İçindekiler:
Video: Giotto dondurma salonu tarifi ile ev yapımı dondurma
2024 Yazar: Cody Thornton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 12:47
Padova. Sanat şehri, Veneto bölgesinin incisi, İtalya'nın kuzey doğusundaki en hoş kasabalardan biri.
Birkaç yıldır, gurmeler "Padua-Giotto" adını duyduğunuzda, artık Scrovegni Şapeli'ni değil, bir pastaneyi düşünüyorsunuz. Hayır, Maestro Biasetto'nunkine değil, belki henüz çok iyi bilinmeyen ama daha az geçerli olmayan bir başkası: Giotto pastanesi (Dissapore'un en dikkatli okuyucuları panettone, bisküvileri zaten biliyor).
Ve ismi orijinalliği ile parlamıyorsa, kesinlikle pastanemiz. Dondurmacı evet ve oldukça fazla.
Kullanılan malzemeler için ürünler için çok fazla değil, hayır: özgünlük işçilerde. Kimler sıradan işçiler değil, mahkumlar. mahkumlar.
Evet, bunu doğru okudunuz. Mahkumlar. Giotto pastanesinin lezzetleri yaklaşık yirmi mahkûm tarafından üretiliyor, laboratuvarın kendisi evin içinde bulunuyor. "Due Palazzi" hapishanesi.
Yirmi özel işçi, altı usta pasta şefi tarafından yönetiliyor ve ortak çalışmanın sonucu, tüketiciler tarafından hemen o kadar çok beğenildi ki, Eng Matteo Florya, pastane şefi 2015 yılından itibaren de üretim yapma fikrine sahipti. harika dondurma.
Mükemmel malzemelerle yapılmış bir dondurma: sıfır kilometre süt - aslında hapishaneden sadece 800 metre uzaklıkta bulunan bir çiftlik tarafından sağlandığı için daha az -, Cormac kreması, Icam çikolatası, Agrimontana meyvesi ve Euganean Tepeleri'nden bal.
Şimdi, Padua'nın tamamı bu dondurmaları ve kruvasanları gerçekten büyük bir tat ve memnuniyetle yiyor, hatta "eski mesleklere" zor geri dönen mahkumlar için bile (ulusal ortalama %75'e kıyasla %4 tekrar suç işleme).
Ve böylece, teşekkür ederim Padua, teşekkür ederim Pasticceria Giotto, teşekkür ederim mahkumlar: gerçekten "iyi" bir dondurma olduğuna dair evetiniz. "İyi düşünenler" karşısında.
O kadar güzel ki sevgili küçük okuyucularım, tarifi sizlerle paylaşmak üzereyiz.
Ahududulu Dondurma
TARİF
Yaklaşık yarım kg dondurma için malzemeler:
ahududu posası: 200 gr, soğuk gül infüzyonu: 150 g, dekstroz: 27 gr, toz şeker: 26 gr, Glikoz şurubu 29 DE: 80 g, inülin: 16 gr, topuz (??? Açıklama sonrası): 0,5 g.
YÖNTEM
Her şeyden önce, kendinize inülin alın: Montersino gümrükten geçtiği için, artık hiçbirimiz bunun kirli bir kelime olduğuna inanmıyoruz, ancak hemen satın almak veya evin yakınındaki eczaneden sipariş etmek için koşacağız veya daha da iyisi varsa. "Sen de 24 saat içinde bir pasta şefisin" şeklindeki yaygın moda göz önüne alındığında, ekmek gibi.
Ah, ayrıca bir dondurmacıya, gerçek bir dondurmacıya da ihtiyacınız olacak: Bu, ıslak ev yapımı yulaf lapası değil, gerçek bir dondurmanın tarifi ve ardından internette size sunulan tonlarca "kurnaz" tarifi unutun. dondurma "dondurma makinesi olmadan". İşte, dondurmacı oraya gidiyor. İnülin gibi.
O zaman her şeye sahip misin? Saf maddeler?
Daha sonra 2 gram kuru gül goncasını (alternatif olarak işlenmemiş taze gül yaprakları da kullanabilirsiniz: bu durumda yaklaşık 40 gramlık bir ağırlık hesaplayın) soğuk suya daldırarak gül demliği hazırlayın ve buzdolabında en az 36 dakika dinlendirin. saat.
Bu süreden sonra ahududu, şeker, inülin ve topuzu infüzyona ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Ardından dondurma makinenizi açın (dondurma makineniz dedim! Başı belaya giren pazılardan kurtulun!) Karışımı dökün, spatulaları çalıştırın ve zamanlayıcıyı talimat kitapçığında önerilen süreye ayarlayın (yarım kg'lık dozlar için).
Son olarak, her şeyi alın ve keyfini çıkarın: Sonuç, ilk tadında kesinlikle küçük bir hindistan cevizi ipucu olan koyu pembe bir dondurmadır, ardından gül gelir ve sadece sonunda, bunun bir ahududu şerbeti olduğunu hatırlıyor musunuz? O kadar iyi ki, pasta şefi - bana bunu teklif eden mahkumun memnuniyeti için bir encore yapmak istedim. Ve tabii ki benim.
Padua'nın merkezinde, Via degli Eremitani, 1.
not O kadar çok şey biliyorum ki "topuz" un ne olduğunu bilmiyorsun.
Pekala, size söylüyorum, sizi Google'a gitmekten kurtarıyorum. Mace, vitamin ve mineraller açısından zengin hindistan cevizini kaplayan ve koruyan etli kabuktur. Küçük hindistan cevizinden daha az güçlü bir aromaya sahiptir ve örneğin doğal bir renklendirici olarak da kullanılabilir. ev yapımı eriştelerimiz için.
Ve şimdi, dondurma yapmaya gidin!
Önerilen:
800 Simply Food tarifi ile ev yapımı vejetaryen pizza
Bassano del Grappa'daki Ondokuzuncu Yüzyıl Simply Food'un Bernoocolat sahibi Riccardo Antoniolo'nunki gibi evde vejetaryen pizza yapma tarifi. Dozlar, malzemeler, prosedür ve adım adım fotoğraflar
Tarifi ile DIY dondurma
Bir gastronomi meraklısı için Pellegrino Artusi'den daha büyüleyici bir okuma olamaz. Edebi hevesli bir gastronomi meraklısı için, Pellegrino Artusi'nin okuması Nirvana ile sınırlıdır. Kendin yap dondurma fikrinden fethederek, "Mutfakta bilim ve yeme sanatı […]
Dondurma makinesiyle veya dondurma makinesi olmadan mükemmel dondurma nasıl hazırlanır
Bu haftanın mükemmel tarifi için canlandırıcı konu (açıklamaya gerek yok değil mi?). Dondurma. En basit şeyin evden çıkıp şehirdeki en iyi dondurmacıya gitmek olduğunu düşünüyorsanız, muhtemelen haklısınız, ancak bir ikramı kaçırdığınızı bilin. Diğer şeylerin yanı sıra, bugün iki tarif var: […]
Grigoris tarifi ile ev yapımı kepekli ekmek çubukları
Lello Ravagnan'ın tarifi ile ev yapımı ekmek çubukları (Grigoris pizzacı). Prosedürün açıklaması ve adım adım fotoğraflar
Panettone tarifi vs. pandora tarifi. Artı geri kalanı üzerinde basit bir karşılaştırma
Noel'de (şimdi köşeyi dönünce), tatlı zamanında gurmeler iki zıt tarafa ayrılır. Bir yanda, Milano mayalı tatlısını özlemelerine üzülen panettoncular (panettone tarifini destekliyorlar). Öte yandan, partinin taraf olmadığı Pandorlular (pandoro tarifini destekliyorlar), […]