İçindekiler:

Tarifleri anlamak: Sıklıkla yaptığımız 5 hata
Tarifleri anlamak: Sıklıkla yaptığımız 5 hata

Video: Tarifleri anlamak: Sıklıkla yaptığımız 5 hata

Video: Tarifleri anlamak: Sıklıkla yaptığımız 5 hata
Video: FITNESS’A BAŞLARKEN YAPTIĞIM EN KÖTÜ 5 HATA!! (Hala Pişmanım) 2024, Mart
Anonim

kendinizi nasıl konumlandırıyorsunuz? yemek tarifleri? Onları icat ediyor musun yoksa takip ediyor musun? Ve onları takip ettiğinizde başarılı oluyorlar mı? Her zaman değil, değil mi?

Her şeyi doğru, nokta nokta, dozlar ve malzemeler, süreler ve sıcaklıklar yaptığınızda ne büyük bir hayal kırıklığı. Ama sonunda, bir incelik yerine, terimin olumsuz anlamında bir karmaşaya dönüşüyorsun.

Yemek yapmanın ilk adımı olan tarifi okumak hiç de kolay değil. Çünkü birkaç faktöre bağlıdır. Mutlaka yazan kişi tarafından değil.

Test edilmiş ve garanti edilmiş yazarlarınız, gazeteleriniz, bloglarınız veya referans siteleriniz bile, her şeyi kartlara ve kırk sekize gönderen önemsiz bir yazım hatası yapmadığınız zaman, bir an yanıltıcı olabilir, önemli bir adımı gözden kaçırabilir.

Sadece bu da değil: mutfakla ilgili her düzeyde ve düzeyde yayınla dolu olan dünyada, en iyi ihtimalle acele çeviriler ve yamalı kopyalarla karşılaşmak alışılmadık bir durum değil. Tek kelimeyle dikkatsizlik. Bu sizin için mutfakta felakete dönüşüyor.

İşte başkalarının tarifini pişirirken yapılmaması gereken 5 hata. Mümkün olduğu kadar: çünkü tek bir kural, ne yazık ki mevcut değil. Ve iyi bir doz hassasiyet ve içgörü olmadan, her zaman başarılı olmak mümkün değildir.

1. Rakamlara bakın

Fırın tepsisinde pizza
Fırın tepsisinde pizza

Gerçekten deneyimli değilseniz, fotoğrafa bir göz atmak yeterli değildir.

Size çalışma geçmişimi anlatacağım: yıllarca (yıllarca!) Yazı işleri ofisindeki asıl işim, ışıklı masanın üzerinde mercekle arşiv slaytlarını gözlemlemek, bu açık yeşil halkanın taze soğandan mı yoksa taze soğandan mı olduğunu anlamaya çalışmaktı. pırasa, eğer o kırmızı parça taze veya kuru biber ise, o kızartma bir kilo veya 600 gram ise ve dilimin dış esmerleşmesine ve rengine göre ne kadar olmuş olabilir ki, pişme süresine maruz kalmıştır.

Zor bir iş. Bu bana çok şey öğretti elbette, ama yine de kendimi resme aceleyle bakmak ve kendi işimi yapmakla sınırladığımda gözlerim kamaşmaktan korumuyor.

Bir ayrıntı ekliyorum: Büyüleyen fotoğraf çoğu zaman yabancı kökenlidir. Fransızlar, İngilizler ve hatta Almanlar, müstehcen görüntülerden çok daha fazlasıyla yemek hizmetleri yaratıyor.

Ama bunun arkasında Fransızca, İngilizce, Almanca tarifler (en azından bizim zevkimizden farklı) ve arada çeviri var. Doğrudan Google Translator'dan gelmiyorsa çok yakınız demektir.

Fotoğrafınız (kredilerde kolayca doğrulayabilirsiniz) bu soydan ise, aşağıdaki noktaların iki hatta üç kez dikkatle değerlendirilmesi gerekecektir.

2. Malzemeler (ve başlık) üzerinde durmayın

pizza malzemeleri
pizza malzemeleri

Ne yapacağınız hakkında bir fikir edinmek için, içerik listesini dikkatlice okumanız önemlidir. Çünkü her zaman değil, fotoğraflarda her şey göründüğü gibidir.

Altın rengi safran, zerdeçal, köri olabilir. Bir kıyılmış yeşil maydanoz, kişniş, frenk maydanozu. Beyaz balık parçaları, çipura, maymunbalığı, morina. Bir dilim roze dana eti veya kuzu eti.

Elbette başlık bile size yardımcı olabilir ama nedense birçok meslektaşım tariflere “Şunun fantezisi” gibi isimlerle hitap etmekte ısrar ediyor.

Burada, sizi bu kategoriye derhal şüpheyle bakmaya davet ediyorum. Bir yemeğin açık ve kapsamlı bir adı yoksa, muhtemelen kesin bir kimliği bile olmayacaktır.

3. Parça parça okuyun

pan pizza, hamur
pan pizza, hamur

Seninle kendim hakkında konuşmak için döneceğim. Size şunu söylemek isterim ki, bir tarif yazarken, sözlerimin mutfakta, gazetede veya mutfak tezgahında açık olan tablette okuyacaklara yol göstermesi gerektiğinin bilincinde olarak, kesin bir titizlikle yapıyorum.

Yazarlar her zaman aynı özeni göstermeseler de (veya tam da bu nedenle), yapmaya başlamadan önce tarifi yukarıdan aşağıya okumak nasıl bir yol izleyeceğinize dair bir fikir edinmenize yardımcı olacak, tarifi belirlemenize yardımcı olacaktır. ön işlemler (yıkama, temizleme, kesme vb.), mutfak eşyaları ve çeşnileri hazırlayıp elinizin altında bulundurun, fırını ısıtın, suyu zamanında kaynatın vb.

Sadece bu da değil: dikkatli bir okuma, istem dışı olanlar da dahil olmak üzere tüm hataları yakalamanızı sağlayacaktır. Listelenen ancak süreçte unutulan bir bileşen gibi (hayal ettiğinizden daha sık olur) veya tam tersi.

Çözüm (yazar ben ve siz, dostlarım, cep telefonu numaram yoksa) kendiniz bulmak zorunda kalacak. Ve inanın bana, bir şeyi nerede ve ne zaman yapacağınıza kafa yormaktansa başlamadan önce bulmak daha iyidir.

4. Bir şeyle karşı karşıya kalındığında kriz

pizza tavası, dilim
pizza tavası, dilim

Fotoğraf hemen dikkatinizi çekti. Başlık, yemek masanızda olmasını istediğiniz her şeyin toplamıdır. Ama bir ama var.

Sotelenenlerde ince kıyılmış sarımsak çıkıyor ve kokusuna bile tahammül edemiyorsunuz. Panna cotta'daki lezzetli kırmızı sos, kurdeşen veren çilek püresidir. Şişlerin üzerindeki lokmalar tavşan ısırıkları ama çocuğunuz Bugs Bunny'yi yemeyi bilmek istemiyor.

Bunun gibi ayrıntılar için bir yemeğin paketini açan kaç kişi gördüm bilemezsiniz. Sarımsak yerine arpacık soğanı, çilek, ahududu kullanabileceklerini veya tavşanı daha hoş bir tavukla değiştirebileceklerini düşünmeden.

Anahtar kelime: adaptasyon. Bir tarifi damak zevkinize göre uyarlamak suç değil, kişisel bir yorumdur. Sonuçta, malzemeleri ve lezzetleri birleştirmenin zor olmadığını keşfetmenin ilk adımı.

5. Tam olarak resimdeki gibi görüneceğini düşünün

iç pizza
iç pizza

Hepimiz buna düştük. Ve hepimiz özgüvenimizden etkilendik. Tarif mükemmel, iyi açıklanmış ve ayrıntılı olduğu için, mükemmel zamanlar ve sıcaklıklar vardı ama servis sırasında … eh, hiç bize benzemiyor.

Tabaklara yemek yerleştirmenin yavaş yavaş öğrenebileceğiniz bir sanat olduğu göz önüne alındığında, fotoğraflardakilerin en iyi şekilde görünmeleri için pişirildiği, düzenlendiği, aydınlatıldığı (ve nadiren de olsa photoshop yapıldığı) doğrudur..

Neyse ki seksenlere kadar çok revaçta olan yapıştırıcılar, destekler, vernikler, cilalar ve diğer şeytani şeyler kullanarak yemekleri daha davetkar hale getirme modası sona erdi.

Bugün, (ciddi) yemek fotoğrafçıları ve ev ekonomistleri gerçekten çok fazla tuzla (göremediğiniz bir şey söylemek için) yemek pişiriyorlar.

Birkaç hile: Makarna genellikle çok al dente, sebzeler ve etler yağa batırılmış bir fırça ile parlatılır. Ama hepsi mükemmel bir şekilde yenilebilir kalır.

O halde neden yemekler bizim için hiç böyle olmuyor? Çünkü fotoğraflanan o tek tabağın etrafında uzun bir süre, en azından iki ya da üç tane, ayrıntılara ve ışıklara özen göstererek, buraya bir öğütülmüş biber, oraya bir parça parmesan, hacim vermek için bir salata yaprağı ekleyerek meşguller. cımbız kullanarak profesyonel bir restoratör bile yapamayacak kadar hassas bir el ile.

Öte yandan, scofanare ve pappare için sabırsızlanıyoruz. Her şey sıcak, kokulu, kokulu olduğu sürece.

Ve güven bana, böylesi daha iyi.

Önerilen: