İçindekiler:
- GİZLİ
- ANTONIO PAPPALARDO TARİFİ
- Köftelerin Hazırlanışı
- Somunları pişirmek
- Dolgunun hazırlanması
- Burger bileşimi
Video: Pizza hamuru yanlış mı? Bu mini burgerler için kullanalım
2024 Yazar: Cody Thornton | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 12:47
GELECEKSİNİZ. Ama hayır. Patlamış Pizza hamuru. Patlamış, stresli, gevşek, gitmiş, bu fikir aklıma geldi mi? Sadece kendi kendine çok uzun bırakılan bir hamur olabilir.
Daha doğrusu, Rezzate'deki (BS) Pizzacı Cascina dei Sapori'den Antonio Pappalardo ile söylemek gerekirse, Gambero Rosso'nun en iyi İtalyan pizzacılarına yönelik rehberin iki bölümü, ki bu zaten sözünü ettiğimiz pizza hamuru da biraz fazla. mayalı, “çok ileri gitti”, duygusal ve sönük hale geldi, gastrofughetti'yi şimdi hepimizin olduğu gibi kullanmak için “geçmiş mayalı”.
Yani? Ne yapalım, gösterdiğimiz onca özen ve dikkatle, 'Allah'a hamdolsun hamurdan hamurdan atmak istemez misiniz?
Tabii ki hayır, iyi Antonio bize bu patlamış hamurlar veya "taşıma" veya "yarı doğrudan" (teknik sözlükten), mükemmel mini ile kurtarma ve hazırlama ipuçları veriyor. Hamburger fotoğraflarda gördüğünüz gibi.
Çünkü elmastan bir şey çıkmazsa, patlayan hamurdan gurme mini burgerler doğar.
GİZLİ
İşin sırrı, yağ, tuz, maya, sıvı ve un gibi tüm malzemeleri yeniden dengelemek. Ve tabii ki tristanzuolo hamurunu da ekleyin.
Pappalardo'nun yılların deneyimine dayanan hesaplamalarından sizi kurtaracağız, sadece bizimkinin yumuşak hamurlar ve kokulu hamurlar sağladığını bilin: hiç kimse en ufak bir asit miktarını bile fark etmeyecek ve aksi takdirde çöpe gidecek bir hamuru yeniden kullanmış olacaksınız.
Tarif, "patlamış" makarnanın kilosu başına dozları ile ve her biri bir kiloluk bloklara, yani otuz bloklara bölünecek üç kilo nihai hamur gibi bir şeye yol açacak olan budur. Ev ihtiyaçlarımız için biraz fazla.
İçinizde "patlayan" hamura göre hesaplarınızı yapın, hamburgerleri hazırlayın ve haklı olup olmadığımızı bize bildirin.
ANTONIO PAPPALARDO TARİFİ
hamburger ekmeği (her biri 100 g olan yaklaşık 30 somun için dozlar)
hamur için:
1 kg patlamış makarna (ev yapımı pizzadan arta kalan)
1 kilo tam buğday unu
10 gr bira mayası
700 gr tam yağlı süt
20 gr tuz
120 gr şeker
Hamburger doldurma
2 tarak
50 gr Makademya fıstığı
1 uzun patlıcan
1 olgun mango
Köftelerin Hazırlanışı
Karıştırıcıya "patlamış" hamur, un, şeker ve mayayı koyun.
Karıştırıcıyı çalıştırın ve yavaş yavaş sütü ekleyin; Hamur pürüzsüz bir hal almaya başlayınca tuzu ekleyin, emmesini sağlayın ve kalan sütle yoğurmayı bitirin. Her şey yolunda giderse, 15 dakikanızı alacaktır.
Her şeyi mikserden çıkarın ve 4°'deki buzdolabında 18/20 saat dinlendirin, ardından her biri yaklaşık 100 gr'lık somunlar yapın ve kapalı plastik kaplarda 3/4 saat daha mayalandırın.
Somunları pişirmek
Pappalardo'ya göre pişirme buharla yapılmalıdır. Şimdi, Ikea'da buharlı fırını da satıyorlar, ancak bu harika buharlı fırınlar hepimizde olmadığı için, sahip olduğunuz fırını kullanın.
Kekleri 150 derecede yaklaşık 20/25 dakika, havalandırmalı bir fonksiyonla pişireceğiniz ve doğru nemi sağlamak için fırının altına su dolu, belli ki plastik olmayan bir kap koymaya özen göstererek.
Dolgunun hazırlanması
İki deniz tarağı ince dilimler halinde kesin, sızma zeytinyağı gezdirilmiş sıcak bir tavaya koyun ve her iki tarafta 30 saniye pişirin.
Uzun bir patlıcanı alın, küpler halinde kesin ve tuzda "temizlenmesine" izin verin, ardından sıkın ve bol fıstık yağında kızartın. Son olarak bir tavada sarımsak, çeri domates ve fesleğen ile soteleyin.
Burger bileşimi
Bir rulo alın, ikiye bölün, önceden karıştırılmış mango, tarak, patlıcan ve kızarmış macadamia fındıklarını ekleyin.
Gurme sandviçin tadını büyük bir memnuniyetle çıkarın.
Yani, haklı mıydı, değil mi, Antonio? Bu "patlamış" burgerler iyi görünmüyor mu? Ve sen, sadece denemek için biraz hamur "patlatmak" istemiyor musun?
Önerilen:
Vegan burgerler: onlara “ burgerler ” Mississippi'de yasaklanacak
Mississippi, vegan burgerlere karar verdi: Tüketicilerin kafasını karıştırdığı için onlara burger demek yasaklanacak. Risk? Sonunda hapiste
Etsiz burgerler: Sağlığınız için iyi değiller, bir beslenme uzmanının sözü
Bir beslenme uzmanına göre etsiz burgerler sağlığınız için iyi değil: İmkansız Burger ve Beyond Meat'i daha sağlıklı olarak tanıtmak yanlış
Ragusano: Sicilya'nın bükülmüş hamuru
Siz de benim gibi, Ragusa ve çevresinde çekilen "Il commissario Montalbano"nun tüm oyuncu kadrosunu ve ekibini, sırf Sicilya'nın en iyi peynirlerinden birine sahip olma olasılığı için kıskandıysanız, o zaman aşağıdaki satırlar sizin için. sen. Aslında Ragusa, kentinin yanı sıra […]
Londra'da bir start-up olan Pizza, hamuru kriket unuyla yapıyor
Londra merkezli Horizon Insects, kriket unlu pizza hamuru (ve böcekli diğer ürünler) sunuyor
Green Pass, hükümette Fipe: “ İş kısıtlamalarını durdurmak için kullanalım ”
Fipe-Confcommercio, hükümetten İtalyan şirketlerine yönelik kısıtlamaları durdurmak için Yeşil Geçiş'i kullanmasını, Kovid karşıtı önlemler sezonunu kapatmasını istiyor