlu ve tünellerde veya açık tarlalarda yetiştirilir.
Ekşi ve şekerin uyumlu kalıcılığı, mozzarellanın örtüsünde öne çıkmayı başarır, yüksek sıcaklıklara rağmen kompakt kalır ve ısırmaya uyumludur.
Araf
Meyve suyunda Corbara, Corbarino'nun Lezzetleri
Scarpariello'nun temel bileşeni, meyve suyunda patlayıcı ve bitişte acı olan bir pektin bombasıdır.
Sin, mozzarella'nın yağlı notası tarafından ezilir ve engellenir, çok kalıcı değildir, bileşenlerin geri kalanına kendini empoze etmez.
Marinara, belki?
Vesuvius Dop Slow Food Presidium'dan Giolì Piennolo domatesleri
Angelo Di Giacomo'nun Vezüv Ulusal Parkı'nda bulunan şirketi, eski bir koruma tekniğini uygulamaya koyarak üretim yapıyor (sarı varyantta da).
Olgun kiraz domatesler, büyük bir küme oluşturmak için küçük gruplar halinde ("scocche") birbirine bağlanır, daha sonra havadar odalarda askıya alınır ve bir sonraki bahara kadar saklanır.
Giolì domatesi, mozzarellanın dalgaları arasında bile tazeliğini kaybetmez, kesilmiş çimen kokar ve kabuğun acılığı, küspenin tatlılığı ile aşağı yukarı oynar.
Bir tutam tuz ilavesiyle kendini amorti eder, belki de başka bir pizza türü için daha uygundur.
Domates Kabukları, Eski Domates Koruma Alanı Piennolo del Vesuvio DOP
Umami var, bu domateste bizimle savaşıyor.
Neredeyse gevrek kabuk ve glutamik asit (ve tuzları) bizi biraz çarpıntı yapar.
Sadece bir yıl önce doğan Massimo Duraccio'nun şirketi için fena değil, bir sonraki mumda görüşürüz.
San Gennaro San Marzano Mucizesi
Dissapore'da zaten coşkulu bir tonla konuşulmuştu.
Sabato Abagnale'nin çiğ olarak işlediği domates (70°C'de beş dakika pişirilmiş ve benmaride sterilize edilmiş domates sosuyla konserve edilmiş) kesinlikle lezzetli ama fazla narindir ve pizza olarak da bilinen o yuvarlak şaheserin malzemelerinin hakimiyetindedir.
Gustarosso %100 İtalyan organik soyulmuş domates
Molise var ve bu domates bunu kanıtlıyor.
İyi bir ürün, kesinlikle San Marzano DOP'den daha sevimli, ancak daha az yoğun ve inandırıcı.
Tadım sırasında, belki de bireysel kutudaki bir kusurdan dolayı referanstan hafif bir karıncalanma hissettim.
CEHENNEM
Meyve suyunda Grangusto Kırmızı Datterino
Sarışın kardeş haklı olarak çok kişisel elma panteonumuza girdiyse, mor çeşidi sıkıcı, donuk ve unutulabilir.
Keçi peyniri ilavesiyle kurtarılabilir (belki).
Campisi, Pachino PGI'nin Korunması
Pachino IGP aromasının bir Sicilya payı ile işleri renklendirmek istedik, ancak kehribar ve vintage şişede bulunan sos testi sefil bir şekilde başarısız oldu.
"Ketçapa benziyor", gerçekten hissettim, kiraz domateslerin tatlılığı, zararsız fesleğen yaprağı tarafından bile yutulur ve gömülür.
Pizza şefleri ve korniş manyakları üzerinde çalışırken, kileri boşalttığınız ve size göre işlerin gerçekte nasıl olduğunu anlattığınız o an yaklaşıyor.
Küçüklere yasak olan galeri için özür diler, güvenilir pizzacınızın Pazartesi günleri de açık olacağını umuyoruz.
Önerilen:
Spagetti di Gragnano: Evrensel Yargı
Universal Judgment, özel mağazalarda satılan gurme ürünlerin testidir, bugün Gragnano'dan 8 spagettiyi teste tabi tuttuk: Pastificio Afeltra, Pastificio Faella, Pasta Gentile, Oro di Gragnano, Pasta Di Martino, Pastificio Carmiano, Pastificio dei Campi, The makarna fabrikası
Domates: Son Yargı
Dissapore di Universal Judgment'ın ilk bölümü: 15 günde bir, uzmanlaşmış şarküteri raflarından seçilen ürünleri ve çevrimiçi olarak bir karar ifade ederek tadıyoruz. Ama Dissapore'da Tadım Testi zaten yok mu? Doğru, ancak bu büyük ölçekli perakende ticaretin ürünleri üzerinde bir testtir, ayrıca Evrensel Yargı için ürünleri 7 kişilik bir panelde "kör" olarak değerlendirir […]
Carnaroli Pirinç: Evrensel Yargı
Universal Judgment, özel mağazalarda satılan gurme ürünlerin testidir, bugün İtalya'nın en iyileri arasında 4 Carnaroli pirinci örneğini test ettik: Riso Buono, Puro Grummolo, Riseria Melotti, Acquerello
Fındık Kreması: Evrensel Yargı
Universal Judgment, özel mağazalarda satılan gurme ürünlerin testidir, bugün İtalya'nın en iyileri arasında 5 fındık kremasını test ettik: Teo & Bia, Guido Gobino, Marco Colzani, Amedei, Guido Castagna
Organik domates ve “ caporalato free ”: Altromercato'nun Domates Devrimidir
Doğanın zamanına ve işçi haklarına saygılı tarımdan elde edilen domatesler: Bu, Altromercato'nun "Domates Devrimi"dir