İçindekiler:

En iyi doğal kurutulmuş etler: tasarruf ettiğiniz nitritler ve nitratlar
En iyi doğal kurutulmuş etler: tasarruf ettiğiniz nitritler ve nitratlar

Video: En iyi doğal kurutulmuş etler: tasarruf ettiğiniz nitritler ve nitratlar

Video: En iyi doğal kurutulmuş etler: tasarruf ettiğiniz nitritler ve nitratlar
Video: KATKISIZ HER ÜRÜN SAĞLIKLI MI? Gıda Katkı Maddeleri Düşman Değil! Çin Tuzu Zararlı Mı? 2024, Mart
Anonim

Kaliteli hammaddeler, doğal koruyucular (baharatlar, aromatik otlar, şarap, sarımsak, acı biber vb. tabaklama), mükemmel hijyen koşulları, üretim sıcaklıklarına saygı, yaşlanmaya karşı iyi bir doz sabır ve doğru miktarda tuz bizi kürlenmiş etlerde katkı maddesi kullanımından kurtarıyorlar, sağlıksız, çok belirgin bazı tatlardan sorumlu ve Dita Von Teese'nin ağzından bile kırmızı olmayan bir kırmızı.

İşin zor kısmını aradan çıkaralım: hala elinizdeyse kimya kitabını alın ve nitröz ve nitrik asitleri arayın.

Öte yandan, benim gibi o kitabı mezuniyetten hemen sonra sattıysanız, endişelenmeyin. İşte bilmeniz gerekenler nitritler Ve nitratlar: sorusunun üstesinden gelmek için minimum tütsülenmiş etler için kullanılan koruyucular.

Ve tercih ederek buna göre davranmak niş kasaplar ve yenileri doğal kurutulmuş etler.

Her şeyden önce, bazı kod adları: E-250 ve E-249 kardeşler ve diğer E-251, E-252 arkadaş çifti.

Birincisi - nitritler - nitröz asidin sodyum ve potasyum tuzlarıdır, ikincisi ise nitrik asidin karşılık gelen ancak. Doğada bulunan, konserve et ve sosislerin işlenmesinde iki nedenden dolayı kullanılırlar: ete kırmızı bir renk verir ve (daha uzun süre) muhafaza etmesine izin verirler ve insanlar için ölümcül toksinler üreten bir bakteri olan botulinum üretimini engellerler.

Bu nedenle, onu bu terimlerle okumak, nitritler ve nitratların, hepimizi kesme tahtası üzerinde dik olarak bekleyen salamımızın korunmasını garanti etmede vazgeçilmez olduğu anlaşılıyor: gerçekte durum tam olarak böyle değil.

jambon baharatı
jambon baharatı

Bu yüzden güzel kısımdan önce son sıkıcı açıklamayı yapmalısınız (İlgilenmeyenler bıçağını bileyip ekmek dilimleyebilirler. Ben de yapardım ama sodyum ve potasyum molekülleri arasında kaldım).

Bazı koşullarda (midenin asidik ortamındakiler) nitritler, nitrozaminler adı verilen kanserojen maddelere yol açar. Kendi başlarına çok iyi olan nitratlar da - tükürükte bulunan bakteriler nedeniyle - nitrite dönüşebilir ve bizi biraz önceki duruma geri getirebilir.

Sorun şu: Biz kaliteli tütsülenmiş et sevenler, tam olarak sağlıklı olmayan koruyucuların tüketiminden kendimizi nasıl koruyabiliriz? Ve daha önce sorulması gereken soru şu: E-250, E-249, E-251 ve E-252'ye başvurmadan muhafaza etmek mümkün müdür?

Sevgili etik sosis severler, cevap sadece olumlu değil, aynı zamanda - sonunda en lezzetli kısma geldik - kurutulmuş et gibi tıkanmış bir dünyada devrim niteliğindeki lezzetlerin bir listesini gündeme getiriyor.

Durum için kırmızı kareli masa örtünüzü ve şarap şişenizi getirin: mükemmel but, en ağır domuz yağı ve en serbest dolaşan soppressayı avlayın.

Salam ve soppressa

Bazza doğal kurutulmuş etler

salam
salam

Terrassa Padovana'dayız. Giovanni Bazza'nın laboratuvarı, Venedik'in tütsülenmiş etlerinin Scrovegni Şapeli'dir: Bizi dine küfretmekle suçlayanlar için tam tersini kanıtlamaya hazırız. Aslında, hem Scrovegni Şapeli'nde hem de laboratuvarda sıcaklık sıkı bir şekilde kontrol edilir.

Kürlenmiş etlere gelince, burada koruyucuların yasak olduğunu, kılıfların doğal olduğunu ve ciltlemenin elle yapıldığını bilin. Hayvanlar soylu tahıllar, mısır, arpa ve GDO'suz buğday ile beslenir ve çiftliğin yakınında kesilir.

Giotto'nun fresklerini terk edip açlıktan halüsinasyon gören domuzlara bakanlar için, denenebileceklerin bir listesi: doğal salam, sarımsaklı ve sarımsaksız, koyu pembe, homojen ve bileşik yağlı, kiler gibi kokuyor; ve sonra, o, kraliçe, majesteleri onu bastırdı, ayrıca bu teklifi sarımsaklı ve sarımsaksız: yağsız, kompakt ve kuru.

Ekmek veya polenta zorunludur.

Bazza doğal kurutulmuş etler, esnaf alanı üzerinden Fossetta 3, Terrassa Padovana (PD)

Ciauscolo ve Campagnolo

Kral Norcino

Pazarlama uzmanlarının dediği gibi, "özgünlük ve tutkudan, kaliteden ve bölgeyle bağdan oluşan bir hikaye" anlatan aile şirketlerini biliyor musunuz?

Bunların sadece ticari stratejiler olduğunu düşünerek sırıtıyorsanız, Re Norcino'nun ciauscolo ve campagnolo'sunun tadına bakana kadar bekleyin. Vitali ailesi: Koruyucular yasaklandı ve bronzlaşma eskisi gibi yapılıyor.

Hayvanlar için tahıllar tescilli arazide yetiştirilir, yetiştirilen domuzlar Fermo ilinde sınıflandırılmış bir çiftlikte doğmuştur. BAT (Best Aviable Technique) ve yenilenebilir kaynaklardan enerji üretimi (fotovoltaik) sayesinde enerji açısından otonom.

Arıza bulunamadı. Tabii vejeteryan değilseniz.

King Norcino, c.da Gualduccio, 13/14, San Ginesio (MC)

San Daniele jambonu

prolongus

Ava'dan Dok

uzun jambon
uzun jambon

Her yıl Friulian salamı onuruna düzenlenen Aria di Festa vesilesiyle San Daniele del Friuli'ye gitmeyi deneyin: Arabanızı bırakabileceğiniz en yakın park yeri Veneto'da ve yürüyebilmek sürekli anlamına geliyor başkalarıyla tartışmak.

Bu nedenle tavsiye, önce oraya gitmeniz ve kendinizi en iyi iki üreticinin önüne koymanızdır, er ya da geç onlar acıyacak ve kapılarını açacaktır: biri, 30'lu yıllarda Giovanni tarafından kurulan ve şimdi onun tarafından yönetilen Prosciuttificio Prolongo. erkek yeğen.

Büyükbaba, San Daniele disiplininin hazırlanmasına katkıda bulundu, bu bir garantidir. Diğer adı Dok Dall'Ava: 16 ayda içilen füme, klasik jambonu deneyin ve sonra şirketten ayrılıp ayrılamayacağınızı söyleyin. Tabii ki, koruyucular yasaklandı.

Prolongo, Viale Trento ve Trieste, 129, San Daniele Del Friuli (Ud)

Dok Dall'Ava, Via Gemona, 29, San Daniele del Friuli (UD)

Soppressata, 'nduja, kısaca capocollo

Calabria'dan gelen siyah

nduja
nduja

1970'lerde yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan bir cins olan Calabria kara domuzlarının yetiştiricilerinin bir derneğidir. Siyah paltoları, kıllı kılları ve gözlerinin üzerinde büyük asılı kulakları vardır (domuzlar, yetiştiriciler değil).

Ürünler, Calabria sosis geleneğinin en iyilerinin bir konsantresidir: 'nduja, soppressata ve capocollo gezmeye değer.

Ama aynı zamanda sosis ve kestane ile buğulanmış özel bir füme domuz pastırması.

Nero di Calabria, c.da Taverna (Piano Lago), Paterno Calabro (CS)

kaz salamı

Michele Littame

Michele Littamè'nin şirketine ulaşmaya çalışın: Oradayken kendimi Paduan kırsalında bir uydu navigatörünün olmamasına küfrederek çekim yaparken buldum. İnsanoğlu, o zaman gölgeye bile sormaz.

Michele Littamè kendini kaz yetiştirmekle sınırlandırmıyor: onlara öğretmenlerinin anaokulu çocuklarına davrandığı, onları kucakladığı ve onlarla konuştuğu gibi davranıyor. Ve onları gerçekten süt ve bal ile besliyor. Bu nedenle kaz tütsülenmiş etleri yine koruyucu içermeyen beklenmedik bir tatlılığa sahiptir.

Mümkün olduğu kadar tadına bakın: füme göğüs, dilimlenmiş kaz göğsü, domuz eti, boyun dolması ve salam.

Şanslıysanız, benim başıma geldiği gibi, bir kez gittiğinizde, sizi sevgiyle karşılayan bir çift kaz eşliğinde Michele'i göreceksiniz. Banderas ve Rosita'sının kıskançlıktan ölebileceği bir görüntü.

Littamè, via Dosso, 2, Sant'Urbano (PD.

Zerre

karl bernardi

Zerre
Zerre

Bu yaz tatile nereye gideceğinizi bilmiyorsanız, bir ipucu: Brunico. Dağlar ve köfteler kollarını açarak seni bekliyor, ama oraya çıkmanın asıl nedeni Karl Bernardi'nin lekesi.

Brunico'daki Centrale üzerinden yürüyorsanız, belli bir noktada başınıza ilginç bir şey gelir: Bir kuyumcudan gelen bir benek kokusu sizi cezbeder: işte, satış noktası budur.

Çok düzenli, lüks ve çok kalabalık (özellikle Romalılar tarafından): sabırlı olun, çünkü tezgâhtarlar kafa karışıklığından hoşlanmazlar.

Karl Bernardi, Via Stuck 6I-39031 Brunico (BZ)

Soppressata, capicollo, sosis, fileto, pastırma

Castelluccio'nun lezzetleri

gıdı
gıdı

Castelluccio'daki Pollino Ulusal Parkı'ndayız.

Ve Basilicata bile mükemmelliğiyle övünebilir: soppressate, capicollo, yastıklar. Domuzlar Milli Parkta yetiştirilir ve tek koruyucu Peperone di Senise PGI ve yabani rezenedir.

Karabiberle tatlandırılmış tatlı sopressata ve filetoyu deneyin.

Castelluccio lezzetleri, c. Da pietra sasso, Castelluccio Inferiore (PZ)

ventrikina

Tratturo Çiftlikleri

Abruzzo'da, Vastese bölgesindeyiz. Mükemmel bir ürün ve İtalya'daki en pahalı işlenmiş etlerden biri, Vastese'den gelen ventricina'dır (daha sonra savaşı başlatan Teramo'nunkiyle karıştırmamak için tekrarlıyorum).

Bir zamanlar evde, yıl boyunca protein kaynağı olarak ahırda ve ahırda yetiştirilen domuzlarla yapılırdı. Sır, domuz eti ve tatlı ve baharatlı kıyılmış biber, rezene tohumları (ve biber) üzerine kurulu baharattır.

Bir culatello'yu andırır, ancak dilimlendiğinde, tatlı biber nedeniyle parlak kırmızı renkli, iri taneli bir hamur ortaya çıkarır. Tadı aynı zamanda tatlı ve baharatlı.

Büyükelçisi, Accademia della Ventricina'nın kurucusu Luigi Di Lello'dur.

Tratturo Çiftlikleri, c. Ragna 59, Scerni'den (CH)

Cinta Senese'nin Capocollo'su

Podere Bioamiata

Cinta Sene capocollo
Cinta Sene capocollo

Podere Bioamiata, Cinta Senese'deki en büyük İtalyan organik çiftliğidir. Val d'Orcia ve Monte Amiata arasında yer alan domuzların mutlu bir şekilde dolaştığını görüyor, şimdi ecstasy ile karışık bir kabul durumunda.

Amiral gemisi ürün capocollo'dur: Chianti'de tuz, karabiber ve çeşitli baharatlarla birlikte birkaç gün marine edilir. Yaklaşık 5/6 ay eskitilmiş, ideal arkadaşını Toskana tuzsuz ekmeğinde bulur.

Daha sonra benim için vejeteryan olan domuzlara fazla bağlanma.

Podere Bioamiata, Casale Giardinetto di Sopra, Castiglione D'Orcia (SI)

Domuz pastırması

Gianelli kurutulmuş etler

domuz pastırması
domuz pastırması

Tam başlık "Otlar ile domuz pastırması" olacaktır. Ve sonra soppressata, tatlı kırmızı biberli bonfile …

Salumicio Giannelli bal, kırmızı biber, beyaz şarap, pişmiş incir lehine koruyucu ve antioksidanları yasaklamaya karar verdi. Zaten kendi başına iyi olan tüm bu şeyler domuz eti ile yapılır.

Sizi bilmem ama ben burada işim biter bitmez şirkete bağlı bir pansiyon arıyorum internette.

Salumi Gianneli, Via Carducci, 17-19, Troia (FG)

Önerilen: