İçindekiler:
- 1. koku alma
- 2. Yüzeyde durun
- 3. Çok fazla şeyin iyi olduğunu unutun
- 4. Kaynak üzerinde uçun
- 5. Tembel olun
Video: Balıkçıda: Sıklıkla yaptığımız 5 hata
2024 Yazar: Cody Thornton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 12:47
Pazarın ardından, balık satıcısı en sevdiğim alışveriş noktasıdır. Beni mutlu etmek isteyen adam, beni It-Bag veya kırmızı tabanlı dekolte aramaya götürmek zorunda değil, St. Peter's balığı, muhteşem akrep balığı, canlı peygamber devesi karidesi, dokunduğunuzda kırılıyor ve siz de bulabiliyorsunuz. spagettiyi baharatlamak için sosun içinde bittiğini hayal edin.
Balık tezgahının üzerimde, çocukken, büyükannemin Noel'de bana eşlik ettiği oyuncakçının penceresinin olduğu gibi bir etkisi var.
O zamanlar Barbie'nin evinin önünde büyülenmişken ve evet, hatta Dolce Forno'da bile, bugün kendimi küvette yüzen muhteşem bir ıstakoz ya da bir avuç mütevazi ve ışıltılı hamsi düşünerek aydınlatıyorum. Her zaman her şeyi satın alırdım.
Tabii ki, eğer balık dükkanı ve mallar beklentileri karşılıyorsa. Doğru seçim, tabi ki, balıkçının sunduklarını dikkatli bir şekilde inceledikten sonra yapılmalıdır. Ve hepsinden önemlisi, hata yapmaktan kaçınmak: Dikkatsiz gastronomik satın alma suçunu oluşturabilecek 5 hata.
1. koku alma
Doğru: balık kokusu güçlü. Ama tatsız değil. Boğaza yapışmaz, burun deliklerini kıvırmaz. Deniz tatili, tekne gezileri, deniz kestanelerini kayaların üzerinde toplama, balıkçı teknelerinin rıhtımları boyunca limana yürüyüşler akla gelmektedir. Yoğun ve karakteristiktir, ancak hemen pişireceğiniz yemeklerin iyiliğini düşündürür.
Taze balıktan bahsediyorsak. Yani: Daha fazla açıklamaya ihtiyaç duymayan çürüme kokusundan, ürünün gerçek durumunu maskelemek için katkı maddelerinin kullanıldığının bir işareti olan amonyak kokusuna kadar, hissettiğiniz her türlü dayanılmaz kokuya dikkat edin (3. maddeye bakın).
Ve eğer pis koku dükkâna girerse veya uzaktan balıkçının kokusunu duyarsa, kaçın.
2. Yüzeyde durun
Kasaların dibinde, kırılmış buz kıymıkları arasında kan ve lağım akar ve toplanır. Balığın ölümünün üzerinden ne kadar çok saat geçerse, bu mizaçlar o kadar bol, karanlık, kokulu olur.
Yüzeyde sardalya dağının mükemmel, bozulmamış, pırıl pırıl örnekler sunması pek önemli değil: yem ve yüzeysel alıcılar.
Dolandırıcı balıkçının eli yığının içine dalacak ve alt kısımdaki balıkları çantanıza koyacaktır: dünün veya - iki gün öncesinin - saatlerce ve saatlerce çürüyen ve damlayan - diononivoglia.
Bu nedenle, görünüşte durmayın, ancak gerekirse özel X-ray görüşünüzü kullanmayı öğrenin.
3. Çok fazla şeyin iyi olduğunu unutun
Ton balığının fazla kırmızısı: karbon monoksit. Mürekkepbalığının fazla beyazı: hidrojen peroksit. Morina filetolarının çok etlisi: polifosfatlar. Karideslerin çok pembesi: sülfitler.
Doğa canlıdır ve balığın gümüş renginden göz siyahına ve beyaz ete kadar sağlam ve esnek bir ete ve parlak renklere sahip olup olmadığını her zaman kontrol ettiği söylenir. Pırlanta ile körleme arasında bir fark vardır ve buna katkı maddesi denir. Bazıları meşru, bazıları değil, hepsi tam olarak kusursuz olmayan bir kaliteyi maskelemeye hizmet eder.
Onları yıkamak nasıl? Görünüşü 1. maddede belirtilen koku ve 2. maddede atıfta bulunulan kanalizasyonla karşılaştırmak, açıklayıcı olsa bile her zaman yeterli değildir.
Tüm şüpheleri ortadan kaldıran ve üstün yönün aslında ekstra bir tazeliğe tekabül ettiğini garanti eden şey etikettir: etiket, balık avlanma tarihini taşımalı ve balık dışında herhangi bir bileşenin bulunmadığını, her şeyden önce E'nin bulunmadığını belgelemelidir. -bir şey.
4. Kaynak üzerinde uçun
Kendi kendime yeteceğim ama yerli ve yabancı balık arasında seçim yapabilirsem İtalyan balığını tercih ederim. Akdeniz ve Okyanuslar arasında, ilk bahsettiğim. Bunu Kuzey Denizleri, Kuzey Doğu Atlantik ve Orta Doğu Atlantik takip ediyor, neredeyse Cebelitarık'ın ötesinde.
Peki, sana ne yapmanı söyleyeceğim? Balık pazara ulaşmak için ne kadar az yol kat ederse o kadar iyi. Dondurulmuş veya çözülmüş spesiyaller, Maine ıstakozları veya Fas ahtapotları gibi menşe yerlerinin özelliklerine göre seçilmelidir.
Size bir sır vereyim: Güneydoğu Asya'dan gelenler bana pek güven vermiyor. Ama belki ben tuhafım?
5. Tembel olun
Balık baştan kokuyor. O zaman kabuklularınki de bacaklar gibi gerçekten siyah olur. Her şeyi alarak, vücudun geri kalanı bir gün için hala kabul edilebilir.
Bu nedenle kefal filetoları ve karides kuyrukları (özellikle tamamen kabukluysa) sizi cezbetmek yerine şüphelendirmelidir.
Tabii ki, sizi cezbederler, hemen pişirmeye hazırlar. Ama belki de nezaketten değil, sağlam, çok az güven uyandıracak bir ürünü prezentabl hale getirmek için hazırlandılar.
Temiz ve fileto balık ister misiniz? Balık satıcısıyla arkadaş olun, bozulmamış örnekleri seçin ve o anda hazırlamasını isteyin.
Ya da daha iyisi, kendinizi kabuklu ve fileto haline getirin. Sonuçta, bir tutam el becerisi ve gerekirse iyi bir bıçak yeterlidir.
Öyleyse, iyi bir balık yemeğinin zevkinin bir kısmı seçimde değil, aynı zamanda hazırlanmasında da yatmaktadır.
Önerilen:
Fırında yemek pişirirken sıklıkla yaptığımız 5 hata
Fırında yemek pişirirken kaçınılması gereken hatalar için eksiksiz ve mantıklı bir kılavuz. 5 Hata serisinin yeni bölümü
Tiramisu: Sıklıkla Yaptığımız 5 Hata
Tirami basit bir tarif gibi görünüyor ama hazırlanışında birden fazla tuzak gizli. İşte sık yaptığımız 5 hata ve bunlardan nasıl kaçınılacağı
Risotto: Sıklıkla yaptığımız 5 hata
Risotto tarifi görünüşte kolay, ancak İtalya'nın tüm enlemlerinde genellikle hevesli şefleri zor durumda bırakıyor. Güveç seçiminden sosuna kadar hazırlanırken yapılmaması gereken 5 hata
Krep: Sıklıkla yaptığımız 5 hata
Krep tarifi görünüşte kolay, ancak son zamanlarda iki Masterchef 5 yarışmacısı için olduğu gibi hevesli şefleri zor durumda bırakıyor.İşte hazırlık sırasında yapılmaması gereken 5 hata
Kabak çiçekleri: Sıklıkla yaptığımız 5 hata
Kabak çiçekleri: Kızartma, doldurma, oldukça zarif ve lezzetli omletler için mükemmeldir. Tabii çiçek yapanlar işlerini doğru yaparsa. En klasik sliplere rastlamadan: Kabak çiçeği hazırlarken sıklıkla yaptığımız 5 hata