İçindekiler:

Pizza için ideal domates hangisidir? evrensel yargı
Pizza için ideal domates hangisidir? evrensel yargı

Video: Pizza için ideal domates hangisidir? evrensel yargı

Video: Pizza için ideal domates hangisidir? evrensel yargı
Video: Gerçekler Can Yakar..! 2024, Mart
Anonim

Takozlar halinde kesilmiş belirli pizzalar devralmadan önce, üzerinde çiğ Mazara karidesleri bulunan ve mücevher kadar pahalı olan uzun mayalı hamurlar önce, sözde gurme pizza genel ilgi görmeden önce, hayatlarımız basit jestlerden ibaretti, hala dört mevsim vardı. ve bazı akşamlar şöyle başladı: margherita mı marinara mı?

Bir capricciosa sipariş ettin ve neredeyse aşırı davrandın.

Artık pizza fanatiği domates çeşidi çarkını oynayabilir: corbarini, Sırp kiraz domatesleri, sarı datterini, siyah domates.

Ve bir Başkanlık ve bir PDO arasında hokkabazlık yaparken, zorunlu soruyu gözden kaçırıyor: pizza margherita hangi domatesle süslenir?

En özel şarküterileri sizin için seçen, sizin için gözlemleyen, koklayan ve tatlandıran The Last Judgment Dissapore sütunu, kaosu düzene sokmaya özen gösteriyor.

Dissapore onaylı, Salerno'daki Pizzeria Resilienza'nın solisti Gennaro Coppeta'nın desteğini, kollarını, kafasını ve fırınını saklıyorum.

Çünkü içine domatesleri ve göbeği koyduk ama asıl şovu o yaptı.

pizza korniş
pizza korniş

Bunlar körü körüne sunulan testimizin kahramanları ve bu sırayla:

Agro Sarnese-Nocerino'dan Gustarosso San Marzano DOP 1, 70 Euro / 400g

Gustarosso %100 İtalyan Organik Soyulmuş Domates 3, 30 euro / 2650gr

Agrigenus San Marzano PDO'su 1, 30 Euro / 400g

San Gennaro San Marzano Mucizesi 3, 80 Euro / 530g

Casa Barone, Vezüv'den Piennolo Domateslerinin Geleneksel Konserveleri 5,90 Euro / 52'g

Domates Kabukları, Eski Domates Koruma Alanı Piennolo del Vesuvio DOP 3, 25 / 400g

Meyve suyunda Corbara, Corbarino'nun Lezzetleri 2,00 euro / 400g

Meyve suyunda Grangusto Kırmızı Datterino 1, 75 Euro / 400g

Meyve suyunda sarı Datterino gibi 2, 25 Euro / 350g

Pizzutello domates suyu içinde soyulmuş gibi 2, 10 Euro / 540g

Campisi, Pachino PGI'nin Korunması 1, 80 Euro / 330g

Vesuvius Dop Slow Food Presidium'dan Giolì Piennolo domatesleri 1 paket 1, 5 kg / 15, 00 Euro'dan itibaren

Uyarı: Yazıyı kesinlikle tok karnına okumanızı tavsiye ederiz.

CENNET

Agro Sarnese-Nocerino'dan Gustarosso San Marzano DOP

gustarosso-s-marzano-dop
gustarosso-s-marzano-dop
gustarosso-san-marzano2
gustarosso-san-marzano2
gustarosso-san-marzano
gustarosso-san-marzano

O kadar çok işe yarıyor ki, önce onun mu yoksa pizzanın kendisinin mi doğduğunu sormak fizyolojik görünüyor.

Koku, hafızaya kazınanlardan biridir, süpermarket tezgahlarında yığılmış Pongo domatesleriyle olan mesafeler yıldızdır.

Şirketin sloganı "İtalyan büyükanne ve büyükbabalar tarafından yetiştirilen domates" bazı çiftçilerin özel dokunuşundan kaynaklanıyor olabilir, ancak San Marzano Gustarosso diğer tüm yarışmacıları yener.

Gerçek ve belirgin asitlik mozzarellanın yağlılığını temizler, iştahı ve tükürük salgısını uyarır ve sersemlemiş beyin sadece basit önermeleri formüle edebilir (Yine!).

gustarosso-san-marzano-3
gustarosso-san-marzano-3
gustarosso-san-marzano (2)
gustarosso-san-marzano (2)

Agrigenus San Marzano PDO'su

agrigenus
agrigenus
agrigenus2
agrigenus2
agrigenus4
agrigenus4

Diğer San Marzano, AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) talimatlarına göre soyulmuş domates.

Agrigenus'un tek tek özenle seçilmiş ve kutulanmış olanları belirgin bir bitkisel notaya, dengeli asitliğe ve tazeliğe sahiptir.

Softcore'a adanmış damaklar için, rakipsiz bir kalite-fiyat oranına sahip olmanın yanı sıra pizzada kusursuzlar.

agrigenus-san-marzano
agrigenus-san-marzano
agrigenus san marzano (2)
agrigenus san marzano (2)

Casa Barone, Vezüv'den Piennolo Domateslerinin Geleneksel Konserveleri

ev baronu
ev baronu
piennolo-casa-barone
piennolo-casa-barone
piennolo-barone
piennolo-barone

Yarıya kesilir ve çiğnenebilen aromatik, inatçı bir kabukla korunan parlak, koyu kırmızı tohumlarla süslenir.

Hamurun tatlılığı ve meyve sularının aromatikliği ile nemlendirilen kabuğun asitliği, onu lacrimoni için margherita pizzası için ideal bir tamamlayıcı yapar.

baron evi
baron evi
baron evi (4)
baron evi (4)
baron evi (3)
baron evi (3)

Meyve suyunda sarı Datterino gibi

datterino-sarı
datterino-sarı
datterino-sarı-2
datterino-sarı-2

Aşırı damak tatlarının domatesidir, ister sevilir ister nefret edilir.

Onu çok sevdik, yazı işleri ofisinde tedavi edilemez bir monomani geliştiren ve sadece onlar için bir ev kasası inşa eden biri var.

Çok tatlı, sulu, derisi incedir ve mozzarella ve fesleğen içeren karamelize şeker bitişi, bazı yumuşak ilaçların tipik coşkusunu uyandırır.

sarı datterino
sarı datterino
sarı datterino (6)
sarı datterino (6)
datterino-sarı (3)
datterino-sarı (3)

Pizzutello domates suyu içinde soyulmuş gibi

olduğu gibi pizzutello
olduğu gibi pizzutello
pizzacı
pizzacı

Niş domates, en azından pizzacılar arasında, sivri uçlu ve tünellerde veya açık tarlalarda yetiştirilir.

Ekşi ve şekerin uyumlu kalıcılığı, mozzarellanın örtüsünde öne çıkmayı başarır, yüksek sıcaklıklara rağmen kompakt kalır ve ısırmaya uyumludur.

pizzacı (3)
pizzacı (3)
pizzacı (2)
pizzacı (2)

Araf

Meyve suyunda Corbara, Corbarino'nun Lezzetleri

corbarini-2
corbarini-2

Scarpariello'nun temel bileşeni, meyve suyunda patlayıcı ve bitişte acı olan bir pektin bombasıdır.

Sin, mozzarella'nın yağlı notası tarafından ezilir ve engellenir, çok kalıcı değildir, bileşenlerin geri kalanına kendini empoze etmez.

Marinara, belki?

corbara aromaları
corbara aromaları
corbara 2 lezzetleri
corbara 2 lezzetleri
corbara aromaları (2)
corbara aromaları (2)

Vesuvius Dop Slow Food Presidium'dan Giolì Piennolo domatesleri

piennolo-gioli
piennolo-gioli

Angelo Di Giacomo'nun Vezüv Ulusal Parkı'nda bulunan şirketi, eski bir koruma tekniğini uygulamaya koyarak üretim yapıyor (sarı varyantta da).

Olgun kiraz domatesler, büyük bir küme oluşturmak için küçük gruplar halinde ("scocche") birbirine bağlanır, daha sonra havadar odalarda askıya alınır ve bir sonraki bahara kadar saklanır.

deniz suyu (6)
deniz suyu (6)

Giolì domatesi, mozzarellanın dalgaları arasında bile tazeliğini kaybetmez, kesilmiş çimen kokar ve kabuğun acılığı, küspenin tatlılığı ile aşağı yukarı oynar.

Bir tutam tuz ilavesiyle kendini amorti eder, belki de başka bir pizza türü için daha uygundur.

gioli
gioli
deniz suyu (3)
deniz suyu (3)
deniz suyu (5)
deniz suyu (5)

Domates Kabukları, Eski Domates Koruma Alanı Piennolo del Vesuvio DOP

domates-kabuğu
domates-kabuğu
domates kabukları
domates kabukları
kabukları-domates-kiraz domates
kabukları-domates-kiraz domates

Umami var, bu domateste bizimle savaşıyor.

Neredeyse gevrek kabuk ve glutamik asit (ve tuzları) bizi biraz çarpıntı yapar.

Sadece bir yıl önce doğan Massimo Duraccio'nun şirketi için fena değil, bir sonraki mumda görüşürüz.

domates kabukları
domates kabukları
domates kabukları (3)
domates kabukları (3)

San Gennaro San Marzano Mucizesi

san-gennaro mucizesi
san-gennaro mucizesi
mucize-san-gennaro-s-marzano
mucize-san-gennaro-s-marzano
mucize-san-gennaro-s-marzano-2
mucize-san-gennaro-s-marzano-2

Dissapore'da zaten coşkulu bir tonla konuşulmuştu.

Sabato Abagnale'nin çiğ olarak işlediği domates (70°C'de beş dakika pişirilmiş ve benmaride sterilize edilmiş domates sosuyla konserve edilmiş) kesinlikle lezzetli ama fazla narindir ve pizza olarak da bilinen o yuvarlak şaheserin malzemelerinin hakimiyetindedir.

mucize-san-gennaro
mucize-san-gennaro
mucize-san-gennaro-4
mucize-san-gennaro-4

Gustarosso %100 İtalyan organik soyulmuş domates

gustarosso-biyo
gustarosso-biyo
gustarosso-bio-2
gustarosso-bio-2
gustarosso-bio-5
gustarosso-bio-5

Molise var ve bu domates bunu kanıtlıyor.

İyi bir ürün, kesinlikle San Marzano DOP'den daha sevimli, ancak daha az yoğun ve inandırıcı.

Tadım sırasında, belki de bireysel kutudaki bir kusurdan dolayı referanstan hafif bir karıncalanma hissettim.

gustorosso-biyo (2)
gustorosso-biyo (2)

CEHENNEM

Meyve suyunda Grangusto Kırmızı Datterino

datterini-kırmızılar
datterini-kırmızılar
datterino-rosso-3
datterino-rosso-3
datterino-rosso-4
datterino-rosso-4

Sarışın kardeş haklı olarak çok kişisel elma panteonumuza girdiyse, mor çeşidi sıkıcı, donuk ve unutulabilir.

Keçi peyniri ilavesiyle kurtarılabilir (belki).

domatesleri olduğu gibi tarihlendirin
domatesleri olduğu gibi tarihlendirin
olduğu gibi datterino (3)
olduğu gibi datterino (3)

Campisi, Pachino PGI'nin Korunması

passata-pachino-campisi
passata-pachino-campisi
campisi-passata-pachino
campisi-passata-pachino

Pachino IGP aromasının bir Sicilya payı ile işleri renklendirmek istedik, ancak kehribar ve vintage şişede bulunan sos testi sefil bir şekilde başarısız oldu.

"Ketçapa benziyor", gerçekten hissettim, kiraz domateslerin tatlılığı, zararsız fesleğen yaprağı tarafından bile yutulur ve gömülür.

kiraz ağacı (7)
kiraz ağacı (7)
kiraz domates (5)
kiraz domates (5)
kiraz ağacı (4)
kiraz ağacı (4)

Pizza şefleri ve korniş manyakları üzerinde çalışırken, kileri boşalttığınız ve size göre işlerin gerçekte nasıl olduğunu anlattığınız o an yaklaşıyor.

Küçüklere yasak olan galeri için özür diler, güvenilir pizzacınızın Pazartesi günleri de açık olacağını umuyoruz.

Önerilen: