İçindekiler:

Pizza hamuru yanlış mı? Bu mini burgerler için kullanalım
Pizza hamuru yanlış mı? Bu mini burgerler için kullanalım

Video: Pizza hamuru yanlış mı? Bu mini burgerler için kullanalım

Video: Pizza hamuru yanlış mı? Bu mini burgerler için kullanalım
Video: Sınıfta pizza yemek 2024, Mart
Anonim

GELECEKSİNİZ. Ama hayır. Patlamış Pizza hamuru. Patlamış, stresli, gevşek, gitmiş, bu fikir aklıma geldi mi? Sadece kendi kendine çok uzun bırakılan bir hamur olabilir.

Daha doğrusu, Rezzate'deki (BS) Pizzacı Cascina dei Sapori'den Antonio Pappalardo ile söylemek gerekirse, Gambero Rosso'nun en iyi İtalyan pizzacılarına yönelik rehberin iki bölümü, ki bu zaten sözünü ettiğimiz pizza hamuru da biraz fazla. mayalı, “çok ileri gitti”, duygusal ve sönük hale geldi, gastrofughetti'yi şimdi hepimizin olduğu gibi kullanmak için “geçmiş mayalı”.

Yani? Ne yapalım, gösterdiğimiz onca özen ve dikkatle, 'Allah'a hamdolsun hamurdan hamurdan atmak istemez misiniz?

Tabii ki hayır, iyi Antonio bize bu patlamış hamurlar veya "taşıma" veya "yarı doğrudan" (teknik sözlükten), mükemmel mini ile kurtarma ve hazırlama ipuçları veriyor. Hamburger fotoğraflarda gördüğünüz gibi.

Çünkü elmastan bir şey çıkmazsa, patlayan hamurdan gurme mini burgerler doğar.

GİZLİ

lezzetlerin hamburger çiftlik evi (4)
lezzetlerin hamburger çiftlik evi (4)
lezzetlerin hamburger çiftlik evi (8)
lezzetlerin hamburger çiftlik evi (8)

İşin sırrı, yağ, tuz, maya, sıvı ve un gibi tüm malzemeleri yeniden dengelemek. Ve tabii ki tristanzuolo hamurunu da ekleyin.

Pappalardo'nun yılların deneyimine dayanan hesaplamalarından sizi kurtaracağız, sadece bizimkinin yumuşak hamurlar ve kokulu hamurlar sağladığını bilin: hiç kimse en ufak bir asit miktarını bile fark etmeyecek ve aksi takdirde çöpe gidecek bir hamuru yeniden kullanmış olacaksınız.

Tarif, "patlamış" makarnanın kilosu başına dozları ile ve her biri bir kiloluk bloklara, yani otuz bloklara bölünecek üç kilo nihai hamur gibi bir şeye yol açacak olan budur. Ev ihtiyaçlarımız için biraz fazla.

İçinizde "patlayan" hamura göre hesaplarınızı yapın, hamburgerleri hazırlayın ve haklı olup olmadığımızı bize bildirin.

ANTONIO PAPPALARDO TARİFİ

çiftlik evi lezzetleri burgeri (31)
çiftlik evi lezzetleri burgeri (31)

hamburger ekmeği (her biri 100 g olan yaklaşık 30 somun için dozlar)

hamur için:

1 kg patlamış makarna (ev yapımı pizzadan arta kalan)

1 kilo tam buğday unu

10 gr bira mayası

700 gr tam yağlı süt

20 gr tuz

120 gr şeker

Hamburger doldurma

2 tarak

50 gr Makademya fıstığı

1 uzun patlıcan

1 olgun mango

Köftelerin Hazırlanışı

çiftlik evi burger lezzetleri (12)
çiftlik evi burger lezzetleri (12)
lezzetlerin hamburger çiftlik evi (19)
lezzetlerin hamburger çiftlik evi (19)
çiftlik evi burger lezzetleri (21)
çiftlik evi burger lezzetleri (21)

Karıştırıcıya "patlamış" hamur, un, şeker ve mayayı koyun.

Karıştırıcıyı çalıştırın ve yavaş yavaş sütü ekleyin; Hamur pürüzsüz bir hal almaya başlayınca tuzu ekleyin, emmesini sağlayın ve kalan sütle yoğurmayı bitirin. Her şey yolunda giderse, 15 dakikanızı alacaktır.

Her şeyi mikserden çıkarın ve 4°'deki buzdolabında 18/20 saat dinlendirin, ardından her biri yaklaşık 100 gr'lık somunlar yapın ve kapalı plastik kaplarda 3/4 saat daha mayalandırın.

Somunları pişirmek

Pappalardo'ya göre pişirme buharla yapılmalıdır. Şimdi, Ikea'da buharlı fırını da satıyorlar, ancak bu harika buharlı fırınlar hepimizde olmadığı için, sahip olduğunuz fırını kullanın.

Kekleri 150 derecede yaklaşık 20/25 dakika, havalandırmalı bir fonksiyonla pişireceğiniz ve doğru nemi sağlamak için fırının altına su dolu, belli ki plastik olmayan bir kap koymaya özen göstererek.

Dolgunun hazırlanması

lezzetlerin hamburger çiftlik evi (23)
lezzetlerin hamburger çiftlik evi (23)
lezzetlerin hamburger çiftlik evi (26)
lezzetlerin hamburger çiftlik evi (26)
lezzetlerin hamburger çiftlik evi (28)
lezzetlerin hamburger çiftlik evi (28)

İki deniz tarağı ince dilimler halinde kesin, sızma zeytinyağı gezdirilmiş sıcak bir tavaya koyun ve her iki tarafta 30 saniye pişirin.

Uzun bir patlıcanı alın, küpler halinde kesin ve tuzda "temizlenmesine" izin verin, ardından sıkın ve bol fıstık yağında kızartın. Son olarak bir tavada sarımsak, çeri domates ve fesleğen ile soteleyin.

Burger bileşimi

Bir rulo alın, ikiye bölün, önceden karıştırılmış mango, tarak, patlıcan ve kızarmış macadamia fındıklarını ekleyin.

Gurme sandviçin tadını büyük bir memnuniyetle çıkarın.

Yani, haklı mıydı, değil mi, Antonio? Bu "patlamış" burgerler iyi görünmüyor mu? Ve sen, sadece denemek için biraz hamur "patlatmak" istemiyor musun?

Önerilen: